Invertni šećer je zaslađivač koji se koristi u raznim obrocima i pićima, zahvaljujući svojoj sposobnosti zadržavanja vlage i održavanju glatke teksture. Dok invertni šećer može imati naziv bljeskalice, nutritivno je isti kao stolni šećer ili drugi dodani zaslađivači. Želite ograničiti ukupnu količinu dodanih šećera u vašoj prehrani, uključujući invertni šećer, budući da ti zaslađivači daju viška kalorija bez korisnih hranjivih sastojaka.
Što je preokrenuti šećer?
Invertni šećer se koristi kao zaslađivač u hrani, baš kao i stolni šećer, javorov sirup ili visok sirup kukuruza fruktoze. To je zapravo izvedeno iz stolnog šećera, što je znanstveno poznato kao saharoza. Saharoza je disaharid, koji se sastoji od dvije različite pojedinačne molekule šećera koje se priliježu zajedno – u ovom slučaju glukoze i fruktoze.
Invertni šećer se proizvodi prekidanjem veza između glukoze i fruktoze, što rezultira otopinom pola slobodne glukoze i pola slobodne fruktoze. Te se veze razbijaju hidrolizom – kemijska reakcija pomoću vode zajedno s toplinom, enzimima ili kiselinama.
Za pojednostavljeni pogled, možete zamisliti razliku između dva ovako:
Saharoza = Glukoza-fruktoza (zajedno)
- Invertni šećer = Besplatna glukoza + Besplatna fruktoza (osim)
- Ime invertni šećer dolazi od načina na koji je polariziran svjetlost se reflektira kroz šećer. Kada polarizirana svjetlost zasja sa saharozom, svjetlo se reflektira pod određenim kutom.
Kada zasja na invertnom šećeru, svjetlo se okreće u suprotnom smjeru.
Izvori invertnog šećera
Dok se invertni šećer može naći u mnogim namirnicama, najčešće ćete ga naći u sljedećim vrstama proizvoda:
Sladoled
- Syrups (za napitke, kavu itd.)
- Candies
- Pečena roba
- Bezalkoholna pića (i druga slatkog napitka)
- Voćni napitci koji nisu 100% voćni sok
- Žitarice
- Jogurt
- Granola barovi
- Naravno, dodani šećeri poznati su da se vrebaju na mjestima koja ne sumnjaju, pa je čitanje sastojaka oznake jedini siguran način da otkrijete ako hrana ima invertni šećer.
Ostali nazivi za šećer u obrnutom obliku
Obično ćete vidjeti "invertni šećer" naveden samo kao u dijelu sastojaka hrane oznake. No, postoje i dodatni izvori invertnog šećera na tržištu – i prirodni i umjetni. To uključuje:
Preokrenuti šećerni sirup
- – Ovo je tekući sirup s invertiranim šećerom od šećerne trske koji se koristi u komercijalnom pečenju. Također je dostupan za potrošače za kupnju kao tekući zaslađivač za stavke poput kave. Općenito možete naći dvije vrste obrnutih šećernih sirupa: 50 posto ili 100 posto. Šećer od šećera u krvi od 50 posto zadržava polovicu sadržaja šećera kao saharoza, ali polovica šećera je preokrenuta do glukoze i fruktoze. Šećer od 100 posto obrnutog šećera ima sav šećer preokrenut na glukozu i fruktozu. "Umjetni med"
- – Tehnički isti kao obrnuti sirup šećera, proizvod se ponekad nadimka umjetnim medom zahvaljujući njegovom medenom okusu. Jednostavan sirup
- – Jednostavni sirupi koji se drže na šipkama obično su zagrijan mješavina šećera i vode, što stvara različite razine invertnog šećera. Korištenje ovih u koktele može dovesti do pića koja su visoko dodani šećeri / ugljikohidrati. Invert maple sirup
- – Svi sirup od javor ima malu količinu invertnog šećera, ali ta vrsta je ukorijenjena da bi stvorila više razine. Često se koristi u slatkišima slatkog pogača, lizalica, frostinga i ostalih konfekcija od javorova. Med
- – Honeybees proizvode enzim zvan invertase, koji im omogućuje da prirodno razbiju mnogo saharoze u obliku invertnog šećera glukoze i fruktoze. Prednosti preokrenutog šećera za proizvodnju hrane
Na sobnoj temperaturi invertni šećer je topiviji u vodi u usporedbi sa stolnim šećerom. Jeste li ikad dodali žlicu šećera u ledenu kavu i pronašli je gomilu na dnu šalice?
To je zato što se šećer ne dobro otapa u hladnim tekućinama.
Invertni šećer, s druge strane, i dalje se dobro otapa u ovim uvjetima. Zato ćete ga uočiti u zaslađivačima i sirupima za proizvode s hladnom pićem.
Ostale pogodnosti za proizvođače hrane uključuju:
Bolje okus kroz povećanu slatkoću
- Smanjena viskoznost u usporedbi s tekućim zaslađivačima bez invertnog šećera
- Tlačnija, glatkija tekstura proizvoda (povezana s manje kristalizacije šećera)
- Proizvodi mogu biti otporniji na mikrobne kvarenje u usporedbi s nekim drugim zaslađivačima
- Preokrenite činjenice o prehrani šećera
Iako invertni šećer može biti koristan u kućnim i poslovnim kuhinjama, trebat ćete biti oprezni s količinom koju koristite – baš kao što želite ograničiti količinu stolnog šećera koju konzumirate. Saharoza i invertni šećer imaju različite kemijske i strukturne osobine, ali su nutricionistički slični.
Da vam pruži perspektivu, žličica sa saharoze sadrži 16 kalorija i 4 grama šećera. Ako usporedite ovo s različitim markama invertnog šećera, vidjet ćete slične brojke. Evo nekoliko primjera uobičajenih robnih marki na tržištu:
Šećer u tekućem kantu sira
- – 20 kalorija i 5 grama šećera po žličicu Kelly’s Delight Izvorni tekući šećer
- – 12 kalorija i 4 grama šećera po žličicu CK Tekućina Invertni šećer
- – 15 kalorija i 4 grama šećera po žličicu žličice Floridi kristala Tekućina Organska sirova kana šećer
- – 17,5 kalorija i 4,5 grama šećera po žličicu žličice Blage razlike u svakoj robnoj marki kalorija i sadržaj šećera ovise o koncentraciji sirup.
Ograničavanje šećera
Bilo da jedete granola bar napravljenu s invertnim šećerom ili onom načinjenom saharozom (ili bilo kojim drugim zaslađivačem), još uvijek je dodan šećer koji bi trebao biti ograničen. Višak dodanog šećera bilo koje vrste može vas staviti u opasnost za buduće zdravstvene probleme poput debljanja, dijabetesa ili kardiovaskularnih bolesti.
Američko udruženje srca preporučuje da većina muškaraca ograničava dodatni šećer na ne više od 36 grama dnevno. Kako žene troše manje ukupnih kalorija, one bi trebale ograničiti njihov dodani šećer do strožih 25 grama dnevno. Također je važno da roditelji zadrže svoju djecu potrošnju dodanih šećera na zdravoj razini.
Evo nekoliko ideja za početak smanjivanja vašeg (i vaše obitelji) dodanog šećera:
Ograničite slatke poslastice i deserte. Zamijenite šećer zaslađene napitke za vodu, seltzer ili nezaslađeni čaj. Obratite pozornost na oznake hrane na proizvodima koje jedete ili pijete. S novim FDA propisima za oznake hrane, uskoro ćete početi vidjeti dodani šećer koji se posebno bavi oznakom nutricionističkih činjenica (ako to već niste učinili).
- Provjerite popise sastojaka da biste vidjeli ukoliko uočite invertni šećer ili bilo koje druge vrste zaslađivača.
- Riječ od Verywell
- Ne morate ograničiti svoju prehranu u potpunosti ipak. U redu je ugraditi male količine invertnog šećera ili drugih zaslađivača u svoj obrok, sve dok ih često ne jedete i zadržite preporučene granice. Taj povremeni dio rođendanskog kolača ili mjesečni ledeni mocha neće uzrokovati zdravstvene probleme, pod uvjetom da su to samo povremene poslastice.
- Za optimalno zdravlje, ipak, pokušajte učiniti vašu svakodnevnu prehranu koja je niska u dodanim šećerima (uključujući invertni šećer).
