Pitanje: jedem bez glutena, ali još uvijek imam simptome glutena. Zašto se razbolim?
Odgovor: Nažalost, vjerojatno ste poletjeli od hrane bez glutena. Nažalost, bez glutena na etiketi ne znači "sadrži apsolutno gluten", a neki od nas su dovoljno osjetljivi da reagiraju na sitne količine glutena koji ostaju u tim proizvodima.
U Sjedinjenim Američkim Državama, američka Uprava za hranu i lijekove zahtijeva hranu označenu kao "bez glutena" kako bi zadovoljila standarde koji zahtijevaju da takva hrana sadrži manje od 20 dijelova na milijun glutena.
Medicinska istraživanja pokazala su da mnogi ljudi sa celijakijom, ali ne i svi, mogu podnijeti tzv. "Standardnu prehranu" s proizvodima u prosjeku 20 dijelova na milijun glutena bez ukidanja glavnih simptoma ili dodatnih oštećenja crijeva. Ta "standardna dijeta" uključuje zamjene bez glutena za tipičnu hranu koja sadrži gluten, kao što su kruh, žitarice i kolačići.
Dvadeset dijelova po milijunu je minutu količine glutena (pogledajte ovaj članak o tome koliko glutena može učiniti bolesnima? Vidjeti koliko je to stvarno mali). Ali iako je sitna, 20 dijelova na milijun (ili čak i manje) može biti više nego dovoljno da bi vam dobili simptome glutena. Osjetljivost varira od Celiaca, osjetila glutena
Osobe s celijakijom i osjetljivost na ne-celijakv gluten čini se da imaju dramatično različite stupnjeve osjetljivosti na razinu glutena u tragovima.
Neki ljudi mogu jesti hranu proizvedenu na strojevima koji se također koriste za hranu glutena bez dobivanja simptoma glutena, dok drugi dobivaju simptome iz gotovo svake prerađene hrane, osobito od proizvoda zrna, koji su pod visokim rizikom za kontaminiranje glutena.
Neki ljudi pada na osjetljivu stranu spektra – na primjer, dobivaju simptome glutena iz gotovo svih gluten-free brašna.
Kako bi konzumirali pečene robe brašnom bez glutena, ti bi ljudi morali pažljivo odabrati i kupiti cjelovite žitarice, a zatim ih razvrstati kako bi uklonili žitarice glutena (i da, pronašao sam žitarice pšenice i ječma u mnogim različitim vrstama žitarice bez glutena). Neki ljudi zatim operite zrno (sa sapunom bez glutena) i sami sami u samu brašnu. Drugi ne jedu žitarice, budući da razvrstavanje, pranje i brusenje vlastitih zrna očito zauzima smiješnu količinu vremena i energije.
Što možete učiniti ako dobijete simptome bez hrane bez glutena?
Ako smatrate da jedete sve proizvode bez glutena i još uvijek imate simptome celijakije, trebate se obratiti svom liječniku kako biste bili sigurni da nema drugih zdravstvenih stanja koja mogu uzrokovati vaše trajne simptome.
Nakon što isključite druge potencijalne uzroke simptoma glutena, možete poduzeti nekoliko koraka kako biste dobili simptome:
Prvo, pokušajte ukloniti sve proizvode od zrna iz prehrane, čak i ako su označene bez glutena. Neki celijak najbolji su na prehrani bez zrna i low carb.
- Na pravom ste putu ako simptomi smanjuju zrno. Ali ako još uvijek imate problema s nagrizanjem čak i dok jedete bez zrna, pokušajte ukloniti sve prerađene hrane iz vaše prehrane – sve što uključuje više sastojaka ili dolazi u neku vrstu pakiranja.
- Ako se stavite sa svježim proizvodima, svježim mesom, orasima, jajima i svježim mliječnim proizvodima (uz pretpostavku da niste laktoza netolerantni i mogu tolerirati mliječne proizvode), imat ćete najbolju šansu za smanjivanjem kontaminacije glutena i uklanjanju zagušenja simptomi glutena.
