Kada se "bez glutena" ne znači bez glutena? Za većinu nas, to bi prevazilo na značenje bez glutena, zar ne? Za službu kao američka Uprava za hranu i lijekove (FDA), to znači nešto malo drugačije. Prema njihovim trenutnim smjernicama, "bez glutena" definira se kao svaki pakirani prehrambeni proizvod koji sadrži manje od 20 dijelova na milijun (ppm) glutena.
Dok to zvuči kao prilično mala količina, što to zapravo znači?
Razumijevanje FDA pravila bez oznake glutena
FDA pravila bez oznake glutine temeljena su na pregledu kliničkih istraživanja koja su ukazivala da većina ljudi sa celijakijom može tolerirati ovu razinu glutena s simptomima ili ozljedama gastrointestinalnog trakta.
Kako bi proizvođač mogao proglasiti svoj proizvod bez glutena, FDA je utvrdila da ne može sadržavati bilo koju vrstu pšenice, raži, ječma ili križanaca tih zrna (uključujući i pišku ili Einkorn pšenicu), osim ako je obrađena za uklanjanje gluten i sadrži manje od 20 ppm ukupno.
To uključuje sastojke izvedene iz glutena žitarica koje su obrađene za uklanjanje glutena, uključujući i pšenično ulje, pšenične trave, ječam trava, i ječam-based enzimi.
Propisivanje FDA-e podiže zabrinutost
Zastupanje FDA označavanju strogo je dobrovoljno i ne podliježe stalnim inspekcijama kako bi se osiguralo ispunjavanje regulatornih standarda. Uz to, većina studija ukazuje na oko 95 posto proizvođača da se pridržavaju smjernica.
Ako je proizvod označen kao "bez glutena", "bez glutena", "bez glutena" ili "uklonjen gluten", proizvođač tog proizvoda mogao bi biti podložan teškim regulatornim mjerama FDA-e.
Dok to bi trebalo osigurati određenu sigurnost potrošačima, mnogi se zagovornici žale da prag glutena nije dovoljan. Oni upućuju na studije koje su pokazale da osobe s celijakijom mogu i dalje bolesne kada jedu daleko manje od 20 ppm i smatraju da bi "bez glutena" trebalo definirati da ima nedetektabilnu količinu glutena (što znači da je razina tako niska kako bi se izbjeglo otkrivanje trenutnim tehnologijama testiranja).
Štoviše, oni tvrde da još nisu proučavali učinke glutena kod osoba s osjetljivosti ne-celijakog glutena.
Što to znači potrošaču
Na kraju, ako već možete jesti većinu proizvoda označenih bez glutena, malo je vjerojatno da će bilo koja koja sadrži tad preko 20 ppm povrijediti vas.
S druge strane, ako imate visoku razinu glutena netrpeljivosti i reagirajte na najmanji trag glutena, trebali biste poduzeti agresivnije korake prilikom odabira proizvoda.
Jedan od načina da to učinite je kupnjom proizvoda koji su certificirani bez glutena. Za razliku od mnogih proizvođača, ove su tvrtke dobrovoljno pozdravile inspekciju njihove hrane od strane jedne od tri organizacije za certifikaciju: Gluten-Intolerance Group-a (GFCO), Grupe za kontrolu alergena / Kanadske celijakije (ACG / CCA) i celijakije Udruga za podršku (CSA).
I GFCO i ACG / CCA zahtijevaju da hrana ima manje od 20 ppm glutena, dok CSA zadržava svoje proizvođače na daleko višu razinu s osnovicom manje od pet ppm.
