Jeste li čuli za amaranth? To je zrno koje se polako hvata jer ljudi pokušavaju konzumirati cjelovite žitarice i traže nešto novo.
Na mnogo načina, amaranth ima sličnosti s quinoa, iako se njih dvije uopće ne odnose. Dok su autohtoni ljudi Anda u Južnoj Americi berili quinoa tisućama godina, aztecski narod Meksika činio je isto s amarantom.
I Amaranth i quinoa su sjemenke koje sadrže više lizinskih aminokiselina od ostalih zrna, što čini protein "potpunijom", što znači da tijelo može dobiti sve bitne aminokiseline iz amaranta. Oni također imaju prilično slične profile vitamina i minerala, iako amaranth je veći u mnogim mineralima. (To nisu tehnički zrnci, jer su žitarice sjemenke žitarica kao što su pšenica, zob, riža, itd. U prilično mnogo drugih načina možemo ih zamisliti kao žitarice.) Napomena: Ponekad se proklamira da amaranth i quinoa su "visoki u bjelančevinama". Međutim, na oko 4 ili 5 grama proteina po pola šalice posluživanja, to nije vrlo učinkovit način da zadovolji većinu vašeg proteina zahtjev.
Lišće biljke amaranth može se jesti kao povrće.
Zdravstvene prednosti Amaranta
Amaranth je izvrstan izvor mangana, vrlo dobar izvor magnezija i dobar izvor željeza, vitamina B6, folata, selena i cinka.
Ugljikohidrat i vlakna za Amaranth
1/2 šalice kuhanog amaranth:
- 20 grama učinkovite (neto) ugljikohidrata plus 2,5 grama vlakana, 4,5 grama proteina i 125 kalorija 4 oz. (neto) ugljikohidrata plus 8 grama vlakana, 15 grama proteina i 416 kalorija
- Glikemijski indeks za Amaranth Nisam bio u mogućnosti pronaći studiju glikemijskog indeksa kuhanog cjelovitog zrna amaranta.
Prizemlje u brašno, čini se da je nešto više glikemije od pšeničnog brašna, možda slično rižinoj brašnoj. Također se može skakati kao popcorn, u kojem se slučaju glikemijski indeks nalazi blizu vrha grafikona, približno 100.
Glikemijsko opterećenje amaranta
Ako pretpostavimo da će glikemijsko opterećenje amarantha biti slično kvinoi, to bi bilo :
1/2 šalice kuhanog amaranth:
9
- 4 oz. neukusan amarant (1/4 lb), koji se zatim kuha: 40
