Zašto biste trebali brinuti o glutenu u grahu – oni su prirodno hrana bez glutena, zar ne? Pa, da, ali oni su također hrana koja je podložna značajnoj kontaminiranosti glutena … i to može biti problem za one od nas s celijakijom ili osjetljivošću koja nije celijakija glutena.
Kako se to dogodi zagađenje glutena? Pa, to se uglavnom događa u poljima poljoprivrednika – uobičajeno je da poljoprivrednici u rotaciji uzgajaju grah i glutinske žitarice i koriste istu opremu za sadnju, berbu i skladištenje za oboje. Na primjer, usjevi leće često se okreću s ječamom, a na nekim područjima, seljaci se izmjenjuju između pšenice i slanutka (garbanzo grah) ili pšenice i zelenog graška. (Soja ima svoje probleme, koje ovdje obraćam: Je li sojino bez glutena?)
Kada poljoprivrednici koriste istu žetvu i opremu za skladištenje graha i glutena, tada je neizbježna neka križna kontaminacija. Količina glutenskog zrna ostatka na prerađenim grahom nije visoka, ali je dovoljno visoka da vas potencijalno pogorša, pogotovo ako ste osjetljiviji za praćenje glutena od prosjeka.
Kako možemo zaista dobiti gluten-bez grah?
Grah su veliki izvor biljnih proteina i vlakana, i samo napraviti lijep dodatak mnogim jelima. Ako slijedite vegetarijansku ili vegansku prehranu bez glutena, poželjeti ćete jesti grah za protein (a da ne spominjem raznolikost).
Ali što znači ovo pitanje križne kontaminacije znači za veliku zajednicu bez glutena, a za tebe, konkretno?
Prvo, znajte da nisu svi usjevi zrna žestoko unakrsno kontaminirani. Međutim, to je dovoljno velik problem da neke tvrtke zovu rizik na naljepnicama njihovih sušenih graha s izjavom "Može sadržavati pšenicu" (ovo je dobrovoljna izjava, usput, i oni nemaju
da dodaju to). Pronašao sam ječam zrna u vrećama osušenih leća (kao i mnogi drugi), a prijatelji su pronašli pšenicu ili ječam u drugim pakiranim grahom. Međutim, nećete moći reći jesu li vaša
vrećica bez zrna (ili grah grah ili zrnata graška ili adzuki grah) unakrsno kontaminirana bez da ih jedu, a zatim čekaju da vidite jesti li gluten sjajan način da saznate. Zato pozivam svakoga tko ima celijakiju ili gluten osjetljivost – osobito
one od nas koji su posebno osjetljivi na trag gluten-za kupnju samo grahove koje prodaje tvrtka koja radi svoju due diligence kako bi ih bez glutena. Preporučujem dvije tvrtke, od kojih je jedna potrebna za zadovoljavanje standarda manjih od 10 dijelova na milijun glutena, a druga za testiranje kako bi se osiguralo da njezini grah sadrži manje od 5 dijelova na milijun glutena.U svrhu usporedbe, američka Uprava za hranu i lijekove (zajedno s Kanadom i većinom Europe) legalno definira "bez glutena" kao manje od 20 dijelova na milijun glutena. Nema jamstva da još uvijek nećete reagirati na one grah, ali izgledi su znatno manji.
Saznajte više: Koliko glutena može biti bolestan?
Preporučena grah bez glutena
Srećom, postoje dvije tvrtke koje prodaju suhe grah koji se brinu kako bi bili sigurni da su sigurni:
Edison Grainery. Čitač upozorenja zagrlio me o Edisonu, a tvrtka me doista impresionirala svojom marljivošću u izbjegavanju križne kontaminacije glutena. Da, Edison prodaje žitarice glutena, ali zadržava zasebnu skladišnu zgradu "bez alergija" koja nema osam alergena (mlijeko, jaja, riba, školjke, orašasti plodovi, pšenica, kikiriki i soje), uz gluten i sezam. Kako bi podržao svoju predanost proizvodima bez glutena, Edison šalje uzorak svake parcele svojih graha u nezavisni laboratorij za testiranje glutena na manje od 5 dijelova na milijun. Također se ispituju i drugi kontaminanti, poput bakterija, kvasca i plijesni. Četiri rezultati ispitivanja koje sam pregledao (za mornarski grah, crni grah, adzuki grah i grah, organski) bili su svi negativni za gluten, što znači da su uzorci graha sadržavali manje od 5 ppm. Edison prodaje brojne vrste graha, zajedno s grahom brašna.
Nuts.com
- . Unatoč imenu, Nuts.com nudi grah i druge prehrambene proizvode. Tvrtka je certificirana bez glutena od organizacije za certificiranje bez glutena (GFCO), koja zahtijeva testiranje kako bi se osiguralo da proizvodi sadrže manje od 10 dijelova na milijun glutena. Opcije sušenog graha uključuju grah brusnice, fava grah, garbanzo grah, veliki sjeverni grah i cannellini grah. Tvrtka također nudi pet ili šest grah brašna koje možete koristiti u pečenju.
- Imajte na umu da su prethodno, tvrtke Shiloh Farms na svojim internetskim stranicama popisale certificirane grah bez glutena. Nekoliko je ljudi prijavilo probleme s tim (uključujući pronalaženje žitarica glutena u vrećicama navodno certificiranih grah bez glutena), a tvrtka više ne prodaje zaražene grah bez glutena.preporučujem isprobavanje jedne od drugih opcija.
Riječ iz Verywella
Budite svjesni da neki ljudi reagiraju čak i na grah koji je certificiran bez glutena. Ako je to za vas, nudim vam dodatne savjete: gluten-free grah za one osjetljive za praćenje glutena.
