Živite li bez glutena s fibromijalgijom ili sindromom umora od kroničnine ili razmišljate o prehrani bez glutena?
Ovo je teška dijeta koja slijedi jer se gluten skriva na mnogo različitih mjesta. Srećom, postalo je dovoljno popularno da imate puno više opcija koje smo imali čak i prije nekoliko godina.
Naučio sam nekoliko stvari koje su mi pomogle uspjeti u svojoj prehrani bez glutena, a možda će vam i oni moći pomoći.
Što je gluten i zašto je to problem?
Prvo, važno je znati što je gluten i zašto je u toliko hrane. Gluten je protein u pšenici, ječmu i raži. To je ono što pečene robe čini prekrasnom vlažnom, spužvastom teksturom. Također se koristi kao dodatak u mnogim pakiranim prehrambenim proizvodima, kao što su mješavine od umaka u prahu i mnogi drugi.
Neki ljudi imaju autoimunološko stanje koje se zove celijakija, što ih čini nesposobnim tolerirati gluten. Neki ljudi bez celijakije također imaju simptome povezane s glutenom i smatraju se glutenom ili glutenom netolerantnom.
Nastavak bez glutanja je glavna promjena načina života koja zahtijeva puno predanosti. Iako u početku može biti preteško, lakše će se primjenjivati kako se nose nove navike.
Saznajte skriva mjesta
Prvi ključ dijeta bez glutena je učenje svih mjesta koja se gluten može sakriti. Gluten je posvuda. Na očitim mjestima – kruh, žitarice, hamburgere, tjestenine, itd. – kao i stvari koje nikada ne biste očekivali. Na primjer, neki fast-food mjesta koriste piletinu na žaru koja sadrži gluten. To me doista zaprepasti! Ako čak i meso nije uvijek sigurno, znate da ste stvarno trebali paziti.
Na početku, može se činiti jednostavnim identificirati proizvode koji sadrže gluten. Namirnice su označene, zar ne?
Čini se da biste trebali samo pročitati popis sastojaka ili čak samo alergensku izjavu koju mnogi etiketi imaju.
Malo, to nije tako jednostavno. Zahtjevi za označavanje alergena uključuju pšenicu, ali ne i gluten. Dok je pšenica primarni izvor glutena u našoj prehrambenoj opskrbi, to nije jedini dugačak metak.
Sve vrste naizgled nevinih stvari sadrže gluten kao dodatak hrani. To može uključivati maltodekstrin, prirodne okuse, škrob hrane i niz drugih koji ćete naći u svim vrstama hrane.
Verywell.com Stručnjak za celijakiju Jane Anderson ima izvrstan popis pojmova koji rade ili bi mogli značiti gluten na etiketi hrane. Posebno dok prilagodite svoje navike kupovanja, velika je stvar ispisati iu torbici ili novčaniku:
Gluten na etiketama hrane
Popisi onoga što možete jesti
Kada pronađete proizvode koje možete jesti, zapišite ih , Na taj način ćete uštedjeti vrijeme u trgovini umjesto da svaki put morate pročitati oznaku hrane. Oni koji su označeni bez glutena su jednostavni – to je ono za što morate raditi, čitati oznaku nakon etiketiranja, na primjer, odjeljak za umake od špageta koji želite pratiti.
- Možda je još važnije, ako netko drugi ikad prodavaonice za vas, mogu samo uzeti popis.
Nisam imao takvo što kad sam završio s hitnim operacijama, a moj siromašni muž imao je neke frustrirajuće iskustvo pokušavajući pronaći stvari za mene.
Zadržavanje stvari odvojeno
Još jedno pitanje koje morate biti svjesni je unakrsno onečišćenje. Jednostavan čin stavljanja gluten-free bagel u svoj toster može prenijeti male količine glutena na ovu prethodno sigurne hrane. Ako živite s ljudima koji ne dijele vašu prehranu, stvarno trebate biti oprezni.
Uobičajene stvari koje mogu dovesti do unakrsne kontaminacije uključuju:
Prevlaka,
Maslac,
Rezanje ploče,
- Noževi,
- Tjestenina cjedila,
- Kuhanje posuđe.
- Najjednostavniji dio upotrebljava poseban posuđe: jedan maslački nož za vaš toster, drugi za vašu obitelj; jedan štapić za tjesteninu za svoje špagete, a drugi za redovne stvari.
- Kada je u pitanju rezanje ploča, izbjegavanje drva je dobra ideja, jer je upija. Koristim plastiku, a imam jedan koji je samo za hranu koja sadrži gluten i onaj koji je oslobođen od njih. Isto vrijedi i za vašu cjedilo.
- Da biste spremili jela, najprije možete pripremiti svoju hranu, a zatim ponovno koristiti stvari za sve ostale.
U mojoj kuhinji ćete također naći dva jela od maslaca u uporabi tako da mogu držati moju od slobodnih od svih onih sitnih mrvica koje se prenose iz noža. Moj maslac drži se i na višoj polici, tako da moja djeca ne slučajno to zgrabite.
Toster je neugodno jer može biti skupo. Razmotrio sam dvije mogućnosti: dodavanje drugog tostera u moju kuhinju ili kupnju četverorazrednog modela s dobrim razdvajanjem između "svoje" strane i moje. Budući da nemam prostora za dvoje, odlučio sam se za četverostruki sloj. Dobivam dva utora na lijevoj strani, a svi ostali koriste pravo.
Jane ima neke sjajne članke o ovoj temi:
Opremanje vaše kuhinje bez glutena
Prilagodba receptura
Budući da je gluten odgovoran za teksture na kojima smo navikli u pečenim proizvodima, možda ćete naći da stvari koje ispečete bez glutena brašna jednostavno ne mjere. Čak sam pronašao i mješavine koje su suhe i mrvice.
- Nešto što stvarno pomaže je korištenje ksantanske gume ili guar gume. Oni pomažu vezati hranu zajedno i imati bolju teksturu.
Nemam peći ogromnu količinu, ali za sve što sam pekla s brašnom bez glutena, višenamjenska mješavina s malom gumom ksantana djelovala je jako dobro. Ipak, neki ljudi preferiraju različite vrste brašna za različite recepte. Mnogo je savjeta vani, on-line i u knjigama za kuhanje, od ljudi koji stvarno znaju što rade.
Možete pronaći mnogo glutena bez mješavina na policama trgovina, a neki od njih su stvarno dobri. Međutim, neki mogu izaći prilično suhom. Imala sam sreću dodavanjem dodatnog jaja ili nešto tekućom od onoga što se zove. Potrebno je malo eksperimentiranja i možda neće uvijek raditi, ali to vrijedi kad završite s nečim što je prava zamjena za hranu koju propustite.
Imajući na raspolaganju opcije
Kada ste na posebnoj prehrani i također imate neku bolest koja vam može spriječiti određene osnovne zadatke, kao što je kuhanje od nule ili prodavaonica prehrambenih proizvoda, postaje važno zadržati jednostavne opcije na ruku.
Nastojam zadržati nekoliko zamrznutih, bezglutenskih jela u mom zamrzivaču kad im trebam. Kad ih nisam imala, žao mi je!
Također sam pronašao neke oblike i tortile bez glutena koje volim, a oni su izvrsni za izradu brzog obroka od ostataka ili sendviča. (Pazite na gluten u pripremljenim jelima za ručak!)
Kada budem u mogućnosti, pokušavam kuhati dovoljno za više obroka.
Na putu
Može biti teško naći jelo bez glutena ili snack kad izađete. Da ne bi došlo do lošeg stanja, pokušavam zadržati nešto sigurno i napuniti torbicu i auto. Mala vreća kikirikija, badema ili sušenog voća dobra su opcija.
Smetnja je ogromno pitanje kada ste bez glutena. U nastavku ćete naći više informacija o tome.
Više resursa
Ovo je medicinska dijeta koja ne može ponuditi prednosti onima koji nemaju celijakiju ili osjetljivost glutena. Ovdje možete saznati više o ovim stvarima:
osjetljivost glutena u fibromijalgije i sindrom kroničnog umora
trebate li biti besplatni gluteni?
Pronađite svoju osjetljivost na hranu: dijeta za ukidanje
- Budite sigurni da istražite obje Jane i Terijeve web stranice za više informacija kako bi vam pomogli da budete uspješno bez glutena.
- celijakija na Verywell.com Zdravlje
