Uz brojne podsjećanja na hranu koje vidimo u današnjem društvu, većina nas je upoznata s uobičajenim krivcima E. coli i salmonelom. Međutim, kontaminacija bakterijom listeria monocytogenes također je moguća, tako da trebate znati o tome kao dobro.
Listeria infekcije (listerioza) javljaju se kada osoba jede hranu kontaminirane s listeria monocytogenes bakterija.
Najčešće se nalazi u prerađenim mesom kao što su vrući psi i jela od mesa (oba pakirana i na salonu), meke sireve i dimljeni plodovi mora. Sirovo ili nepasterizirano mlijeko i proizvodi s njim obično sadrže listeriju. Većina zdravih ljudi koji jedu ove namirnice neće dobiti listeriosis čak i ako je proizvod kontaminiran.
Tko je u opasnosti
Većina zdravih ljudi koji jedu hranu kontaminiranu listeria monocytogenes neće se razboljeti. Neki svibanj imati blage simptome, ali većina nas nikada neće znati. Međutim, postoje određene skupine ljudi koji mogu biti vrlo ozbiljno pogođeni ovim bakterijama.
Oni kod visokog rizika uključuju:
- Trudnice:Trudnice su oko 13 puta veće vjerojatnosti da će dobiti listeriosis od šire javnosti. Oko jedan od šest potvrđenih slučajeva listerioze je trudnica. Listerioza može uzrokovati teške komplikacije tijekom trudnoće.
- Novorođenčad:Novorođenčad je ugovorila listeriju kada im majke jedu kontaminiranu hranu. Infekcije mogu uzrokovati komplikacije koje ugrožavaju život.
- Osobe s oslabljenim imunološkim sustavima:Ljudi koji imaju ugrožene imunološke sustave, rak, dijabetes, alkoholizam, jetrenu bolest ili bolesti bubrega ili AIDS-a imaju visok rizik za komplikacije infekcije s listerom. Osobe s AIDS-om imaju 300 puta veću vjerojatnost da će biti pogođene infekcijama s listerijom od opće populacije.
- Stariji odrasli
Simptomi
Simptomi listerioze općenito počinju s gastrointestinalnim simptomima kao što su proljev i grčevi u želucu. Međutim, nakon što se dijagnosticira, ovi simptomi obično slijede:
- groznica
- bol u mišićima
- glavobolja
- krut vrat
- zbunjenost
- gubitak ravnoteže
- konvulzije (napadaji)
trudnice su među najvišim rizičnim skupinama za listeriosis i simptomi tijekom trudnoće razlikuju se od onih za druge. Trudnice koje razvijaju listerozu mogu doživjeti simptome slične gripi, ali infekcija može dovesti do:
- Pobačaj
- Mrtva priroda
- Preuranjena dostava
- Životno prijeteće infekcije u novorođenčeta
Opcije liječenja
Listeria infekcije liječe se antibioticima. Svatko tko je izložen visokoj opasnosti od listerioze, koji doživljava simptome sličan gripi u roku od dva mjeseca od konzumacije kontaminirane hrane (tijekom poznatih izbijanja), treba potražiti liječničku pomoć. Listoioza može dovesti do smrti, čak i kada se liječi. Gotovo sve smrti povezane s listerom pojavljuju se kod osoba s visokim rizikom.
Prevencija
Najbolji način za sprečavanje infekcije s listeria je korištenje odgovarajućih mjera opreza za sigurnost hrane.
Oprati ruke:
Pažljivo pranje ruku dok pripremate hranu i prije nego što jesti bitno je za sprječavanje bilo kakve bolesti uzrokovane hranom.Provjerite jesu li vaša hrana iscrpljena i potpuno kuhana:
Neprihvaćeni meso i prljavo povrće su primarni krivci u širenju listeria. Osiguravanje temeljitog pranja svih vaših voća i povrća (osobito one koji se neće kuhati) i kuhanje svih mesa na odgovarajuće temperature je neophodno. Čak i ako će proizvod biti uklonjen, prvo ga treba prati. Držite sirovu i kuhanu hranu odvojenu i ne stavljajte kuhanu hranu na rezne ploče ili posuđe koja ima sirovo meso.Meso treba kuhati dok unutarnja temperatura ne dosegne:
Perad: 165 stupnjeva F
- Govedina: 145 stupnjeva F
- Svinjetina: 145 stupnjeva F
- Mesno meso treba kuhati sve dok je smeđa sve na putu, a unutarnja temperatura je najmanje 160 stupnjeva F (govedina, svinjetina, teletina i janjetina) ili 165 stupnjeva F (puretina i piletina).
Pohranite ostatke u odgovarajućim temperaturama:
Pohranjivanje hrane na odgovarajućim temperaturama važno je za sprečavanje rastalisteria monocytogenes . Hladnjaci se trebaju držati ispod 40 stupnjeva F i zamrzivači ispod 0 stupnjeva F. Međutim, listeria može rasti na nekoj hrani čak iu hladnjaku.Posebne mjere predostrožnosti za one s visokim rizikom:
Budući da listerioza može biti toliko ozbiljna za rizične skupine kao što su trudnice, najbolje je izbjegavati određenu hranu u potpunosti.CDC preporučuje da osobe s visokorizičnim skupinama ne jedu hot dog, deli meso, hladno rezanje ili kobasice, osim ako se ne zagriju na najmanje 160 stupnjeva F desno prije posluživanja. Nemojte jesti meke sireve kao što su feta, brie ili queso blanco osim ako etiketa navodi da je napravljena sa pasteriziranim mlijekom. Nemojte jesti rashlađene plodove mora, kao što su lox ili dimljeni losos, osim ako je uključen u kuhanu posudu ili se poslužuje u pakiranju u polici, a ne u hladnjaku ili djeliću. Nemojte jesti rashlađene mesne šire ili patete (prodane u hladnjaku ili djeliću) koje nisu stabilne na polici.
