Većina stručnjaka za celijakiju zaključila je da su destilirana alkoholna pića izrađena od glutena, uključujući viski, obično od ječma, bez glutena (barem prema US Food and Drug Administration standard manje od 20 dijelova na milijun), jer destilacija uklanja štetne proteine glutena.
U stvari, kampanja svijesti o celijakiji celijakih instituta za zdravstvo savjetuje da su kokteli od destiliranog alkohola sigurni za osobe s celijakijom da piju.
No, svi se slažu. Udruga za podršku celijakije ne preporučuje nikakav oblik škotskog ili viskija; Umjesto toga, on savjetuje one koji slijede dijetu bez glutena da se drže s votka, rumom i tequilom od krumpira, a svi su napravljeni od izvora bez zrna glutena.)
Pored toga, Porezni i trgovinski zavod za alkohol i duhanske proizvode koji regulira alkoholnih pića u SAD-u, ne dopušta upotrebu pojma "bez glutena" na alkoholnim proizvodima koji su izvorno bili dobiveni iz žitarica glutena, čak i ako su destilirani. To isključuje "gluten-free" tvrdnje o viski proizveden od ječma.
Zbunjen? Evo još nekih informacija.
Pa zašto postoji pitanje o ovom?
Neki ljudi s osjetljivostima celijakije ili ne-celijakog glutena mogu nositi pijenje škotskog ili viskija bez ikakvih problema. Međutim, drugi imaju ozbiljne reakcije glutena ako konzumiraju nešto destilirano od glutena.
Moguće je da destilacija ne ukloni 100% glutena (studije su pomiješane na ovoj točki) ili da se sitna količina glutena dodaje za okus kao dio prerade nakon destilacije, kao što je nekoliko proizvođača tvrdio je.
U nekim slučajevima, proizvođači viskija dodaju boju karamela (koja ponekad može sadržavati gluten) ili čak malu količinu neporemećenog zrna graška nakon procesa destilacije.
Što učiniti ako reagirate na viski
Ako odlučite probati viski jednom kad ste otišli bez glutena, savjetovao bih polako, pogotovo ako ste posebno osjetljivi na trag.
Može se dogoditi da se to dobro podnosi, ali ćete i vi možda reagirati.
Postoji još jedna opcija za one koji ne mogu podnijeti viski destiliranu od glutena: piti whisky od sira. Ovo zrno bez glutena (sirka je zrno koje je usko povezano s kukuruza, a ne usko povezano s pšenicom glutena, ječma i raževima) daje pravi lik viskija, prema aficionadosima.
Sorghum-Based whisky marke
Evo četiri sirka whiskies koje možete probati ako ste pronašli da reagiraju na tradicionalne gluten-based whiskeys:
- James F.C. Hyde Whisky. Izrađen od 100% američkog uzgoja, ovaj viski (nazvan za poznatog poslovnog čovjeka iz Massachusettsa i političkog čelnika koji je objavio konačni rad na uzgoj i destilaciju sira) dostupan je uglavnom iz prodajnih mjesta na sjeveroistoku.
- Novi južni hercegovina brand whiskey prah. Sorghumski viski iz High Wire Distilling-a, New Southern Revival, napravljen je od 100 posto sirupa sirupa koji potječe iz farme Mennonite u središnjem Tennesseeju. Napominjemo da High Wire proizvodi nekoliko žitarica iz glutena u istom objektu.
- Kraljica Jennie Whiskey, koju je izradila tvrtka Old Sugar Distillery u Madisonu, Wis. Ova marka je u cijelosti od sira u objektu koji ne koristi pšenicu, ječam ili raž, kaže vlasnik Starog šećera Nathan Greenawalt.
- S.S. Sorghum Whisky. S.S. Sorghum je izrađen od strane zanatskih destilerija Still 360 od 100% čistog sirkog sirupa. Imajte na umu da Still 360 proizvodi mnogo alkoholnih pića napravljenih od glutena.
Riječ iz Verywell
Budite oprezni s viskijem. Iako neki ljudi s celijakijom i osjetljivost ne-celiac glutena izgleda kao da mogu piti regularni viski bez ikakvih problema, drugi doživljavaju loše glutenance od nje. Ako reagirate, isprobajte whisky-based whiskey (ako ga možete naći), ili pokušajte umjesto krumpirove votke ili nemasnog rumusa.
Još jedna opreznost: osim ako pijete svoj viski ravno, morate paziti na mješalice koje se koriste za izradu pića.
Neke mješalice mogu sadržavati gluten.
Jasno je da je viski i voda u redu, a viski i koks trebali bi biti u redu (pretpostavljajući da ste u redu s konvencionalnim viskijem ili da koristite whisky koji se temelji na siraku), budući da je koksa bez glutena piće. Mountain Dew, 7UP i Sprite također se smatraju bez glutena.
Manhattan koktel tradicionalno se sastoji od viskija, bittersa i vermuta. Bitters imaju destiliranu alkoholnu bazu, i stoga mogu sadržavati alkohol destiliran od glutena zrna (pa ako reagirate na to, izbjegavajte). Vermouth je u međuvremenu načinjen od grožđa. Staromodan također uključuje gorka, zajedno s šećerom i vodom da ide s viskijem.
Dno crta: pobrinite se da znate što je u vašem koktelu prije nego što ga pijete.
