Crveni kupus je raznolik kupus s dodatnim pigmentima koji mijenjaju boju prema kiselosti ili lužnatosti tla koja se uzgaja, ili kiselosti tekućeg kuhanja s tim. Crveni kupus ima više nutritivne vrijednosti od zelenog kupusa i smatra se hranom koja je niska.
Da biste zadržali svoju crvenu boju kad kuhate crveni kupus, kuhajte ga s ocem, sokom od limuna ili nekim drugim kiselim sastojkom.
Ako to ne učinite, to će imati tendenciju da postane plavo. Homemedi pH pokazatelji mogu se napraviti s crvenim kupusom soka.
Ugljikohidrat i vlakna za crveni kupus
Jedno od najjeftinijih povrća oko, low-carb kupus može se pripremiti na razne načine: punjeno, s kukuruznom govedinom, kao zvijezda u kološu šlagu ili sauteed.
| Priprema crvenog kupusa | ½ šalice sjeckanog sirovog crvenog kupusa |
|---|---|
| 2 grama neto ugljikohidrata, 1 grama vlakana, 14 kalorija | ½ šalica isjeckan sirov crveni kupus |
| 2 grama neto ugljikohidrata, 1 gram vlakana, 11 kalorija | ½ šalice kuhanog usitnjenog crvenog kupusa |
| 3 grama neto ugljikohidrata, 2 grama vlakana, 22 kalorija | 1 mala glava kupusa (promjera 4 inča) |
| 30 grama neto ugljikohidrata, 12 grama vlakno, 176 kalorija | Glikemijski indeks za crveni kupus |
Glikemijski indeks hrane je pokazatelj koliko i koliko brzo hrana podiže šećer u krvi. Kao i kod većine ne-škrobnih povrća, ne postoji znanstvena studija glikemijskog indeksa crvenog kupusa.
Procjena glikemijskog opterećenja crvenog kupusa
Glikemijsko opterećenje hrane povezano je s glikemijskim indeksom, ali uzima u obzir veličinu posluživanja. Glikemijsko opterećenje jednog od njih je ekvivalent jedući 1 gram glukoze. Budući da ne postoji znanstvena studija o glikemijskom indeksu crvenog kupusa, glikemijsko opterećenje je procjena.
Procjena glikemijskog opterećenja crvenog kupusa
| ½ šalice sjeckani sirovi crveni kupus: 1 |
|---|
| ½ šalicu isjeckan sirov crvena kupus: 1 |
| ½ šalicu isjeckan kuhani crveni kupus: 1 |
| 1 mala glava kupusa (4-inčni promjer): 15 |
| Zdravstvene prednosti crvenog kupusa |
Crveni kupus je vrlo dobar izvor vlakana. To je izvrstan izvor vitamina C i vitamina K, vrlo dobar izvor vitamina A i dobar izvor vitamina B6 i mangana.
Crveni kupus ima veće količine fitonutrijenata od zelenog kupusa, osobito polifenola uključujući antocijanine, koji su odgovorni za crvenu boju. Također, crveni kupus udvostručuje željezo od zelenog kupusa.
Crveni kupus ima 10 puta više vitamina od zelenog kupusa. Obje vrste kupusa sadrže vitamin A u obliku karotenoida beta-karotena, luteina i zeaksantina. Beta-karoten je antioksidans koji se također može pretvoriti u vitamin A koji vam je potreban za vid i zadržati zdravu kožu i imunološki sustav. Lutein i zeaksantin djeluju kao antioksidansi u očima. Prema istraživanjima, lutein i zeaksantin mogu spriječiti makularnu degeneraciju povezanu s dobi u ranoj dobi od napredovanja do kasne faze.
Osim toga, kupus je jedno od križeva povrća, za koje se pokazalo da imaju svojstva protiv raka.
Kao i svega 3 do 5 obroka tjedno od ovih povrća, koje uključuju zeleni kupus, cvjetača, brokula, kelj, kelj i zeleno zrno, mogu pomoći u zaštiti od nekoliko vrsta raka, uključujući rak prostate, pluća, dojke i debelog crijeva , Postoje neki dokazi da se to može djelomično postići aktiviranjem određenih enzima u jetri koji se vežu na karcinogene.
