otporni škrob je dio naše prehrane koji je primio neke pažnje u istraživanju svijeta zbog svog potencijala za pojačavanje zdravlja. Pogledajmo što je otporan škrob, koja uloga može igrati u našem cjelokupnom zdravlju i jesu li prijatelji ili neprijatelji osobi koja ima IBS.
Što je otporan škrob?
Otporan škrob "odupirao" probavu i apsorpciju u želucu i tankom crijevu.
To znači da dolazi u vaš debelog crijeva u netaknutom stanju. U debelom crijevu, stoga je dostupan za fermentaciju crijevnim bakterijama.
Zdravstvene prednosti otpornog škroba
Jedan od glavnih razloga zbog kojih otporni škrob dobiva neke pažnje je zbog mogućih prednosti u rješavanju naše sadašnje pretilosti / dijabetesa / krizne bolesti srca. Budući da otporni škrob nije digestiran, njegova potrošnja ne uzrokuje porast razine šećera u krvi ili inzulina. To ga stavlja u oštrom kontrastu mnogih visokih ugljikohidratnih namirnica koje čine veliki dio standardne američke prehrane.
Drugi razlog zašto se otporni škrob vidi kada je moguće poboljšanje kvalitete zdravlja vezano uz ono što se događa kada dođe do debelog crijeva. U debelom crijevu otporni škrob fermentira bakterija. Jedan od rezultata ove fermentacije je oslobađanje masnih kiselina kratkog lanca (SCFA), a naročito onaj koji se naziva butirat.
SCFA-i, a osobito butirate, misli se da imaju važnu ulogu u zdravlju debelog crijeva – u smislu prevencije raka i smanjenja upale.
Posljednji, rezistentni škrob smatra se da igra prebiotičku ulogu u smislu povećanja broja korisnih bakterija.
S obzirom na to, istraživači počinju pronaći dokaze da otporni škrob može odigrati korisnu ulogu u sljedećim:
- Kardiovaskularne bolesti
- Rak debelog crijeva
- Zatvor
- Dijabetes
- Proljev (kronični)
- Upalne bolesti crijeva
- Divertikulitis
- Metabolni sindrom
- Pretilost
- Osteoporoza
- Hrana koja sadrži otporni škrob
Kao što ćete vidjeti, namirnice koje sadrže otporne škrobe su one koje obično opisujete kao "škrobno":
Banane (nezrele)
- Grah
- Lenticine
- Plantains
- Krumpir (sirova )
- Sjemenke
- Cijela zrna
- Za neke namirnice otporni sadržaj škroba pada kada se hrana kuha, a zatim ohladi, poput riže i krumpira.
Otporni škrob i FODMAPs
Za one od vas koji su upućeni u nisku FODMAP dijetu, znate da su FODMAPs fermentabilni ugljikohidrati. Postavlja se pitanje – kakav je odnos između otpornog škroba i FODMAP-ova?
Znanost je složena, ali mislim da je sigurno reći da su FODMAP-ovi određeni tipovi ugljikohidrata koji se razlikuju od otpornih škroba, iako oboje mogu biti prisutni u istoj hrani. Otporan škrob, kao što smo već raspravljali, je fermentabilan, ali plin izlaz je puno manji od onih FODMAP-ova. FODMAP istraživači zapravo upućuju na to da ljudi s niskom FODMAP dijetom čine točku da uzme rezistentni škrob zbog svojih korisnih svojstava za crijevne bakterije. Ova preporuka proizlazi iz zabrinutosti da nije poznato kakav je dugoročni učinak ograničenja FODMAP-a na bakterijsku ravnotežu unutar crijeva.
Otporni škrob i IBS
