Pregled
Klice su sjemenke koje se zalijevaju i klijaju za proizvodnju tankog stabla i letaka. Dobivaju se kada im je oko tri do pet dana. Postoje mnogobrojne vrste klica, uključujući mung grah, lucerne, brokulu, djetelinu i soje.
Leafier su klice, više je njihov nutritivni sadržaj sličan zelenim lisnatim povrćem poput zelene salate.
Proklija mahunarke (grah) imaju veći sadržaj ugljikohidrata, osim ako je sam sjeme uklonjen prije prodaje.
Klice su lako rasti kod kuće. Primjerice, žlica sjemena lucerne će nicati da popuni četvrtasti tanjur. Gotovo bilo koje sjeme ili mahunarke mogu se koristiti za klijanje. Budite sigurni da kupite sjeme označeno "za klijanje".
Ugljikohidrat i vlakna broje
- 1 šalica sirove lužnjak klice: 0,1 grama učinkovite (neto) ugljikohidrata plus 0,6 grama vlakana i 8 kalorija
- 1 šalica sirove mung grah klice: 4 grama učinkovite (neto) ugljikohidrata plus 2 grama vlakana i 31 kalorija
- 1 šalica sirove pinto grah klice: 10 grama učinkovite (neto) ugljikohidrate plus 1,5 grama vlakana i 64 kalorija
Glikemijski indeks i opterećenje
Kao i kod većine ne-škroba povrća, oni ne test glikemijski indeks klice, ali pretpostaviti da je vrlo niska zbog niske količine ugljikohidrata. Glikemijski čimbenici opterećenja u količini hrane koja se jede i glikemijskog opterećenja manja od 10 ukazuje da je vrlo niska i ne bi trebala imati malo ili nikakvog utjecaja na šećer u krvi ili reakciju inzulina.
Ovdje su procjena glikemijskih opterećenja za tri vrste klice:
- 1 šalica sirovo lucerne klice: 0
- 1 šalice sirove mung grah klice: 2
- 1 šalice sirove Pinto grah klice: 4
Nutritivne vrijednosti
Klice su pravi izvor razne hranjive tvari, ali nisu jako visoke u nekom, vjerojatno zato što nisu jako guste. Ako postoji značajna količina zelenog lišća, oni imaju hranjivi profil sličan lisnatom zelenom povrću, uključujući puno vitamina K.
Neke su studije pokazale da neki od njih imaju prilično visoku razinu fitonutrijenata, od kojih mnogi imaju antioksidacijska svojstva.
Selekcija
Klice su vrlo propusne i zbog toga se moraju koristiti ubrzo nakon kupnje, po mogućnosti u dan ili dva, ali ne više od tri dana. Pravila su se primjenjivala u postupanju s klice radi smanjenja rizika od prehrambenih bolesti koja je bila povezana s njima u prošlosti. Pri izboru klice potražite one koji su čvrsti i čvrsto pričvršćeni na njihove stabljike. Na vrhu bi trebali biti bogati zeleni. Prostorije na dnu trebale bi biti bijele boje. Spremnik ne smije biti vlažan ili smrdljiv. Ako ih kupujete u trgovini, svakako potražite međunarodnu pečat međunarodne šverceri.
Skladištenje
Klice se trebaju prati nakon kupnje i čuvanja hladnoće u svakom trenutku. Kako se temperatura i vlažnost povećavaju, potencijal bakterijskog rasta raste. Rizik je veći kada ih konzumiraju sirovi, na primjer na sendviču ili salati. Kuhanje može smanjiti rizik za neke bolesti koje se prenose hranom, ali ne sve.
