To može biti iznenađujuće otkriti da su krumpir uglavnom visoki na glikemijskom indeksu (GI), koji procjenjuje koliko određene hrane podiže glukozu u krvi. Uostalom, to je glavni element prehrane diljem svijeta, jer krumpir je povoljno i hranjivo povrće. Osim toga, većina ljudi povezuje šećer u krvi s hranom koja sadrži šećer.
Kako je to da krumpir ima višu GI od bijelog šećera?
To je sve o škrobu i kako se pretvara u glukozu u vašem tijelu. Međutim, nisu svi krumpir stvoreni jednaki i postoje načini za smanjenje njihovog utjecaja na glukozu u krvi. Još uvijek možete uživati u nekoliko krumpira tu i tamo, samo želite zadržati svoje servise na ček.
Glukoza u krumpira vs šećera
Prečesto, glukoza je povezana sa slatkoće i redoviti bijeli krumpir nisu hrana koja se općenito smatra slatkom. Krumpiri su gotovo svi škrob, a škrob se sastoji od dugih nizova glukoze.
Budući da se škrob u krumpiru brzo digerira, glikemijski indeks krumpira može biti gotovo jednako visok kao glukoza. Glikemijski indeks glukoze je 100 boda gdje se krumpir obično nalazi u visokim 80-ima ili niskim 90-ima. • Saharoza (stolni šećer), s druge strane, ima GI od 59 i molekula disaharida (dva šećera). Sastoji se od jedne molekule glukoze i jedne molekule fruktoze.
Fruktoza se obrađuje drugačije u vašem tijelu nego glukoza, a to ne utječe na šećer u krvi. Međutim, fruktoza uzrokuje vlastite probleme kada jedete previše toga.
S tim, to je pošteno reći da unca od ugljikohidrata iz krumpira ima dvostruko više od glukoze šećera. Kada to mislite na taj način, samo je logično da će krumpir više podići glukozu u krvi.
Vrste krumpira
Postoje mnoge vrste krumpira i ne bi bilo točno reći da svaki krumpir ima glikemijski indeks od 80 ili 90 godina. U stvari, istraživači su otkrili da neke vrste krumpira mogu biti tako niske kao 53 na glikemijski indeks.
U jednoj studiji istraživači su testirali sedam kultivara krumpira: Russet Burbank, Maiflower, Nicola, Bintje, Carisma, Desiree i Virginia Rose. Od njih su otkrili da karizmatični krumpir ima GI od 53, što ga čini jedinom grupom koja se klasificira kao "nisko GI". Nicola je sljedeća najviša u 69 GI, padajući u kategoriju "srednje-GI". Russet Burbank krumpir, koji je vrlo popularan, rangirao je najviši na 82 GI.
Općenito, krumpir se može kretati u GI vrijednostima od 53 do 111, s bijelim krumpirom obično se pojavljuju niže na indeksu. Ostavljajući kožu dodaje vlakno, što može smanjiti učinak krumpira na glukozu. Često je slatki krumpir ocijenjen s GI-om sredinom 40-ih, pa je to dobra alternativa.
GI može biti pogrešan
Problem nastaje u tome da testovi za glycemic indeks pokazuju samo prosjek. Broj glikemijskog indeksa je zapravo prosjek tih prosjeka.
U slučaju krumpira, različite studije korištene za izračunavanje indeksa imaju rezultate bilo gdje od 53 do 111.
Svaka od tih studija bila je vođena na više ljudi, a samo je prosječan broj prijavljen. Dakle, sam broj glikemijskog indeksa možda neće značiti mnogo ni jednoj osobi.
Rezultat je da različiti ljudi imaju različite odgovore na različite namirnice. Najznačajnija stvar je kako vaše tijelo reagira na krumpir, što možete saznati pomoću mjerača glukoze u krvi.
To je osobito važno ako je vaše tijelo na dijabetesu i ne obrađuje dobro šećere. Visok krvni šećeri uzimaju cestarina na vašem tijelu, što šteti vašem gušterači i drugim komplikacijama od šećerne bolesti.
Pogledajte svoje dijelove
Krumpir ima mnoge prehrambene prednosti i redovito posluživanje krumpira se smatra 150 grama.
Njihova glikemička opterećenja ovisit će o tome koliko jedete u jednom trenutku i kakvu drugu hranu imate s krumpirom. Većinu vremena, krumpir se jede kao dio obroka, a ne sami, i to će promijeniti način na koji utječu na glukozu u krvi.
Na primjer, ako jedete low-carb meso s male strane krumpira i salata, obrok je uravnotežen. Druga hrana zapravo može smanjiti učinak krumpira na glukozu. Isto se može reći i za nisku glikemijsku hranu kao što su grah i mnogo povrća. Ako kuhate krumpir u posudu koja ima puno masti, proteina ili vlakana, efekti glukoze također su smanjeni.
Riječ iz Verywell
