Ponekad demoniziran kao zlo "anti-hranjivi", fitinska kiselina može spriječiti apsorbiranje esencijalnih minerala. Ali ona također ima puno bolesti koja se bori protiv bolesti. Osim toga, pronađena je u zdravih biljnih namirnica kao što su mahunarke i cjelovite žitarice. Saznajte kako smanjiti fitinsku kiselinu u vašoj hrani, a da se ne prepustite dobrim stvarima.
Ako ste ikad čuli za fitinsku kiselinu ili fitate, to je vjerojatno zato što vam je netko rekao da ih trebate izbjegavati. Phytic acid se ponekad smatra "anti-hranjivim tvarima" jer vezuje minerale u probavni trakt, što ih čini manje dostupnim našim tijelima.
Najkoncentričnijim izvorima fitinske kiseline obično su cjelovite žitarice i grah. I to je razlog zašto neki ljudi (osobito ljudi iz Paleo dijeta) boje se jedući ove namirnice za svoje navodno "anti-hranjive" svojstva.
Ali ti isti anti-hranjivi svojstva također mogu pomoći u prevenciji kronične bolesti.
Potencijalni problemi s fititskom kiselinom
Fitička kiselina može vezati minerale u crijevima prije nego što se apsorbiraju i interakciju s probavnim enzimima. Fitati također smanjuju probavljivost škroba, proteina i masti.
Dok je u crijevima, fitinska kiselina može vezati minerale željezo, cink i mangan. Jednom vezani, tada se izlučuju u otpad.
To može biti dobra ili loša stvar, ovisno o stanju. Nije loše ako imate poteškoća s izgradnjom željeznih dućana u tijelu i razvili anemiju nedostatka željeza.
S druge strane, kada fitinska kiselina veže minerale u crijevima, sprječava stvaranje slobodnih radikala, što ga čini antioksidansom. Ne samo to, već čini se da veže teške metale (npr. Kadmij, olovo) kako bi spriječio njihovo nakupljanje u tijelu. U stvari, fitinska kiselina ima neka velika preventivna svojstva. Na primjer, pomaže u borbi protiv raka, kardiovaskularnih bolesti, bubrežnih kamenaca i otpornosti na inzulin.
Za većinu ljudi, činjenica da oni sadrže fitate vjerojatno nije dovoljno dobar razlog da prestane jesti mahunarke ili cjelovite žitarice.
To je rekao, postoje neke korake koje možete poduzeti kako biste smanjili anti-hranjive učinke. (Ovo bi moglo biti osobito važno ako ste vegetarijanska ili veganska dijeta.)
Najbolji načini za umjerenost učinaka protiv hranjivih tvari:
Zagrijajte hranu
. Grijanje hrane može uništiti male količine fitinske kiseline. (Napomena: toplina također može uništiti fitazu i vitamin C pa budite oprezni.)
Namakanje graha i žitarica također može smanjiti fitinsku kiselinu (i druge anti-hranjive tvari).
- Jedite fermentirane hrane. Fermentacija i uklanjanje kruha (koristeći kvasac) mogu pomoći u razgradnji fitinske kiseline zbog aktivacije prirodnih enzima fitaze, smanjujući broj fosfatnih skupina. Također, neke kiseline proizvedene tijekom fermentacije mogu zapravo potaknuti apsorpciju određenih minerala.
- Jedite prokliće zrna . Prosijavanje i sladkovanje povećavaju aktivnost fitaze u biljkama i time smanjuju fitinsku kiselinu.
- Dodajte vitamin. Vitamin C pojavljuje se dovoljno jak da prevlada fitinsku kiselinu. U jednoj studiji, dodavanje 50 mg vitamina C je neutraliziralo opterećenje fitinskom kiselinom u obroku. U drugoj studiji, 80 mg askorbinske kiseline (vitamin C) suprotstavljeno je 25 mg fitinske kiseline. Gusti izvor vitamina C obuhvaća guava, papriku, kivi, naranče, grejp, jagode, kelj, šunka, papaja, brokula, slatki krumpir, ananas, cvjetača, kelj, sok od limuna i peršin.
- Jedite životinjske bjelančevine.Životinjski protein može poboljšati apsorpciju cinka, željeza i bakra. Dodavanje malih količina životinjskih proteina može povećati apsorpciju tih minerala u tijelu. (Osim mliječnih proizvoda / kazeina, jer također čini da ometa apsorpciju željeza i cinka.)
- Podržite zdravlje crijeva.Nizak pH u crijevima povećava apsorpciju željeza. Balansiranje razine korisnih bakterija u GI traktu može pomoći u tome.
- Na kraju, tvrde da je neka biljna hrana "nezdrava" jer se njihova količina fitinskog kiselina čini pogrešnom, pogotovo kada se potencijalni negativni učinci fitinske kiseline na mineralnu asimilaciju mogu nadomjestiti njegovim zdravstvenim prednostima.Na ravnoteži, ne morate prestati jesti cjelovite žitarice, mahunarke, ili voće i povrće. Samo pokušajte smanjiti fitinsku kiselinu metodama pripreme, a ne uklanjanjem hrane koja ga sadrži.
