Pojedini miris svježe pečenog kruha neće vas razboljeti ako imate celijakijsku bolest ili osjetljivost ne-celijakog glutena. Zato što molekule mirisa, male kombinacije atoma koji signaliziraju "kruh" ili "kolačiće" našem mozgu, ne sadrže protein glutena. Premali su.
Tvoj osjećaj za miris radi ovako: lagane kemikalije isparavaju od onoga što ti smrdiš (kruh, čokoladni kolačići ili mrvice) i vezati se s neuronima na vrhu vaših nosnih prolaza, pokrećući neurone da signalizirajte svoj mozak da je kruh pečenje ili skok blizu.
Ljudi zapravo mogu mirisati oko 10.000 različitih mirisa i podsjetiti ih kasnije (znanstvenici koji su to otkrili dobili su Nobelovu nagradu za svoje istraživanje 2004. godine). Genetske varijacije između ljudi uzrokuju da različiti ljudi na različite načine percipiraju isti miris. U svakom slučaju, nema mirisa svježe pečenog kruha koji može uzrokovati pojavu glutena.
Dakle, siguran sam ako krenem u pekarnicu i udahnem?
Ne tako brzo. Iako je
miris savršeno siguran za nas da miris, taj isti miris može ukazivati na aktivno pečenje u blizini … i tamo vam svibanj imati problem, pogotovo ako ste osjetljiviji na gluten od prosjeka. Sam pšenično brašno nema puno mirisa, vidio sam da ga neki ljudi opisuju slično kartonskom, ali bez obzira na to, to je prilično neodgovoran miris. Znači vjerojatno nećete primijetiti (po mirisu, barem) ako netko koristi blitvu u blizini. No, upotreba brašna u našoj neposrednoj blizini je rizik za nas: čestice brašna mogu se odmotati u zrak gdje ih možemo udisati (samo slika odlaženja brašna u zdjelu i promatranje ga pouf gore), a brašno
definitivno
sadrži gluten. Pećnice i komercijalne kuhinje koje koriste puno brašna često završavaju obložene fine fine patine brašna od prašine do kraja dana. Ako udahnete dio prašine od brašna dok je još uvijek u zraku, prije nego što se smiri na šalterima i podovima, možete se razboljeti. Što o krušnom pečenju neću jesti, problem ili ne?
To je problem. Rad s brašnom praktično
jamči
glutening, bez obzira koliko oprezni pokušavate biti. Isto vrijedi i ako netko drugi u kući peče kruh, jednostavno nije moguće držati brašno. Zato kupite umjesto "svježe pečenog kruha" umirujuću svijeću (koja je savršeno sigurna), a svoje voljene dobivaju svoj kruh u trgovini. Bottom LineNemojte paničariti kad mirisate pecivo pecivo, nećete se razboljeti samo od mirisa mirisa. Ali pazite da se ne objesite i naiđete na nostalgiju za taj svježi pečeni kruh, budući da se možete naletjeti na područje s prašinom pšeničnog brašna u zraku, a to vam može
