Od prve upotrebe drevnih srednjoeuropskih i južnih Amerikanaca prije više tisuća godina, čokolada je uhvatila ljudski nepce i srce. Sada je diplomirala samo zato što je jedna od najcjenjenijih namirnica na planeti jednom od najčešće proučenih. Nedvojbeno ste čuli o zdravstvenim prednostima čokolade, kao i mnoge kemikalije koje na ugodan način djeluju na raspoloženje svojih potrošača.
Nažalost, radosti čokolade često dolaze u paketu s puno šećera (ili maltitola, što je gotovo jednako loše). Potrebno je malo domišljatosti da bude ukusan, a ipak nizak u ugljikohidratima. Ali to se može učiniti!
Zdravstvene prednosti
Čokolada se često govori kao dobro za srce, na više načina. Ne samo da ima kemijsku tvar koja kaže da oponaša da se zaljubljuje, ali studije pokazuju da čokolada može poboljšati reakciju krvnih žila (važnih za prevenciju bolesti srca), krvni tlak i kolesterol. Druge su studije pokazale da ima potencijal za poboljšanje tolerancije glukoze, što je važno za one od nas koji koriste low-carb dijete kako bi se smanjili šiljci glukoze u krvi.
Flavonoidi, koji su jedna grupa fitonutrijenata, smatra se barem djelomično odgovornima za pozitivan zdravstveni potencijal čokolade. Ove kemikalije imaju antioksidativni učinak koji također može biti od pomoći u prevenciji raka.
Važno je shvatiti da se ti potencijalni učinci obično testiraju na više čokolade od osobe koja bi htjela jesti. Također je vjerojatno da često čokolada koja se koristi u medicinskim studijama čista smjesa kakaoka nego što se obično nalazi u trgovinama. Ipak, čokolada može doprinijeti "fitonutrijskom koktelu" koju svi trebamo uzimati svaki dan – drugim riječima, uzimajući jesti široku paletu biljnih namirnica, uključujući hranu poput čokolade i čaja, gotovo je sigurno pozitivna stvar za naše zdravlje , pri čemu svaka druga hrana daje svoj doprinos.
Možda ste čuli za kemikalije u čokoladi koje utječu na raspoloženje. Opet, količine tih kemikalija su vrlo male, i vjerojatno nemaju velik utjecaj na većinu ljudi. S druge strane, čini se da neki ljudi osjetljiviji na ove kemikalije nego na druge.
Prehrana
Jedna unca nezaslađene čokolade ima oko 145 kalorija i 8 grama ugljikohidrata, nešto više od polovice vlakana. Čokolada je također bogata mnogim mineralima – na primjer, jedna unca nezaslađene čokolade sadrži oko četvrtine željeza i magnezija koji nam je potreban za jedan dan, a oko pola bakra i mangana. Većina masnoća u čokoladi je zdrava masnoća – ili mononezasićena masnoća ili stearinska kiselina, "dobra zasićena masnoća" po bilo kojoj mjeri. Tri žlice nezaslađenog praha kakao, za oko 36 kalorija, imaju istu količinu ugljikohidrata i vlakana, ali manje količine vitamina i minerala (i mnogo manje masti).
Nemojte kuhati šećer sa čokoladom
Prvo, zapamtite da je čokolada izvorno jedena nezaslađena, ili u piću slično kavi ili u ukusnim jelima kao što su meksički umak od grude ili Cincinnati Chili. Može dodati suptilnu aromu pozadine koju nitko ne može identificirati, ali svatko voli.
U slatkišima naišli smo na neke poteškoće.
Iako umjetni zaslađivači dobro dodaju slatkoću na prah za kakao, to je malo teže raditi čistom čokoladom, a ipak, svi mi želimo predivno okus i dubinu okusa. Primjetit ćete da gotovo uvijek šećerni slatkiši imaju maltitol u njima ili drugi šećerni alkoholi. To je zato što šećer doprinosi svojstvima slatkiša, osim slatkoće, a šećerni alkoholi mogu pružiti neke iste značajke. Također, smatram da umjetni zaslađivači ne u potpunosti suprotstavljaju gorčini čokolade, kao i šećernih alkohola.
Problem je što šećerni alkoholi nisu svi slični.
Maltitol, posebno, ima prilično isto kao šećer u smislu šećera u krvi. Pri kupnji čokolada bez šećera, važno je razumjeti šećerne alkohole i odabrati ih u skladu s tim.
U kuhanju volim koristiti eritritol jer ima najmanje utjecaja na šećer u krvi. Međutim, budući da eritritol ima "hlađenje" učinak koji može biti zbunjujući u velikim količinama, trebali biste ga kombinirati s umjetnim zaslađivačima, osobito tekućim oblicima sukraloze (Splenda). Sweetzfree je moja želja, jer je to najviše koncentrirana. Čokolada također mora biti obrađena s posebnom pažnjom – na primjer, nikad ne smije biti postavljena izravnom toplinom na peć. Jedan siguran način za topljenje čokolade je zalivši kipuću vodu iznad nje, a zatim izlijevanje vode kad se čokolada potpuno rastopi.
