Ako vam je rečeno da smanjite unos natrija, to je više nego vjerojatno da ste dobili upute da smanjite ili eliminirate puno procesirane hrane koju ste jeli , čak i hranu koja možda ne izgleda slana. To je zato što se natrij često koristi kao konzervans i kao sredstvo za pojačavanje okusa, bilo kao sol ili kao komponenta određenih aroma hrane.
Hrana Konzervativna
Koristeći sol kao dodatak hrani nije ništa novo. Zapravo, već stoljećima koristi se kao konzervans. U stvari, sol je bio vrlo važan u trgovini i toliko vrijedan da je s vremena na vrijeme koristio gotovo valutu.
Pa kako sol radi?
Sol je sastavljena od natrij i kloridnih iona koji smanjuju nešto što se zove vodena aktivnost hrane. Aktivnost vode je količina vode koja je dostupna za podupiranje rasta bakterija ili omogućavanje drugih kemijskih reakcija. Salt također može izvući vodu iz svih prisutnih bakterija, što ih ubija ili barem usporava. Osim toga, sol povećava fermentaciju, koja se može koristiti kao druga tehnika za očuvanje hrane.
Sol je djelotvoran konzervans sam po sebi, ali ponekad su potrebne dodatne kemikalije. Neki od njih rade baš kao i obična sol za promjenu aktivnosti vode, ali drugi rade mijenjanjem kemijskih reakcija koje bi obično dovele do pustošene hrane i rancidnih masti. U svakom slučaju, krajnji rezultat je hrana koja traje dulje.
Konzervansi koji sadrže natrij uključuju:
natrijev acetat
natrij askorbat
- natrijev benzoat
- natrijev diacetat
- natrijev eritorbat
- natrijev laktat
- natrijev nitrat
- natrijev nitrit
- natrij fosfati
- natrij propionat
- natrij sulfit
- Naći ćete ih kemikalije u različitim namirnicama, uključujući salate, konzervirane hrane, pečene robe, izliječeno meso, konzervirane meso, sir, džemove, žele i voće. Pogledajte sastojke navedene na pakiranju.
- Sredstvo za poboljšanje okusa
- Sol je pojačivač okusa koji vjerojatno upotrebljavate u kuhanju ili na stolu. Ali to predstavlja samo malu količinu prosječnog dnevnog unosa natrija – manje od 25 posto. Možete koristiti stolnu sol i još uvijek ostati pod preporučenim dnevnim unosom natrija od 1.500 do 2.400 miligrama sve dok izbjegavate druge sastojke koji sadrže natrij.
Neki aromati koji ne sadrže sol još uvijek sadrže velike količine natrija. Mononatrijev glutamat jača vašu percepciju umami okusa koji se nalazi u ukusnoj hrani poput mesa i ribe. Natrijev acetat je još jedan pojačivač okusa koji je samo malo slani u okusu, ali čini se da suzbija gorke okuse u hrani pa povećava percepciju slatkih okusa. Umak od soje također se koristi kao sastojak koji pojačava okus i izuzetno je visok u natriju.
Gledanje unosa
Potražite natrij na etiketi prehrane. Čak i ‘smanjena natrijeva’ hrana još uvijek može sadržavati više natrija nego što očekujete. Navedeni natrij je miligrama po porciji, a to ne mora značiti cijeli paket.
Ako jedete cjelinu pileće juhe, stvarno jedete dvije ili tri obroka, stoga pazite da uzmete u obzir sve natrij.
Zajednička prerađena hrana koja je visoko natrij uključuje:
pečene robe (uključujući kruh i pecivo)
prerađeni sir
ručak jela, slaninu i kobasice
- tjestenina jela poput mac i sira u kutiji ili špageti u može
- pizza (smrznuti ili svježe)
- snack hrane kao što su čips, pa čak i neke krekeri
- juha (konzervirano, ili u prahu)
- umaci i gravies
- pakirana riža i tjestenina suđa
