Supermarketi sve su pružanje popisa njihovih proizvoda bez glutena, ili čak označavanje hrane "bez glutena" desno na polici. To olakšava ljudima koji prate prehranu bez glutena jer imaju celijakiju ili osjetljivost nekelijakog glutena.
Međutim, postoje opasnosti bez glutena koje biste mogli susresti u trgovini s namirnicama koje bi vas mogle iznenaditi. To su namirnice koje izgledaju kao da bi trebale biti bez glutena (ili barem da ne sadrže sastojke glutena), ali oni sadrže skriveni gluten ili nose značajan rizik od kontaminacije glutena, samo zbog načina na koji su oni obrađen.
Čitajte za šest skrivenih izvora glutena u hrani s supermarketom, kako ih možete izbjeći i što možete kupiti da biste ih zamijenili u košarici.
1glicu bez roštilja? Ne uvijek
Razmišljali biste da se rotisserie pilići koji se prodaju u trgovinama trebaju biti bez glutena, ali većina ih ne.
Zločinac ovdje može biti lagano prašak brašna na koži ptice kako bi ga oštriji, sastojci glutena u začinima, trljanje ili umak korišten, ili čak samo glutena unakrsna kontaminacija u kuhanju i pakiranju (mnoge trgovine kuhaju i prodajete prženu piletinu pored njihovih rotisserie pilića).
Da biste ostali bez glutena:
- Kupite samo pivo od roštilja iz trgovine koja ga označava "bez glutena". Costco i Sam’s Club su dvije opcije bez glutena ako imate članstvo.
- Pokušajte s roštilja u Boston Marketu umjesto verzije trgovine. Označeno je "bez glutena", a možete i pokupiti dodatna jela bez glutena dok ste tamo.
2Getting gluten-free Deli meso i sir
To je gluten-free urbani mit da mnogi deli jela sadrže izravno glutena sastojaka kao punila. U ogromnoj većini slučajeva, jela od mesa (i sirevi) napravljena su bez sastojaka bez glutena.
Međutim, to ne znači da možete sigurno naručiti proizvode odrezane na narudžbu na šalteru. Neki namirnički proizvodi nose značajan rizik od kontaminacije glutena u preradi. Pored toga, vi ste u opasnosti za puno glutena unakrsno onečišćenje u deli, s obzirom na činjenicu da se strojevi za rezanje ne čiste više od jednom ili dva puta dnevno, i puno sendviča su napravljeni u deli.
Da biste ostali bez glutena:
- Kupujte zapakirane meso koje su označene "bez glutena", i stavite ih s pre-pakiranim siremenim sireima (velika većina sira robnih marki je sigurna)
- Ako morate dobiti meso narezanu za vas od jela slučaj, kupite marku koja je označena "bez glutena", kao što je Boar’s Head, i zamolite osoblje da koristi čisti stroj.
3Otiranje bez glutena u juhu i salatu
Ove juhe i salate barovi na supermarketu mogu izgledati tako primamljivo: sadrže svježu, zdravu hranu za obrok koji zahtijeva malo truda s vaše strane. Možete se uvjeriti da možete odabrati očito artikle bez glutena i ostaviti hranu gluten-y iza sebe.
Istina je da biste mogli pobjeći s odabirom između opcija, ali rizik od kontaminacije glutena je prilično visok. Jednostavno je da netko napusti krunu u preradi ranog (inače bez glutena), ili da se u quinoa malo napuni tabbouleh.
Da biste ostali bez glutena:
- Odaberite stavke koje su očito bez glutena, kao što su salata i sirovo povrće.
- Izbjegavajte stavke koje su odmah iza vrata predmeta koji sadrže gluten, kao što je salata od krumpira uz salatu makarona.
- Preskoči juhu, osim ako je jasno označena kao "bez glutena".
- Štapići s salatama u trgovinama koje označavaju predmete "gluten-free" ili "no gluten ingredients". Wegmans, lanac na sjeveroistoku i srednjem Atlantiku, to (i Wegmans sushi bez glutena).
4 pakirana sira ne smije biti bez glutena
Većina sira prirodno je bez glutena, a ljudi koji slijede dijetu bez glutena mogu jesti, osim ako nisu osjetljivi na kazein (mliječni protein) ili druge sastojke na bazi mlijeka. Međutim, trebali biste izbjegavati sir koji je bio pakiran u supermarketu.
Razlog? Većina trgovina ima namirnički paketni sir, a može se rezati na iste površine koje se koriste za izradu sendviča.
Da biste ostali bez glutena:
- Razgovarajte s deli osoblja o tome gdje su rezati veći dio sira u manje količine. Ako se to odvija u istom prostoru kao i sendviči, izbjegavajte.
- Izbjegavajte pakete koji su zapečaćeni tankim plastičnim folijama i pričvršćeni na poleđini s tiskanom naljepnicom. Kupujte samo one pakete koji su pakirani u skupinu (pakiranje u skupini se u većini slučajeva odvija izvan mjesta) i potvrdite radnicima u trgovini da se sir nije pakirao u trgovini.
5Bulk Bins: Ogroman rizik od kontaminacije
To je tako primamljivo kupovati proizvode iz skupnošnih posuda u supermarketima, trgovinama zdrave hrane i kooperacijama – stvari su općenito mnogo skuplje nego pakirana roba.
No, rasute posude imaju posebne rizike za ljude koji trebaju slijediti prehranu bez glutena. Kupci dijele lopate između posudica (tako da možda koristite alat koji je prethodno korišten za brašno od cjelovitog pšeničnog materijala), a ponekad radnici u trgovini ne čisti pravilno posude koje se koriste za jednu stavku prije ponovnog stavljanja na drugu.
Da biste ostali bez glutena:
- Izbjegavajte proizvode u skladištu skupno smeće u cijelosti.
- Ako želite kupiti bez glutena oraha ili žitarica u rasutom stanju, razmislite o naručivanju online iz utičnice koja ih jasno označava "bez glutena".
6Provjerite opasnosti od mesa
Neki supermarketi – osobito upscale, više "trgovina" gurmanskih proizvoda – prikazuju svoje meso u staklenim prednjim hladnjacima. U većini slučajeva, ti vitrine ne sadrže samo obične meso, već uključuju i gurmanske predmete kao što su punjene pileće prsa, mesne okrugle mješavine, marinirane govedine i predfabricirane riblje listove.
Tamo se gluten može razvući. Kao netko tko slijedi dijetu bez glutena, nećete kupiti pileća prsa napunjena mrvicama od krušaka … ali postoji rizik da će zalutali krušni pramenčini doći do vašeg ravnog pileća dojka, ili da će marinada koja se koristi sadržavati kapljice umaka od soje na bazi pšenice.
Neki su brojitelji mesara bolji od drugih u ublažavanju rizika križne kontaminacije tako što odvajaju pripremljene predmete od običnih predmeta s štitovima i preprekama. Ipak, morat ćete biti oprezni.
Da biste ostali bez glutena:
- Budite svjesni rizika i pažljivo odaberite svoje meso i ribu, usmjeravajući se prema onima koji se nalaze pokraj predmeta koji sadrže gluten.
- Razmislite o kupovini samo pre-pakiranog mesa (čak i ako to znači da se posjećuje druga trgovina).
Riječ od Verywell
Gluten-free dijeta je komplicirana i nosi strmu krivulju učenja, stoga nemojte se tuku ako niste poznavali ove izvore skrivenog glutena u supermarketu.
Kao što vidite, plaća se da budete oprezni i da ispitivate sve na policama, osobito hranu koja se obrađuje ili pakira u trgovini.
Nisu sve pohranjene u paketu i pohranjene namirnice su problematične. Sjeckani voće i povrće, na primjer, postaju prilično sigurni, uglavnom zato što se općenito pakiraju u odjelu za proizvodnju, daleko od mrvica kruha u marinadama od glutena i glutena u mesnom odjelu.
Ako ste u nedoumici o određenom proizvodu, zamolite da razgovarate s voditeljem odjela. Ta bi osoba trebala imati neku vrstu treninga u alergenima i trebala bi razumjeti određene rizike u tom odjelu.
