Možda mislite da će službena definicija "hrane bez glutena" biti "hrana koja je 100% bez glutena". Ali ako to mislite, bilo bi u krivu: Američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) definira "glutena" hranu kao one koje sadrže manje od 20 dijelova na milijun (ppm) glutena.
Ne, to nije nula, iako je još uvijek mali iznos.
Neki kliničari tvrde da je učinkovito nula, budući da su istraživanja pokazala da neki ljudi sa celijakijom mogu pojesti hranu s do 10 miligrama glutena dnevno bez ikakvih simptoma. (Pročitajte više o ovome ovdje: koliko glutena može učiniti bolesnima?)
Ostali zagovornici unutar zajednice bez glutena (mi uključeni) tvrde da je FDA trebala zahtijevati "bez detektabilnog glutena" kao svoj standard, jer puno ljudi dobiva bolestan na razinama znatno ispod 20 dijelova na milijun. Međutim, "nedetektabilno" je odbijeno kao previše teško postići za velike i utjecajne proizvođače hrane koji žele ciljati rastuće tržište bez glutena.
Prema pravilima FDA, proizvođači legalno mogu označiti hranu bez glutena čak i ako ta hrana sadrži sastojak koji je napravljen od pšenice, ječma ili raži (ili križanja iz tih zrna) sve dok je sastojak obrađen za uklanjanje gluten dolje ispod toga 20 dijelova na milijun razini.
Jesu li proizvođači slijede pravila?
Od dana objavljivanja pravila u kolovozu 2013. godine, FDA je rekla da većina proizvođača – 95% ili više – već su slijedila pravila. Testiranje proizvoda od strane skupine Gluten Free Watchdog ukazuje na to da velika većina proizvoda bez glutena na tržištu ostaju u skladu s FDA 20 dijelova na milijun standarda.
Oznake su dobrovoljne, a ne obvezne – proizvođači koji žele razonoditi potrošače bez glutena mogu dodati naljepnice na njihovu ambalažu, ali nisu obvezni to učiniti. Oznake ne uklanjaju potrebu da naučimo identificirati gluten na etiketi hrane, bilo da pravila FDA ne zahtijevaju proizvođačima da objave sastojke koji sadrže gluten. Ako ste osobito osjetljivi na tragove glutena, ne zaboravite da definicija FDA i dalje dopušta sitne količine glutena u hrani bez glutena što znači da je još uvijek moguće dobiti simptome glutena od hrane označene glutenom. Još uvijek ste odgovorni za poznavanje vlastite tolerancije i praćenje vlastitih reakcija. Povijest FDA glutena pravila o oznakama
FDA je prvo predložila pravila kojima bi se regulirala besprijekorno označavanje 2007. godine. U kolovozu 2011. agencija je ponovno otvorila javni komentar o propisima i najavila planove za nastavak rada na propisima, i u veljači 2013. FDA je završila svoj rad na propisima bez glutena i poslala konačnu verziju na daljnje regulatorno preispitivanje.
Zakon o označavanju hrane alergena i Zakon o zaštiti potrošača iz 2004. godine zahtijeva da proizvođači otkrivaju na etiketama hrane prisutnost osam glavnih alergena (uključujući pšenicu, ali ne i ječam ili raž).
Ti objavljivanja započeli su 2006. godine. Zakon također zahtijeva od FDA da utvrdi pravila za označavanje bez glutena.
Propisana pravila agencije za 2007. godinu definirala su "bez glutena" koja sadrži manje od 20 dijelova na milijun.
