Prije nego što se čak brinete o pada šećera, navigacija prehrambenim preporukama oko šećera može biti dovoljno da vam urla glavobolja. Štoviše, s toliko raznolikih alternativa šećera na tržištu, osjećaj korištenja dodanih zaslađivača umjesto šećera može biti vježba u strpljenju i kulinarnosti.
Osim umjetnih zaslađivača bez kalorija, postoji mnoštvo kalcijskih zaslađivača dobivenih iz širokog raspona izvora za eksperimentiranje u kuhinji.
Kako bi vam pomogao u smislu slatke opcije koju biste trebali postići, evo rundown najnovijih i najvećih alternativa šećera. Budući da prehrana također može biti faktor, također istražimo kako se ti zaslađivači stapaju do običnog stolnog šećera i najbolje prakse za njihovu ugradnju u recepte.
Calorie Counts
To je svakako vrijedno napomenuti da samo o svim kaloričnim zaslađivačima, uključujući i šećer, sadrže oko 15 do 20 kalorija po žličicu, ali to je mjesto gdje sličnosti završavaju. Ovi prašci i sirupi se podvrgavaju nekom stupnju prerade, ali sveukupno su manje obrađeni od tradicionalnog bijelog šećera. Budući da svaka opcija ima drugačiji profil okusa, u nekim slučajevima manji dijelovi mogu biti dovoljni da zadovolje vašu želju za slatkim. Mnoge od tih slatkih alternativa šećeru također sadrže tragove različitih vitamina i minerala, uključujući vitamin C, vitamin E, vitamin K, vitamin B, željezo, kalij, magnezij, cink i kalcij, ali budući da ih treba umjereno konzumirati zaista se ne mogu osloniti na ove slatke poslastice kao pouzdan izvor zdrave hranjive tvari.
Medovi
Oko svima je upoznat s ovim debelim, zlatnim sirupom. Budući da se može uzgajati iz različitih vrsta cvjetova, okusi su vrlo raznoliki. Blaga meda araka je jednostavna i slatka raznovrsnost, ali meda djeteline ima više dubine i složenosti. Još ekstremniji okusni med bi bio tamniji medeni heljdin, tako da očito nije jedna veličina odgovara svim zaslađivačima.
Med se može pohvaliti impresivnim sadržajem minerala u tragovima i također dobiva pohvale zbog svoje bogate ponude antioksidansa za zaštitu stanica. Općenito, što je tamnija boja, to je više antioksidansa.
Tekuća sladila poput meda mogu se koristiti u pečenim proizvodima, ali će mijenjati teksturu, osobito za stvari poput kolačića, koje imaju tendenciju da se pojave manje hrskavi i više kolača. Ugodno gusta i slatkasta tekstura meda čini ga idealnim za ljepljive umake, a također je i zaspao drizzled na cijelom zrnom tosta ili svježe pečenim keksima. Med je također povezan s brojnim zdravstvenim tvrdnjama, no neki imaju veću težinu od drugih. Iako je žiri još uvijek u pitanju o tome hoće li konzumiranje meda na lokalnoj razini pomoći u borbi protiv sezonskih alergija, čini se da ne predstavlja nikakvu štetu. Postoji dobar razlog za novorođenčad da izbjegavaju med do dobi 1 kako bi spriječili eventualnu izloženost botorizmu spora.
Predložene namjene: glazure za meso, povrće i pečene proizvode, umaci, aromatizirani čaj
Kokosov šećer
Ove svijetlosmeđe kristale poput šećera izrađene su od šupljina stabla kokosa. Kokosovo šećer je znatno manje slatko od bijelog šećera i ima slične karamele poput smeđeg šećera. Ima prilično zemljani okus pa se može izdržati do jakih okusa što ga čini dobrim izborom za marinade ili kavu.
Plaćate premiju za ovaj trendi zaslađivač, jer online trgovine prodaju vreće za 0,30 dolara po unci, što je 10 puta više od bijelog šećera.
Predložena uporaba: kolačići, suhi rubi za meso ili ribu, cappuccino
Šećer u datumu
Ova je mogućnost izrađena od suhih izlivena datuma koji su tlo u grubo i blago granulirani prah. Datum šećera može se koristiti kao zamjena za smeđi šećer, a neke marke također sadrže zobene brašno ili druge žitarice kako bi se spriječilo nakupljanje. Datum šećera ima veći sadržaj vlakana od mnogih drugih zaslađivača, ali to ga sprečava da dobro otapa. Koristite ovu karakteristiku u svoju korist pomoću datuma šećera u receptima koji će imati koristi od dodatne teksture i neznatno škripanje.
Datum šećera je također dragocjeni zaslađivač, teško ga je pronaći kod mnogih trgovina cigle i žbuke, a cijena je na mreži oko 0,65 dolara po unci.
Predložene namjene: kolačići, zobene pahuljice, granola
Maple sirup
Prstom lizanje uz bilo koji doručak stol, javorov sirup također se može koristiti u cijeloj kuhinji. Neke vrste mogu biti debele i dimljene, dok druge su tanji, svjež i slatki. Ali molim te, doprijeti do 100 posto, javorov sirup, jer je to jedini respektabilan oblik. U bocama od "sirupa od palačinke" u boji Lady ne sadrže nikakva javor, umjesto toga su boce obojane sirutke kukuruza s okusom javorova. Pravi javorski sirup božanski je za pečenje. Zamijenite šećer s jednakom količinom javorovog sirupa ili koristite 50/50 kombinaciju javorovog sirupa i meda radi ravnoteže okusa i teksture.
Predložene namjene: muffini, puduni, puding, zobeno brašno
Agave
Agave je slatko … jako slatko, pa stoga vi svibanj želite koristiti manje dijelove prilikom zamjene za šećer. Vlažnije je od meda i mnogo se bolje otapa. Prilikom zamjene u pečenim proizvodima, zamijenite u 2/3 čašice agave za svaku šalicu šećera i smanjite druge tekućine u receptu za ukupno ¼ šalice. Ljubitelje agave treba upozoriti da je ovaj zaslađivač vrlo visok u fruktozu, a neki ljudi smatraju da je teže probaviti. Agave dobiva pohvalu zbog niske razine glycemic indeksa, skala o tome koliko brzo hrana visoke hrane utječe na šećer u krvi. Unatoč zdravoj halo povezanoj s niskom glikemijskom hranom, agave se i dalje treba konzumirati s jednakom diskrecijom kao i drugi zaslađivači. Uprljate kapljice agave u hladnim napicima ili se podudaraju s voćem u džemovima ili voćnoj salati.
Predložene namjene: smoothije, čajevi, voćne kože
Sorghum sirup
Gust i ljepljivi sirup izveden iz sve popularnijeg drevnog zrna. Sorghum sirup ima slatko i neznatno iskorijenjeno okus koji je sličan melasi, samo zaokruženiji i mastan. Može se koristiti u pečenju, ali je preporučljivo lagano rezanje na druge tekuće sastojke. Također eksperimentirajte sa sirom sirka u hladnim umacima, drizzled preko svježih bobica ili pomoći karamelizirati pečeno povrće. Nema potrebe preliti preko ovog slatkog sirupa, malo ide dug put.
Predložena uporaba: salata za pranje, pečeni squash, marinade za ribu i perad
