Nažalost, trebate dodati ugljen na svoj popis stvari koje treba brinuti kada imate celijakijsku bolest ili osjetljivost koja nije celijakija gluten.
Mnogi proizvodi od drvenog ugljena sadrže oblik škroba – to je tamo kako bi se drže dijelovi drvenog ugljena zajedno i osiguravaju kontrolirano opekotine. A pšenični škrob je jedan od uobičajenih škroba korištenih u tu svrhu.
Sada, pšenični škrob ne sadrži mnogo glutena, ali sadrži malo. I dok se većina ljudi s glutanskim problemima vjerojatno neće smetati kuhanjem hrane na vatru ugljika koji sadrže pšenični škrob, oni od nas koji su posebno osjetljivi na trag glutena mogu dobiti simptome niske razine (pogotovo ako slučajno dobivamo neki ugljen čađi na našim pečenim marshmallows).
Neki ugljeni proizvodi sadrže pšenicu
Većina ljudi drži ugljen kao drvo i ništa drugo, ali većina ugljenih proizvoda zapravo sadrži različite druge sastojke.
To su ugljeni briketi – one četverokutne, jastucaste, simetrične komadiće ugljena koji vjerojatno predstavljaju najčešće korišteni oblik goriva za vaš roštilj – koji predstavljaju rizik vezan uz gluten.
Briketi od drvenog ugljena obično sadrže drvo (u obliku ugljena drva i piljevine), minerala (ugljen i vapnenac), natrij nitrata (za poticanje paljenja) i škroba da se drže sve zajedno. Prema kalifornijskoj udruzi Barbeque, korišteni škrob može doći iz kukuruza, riže, krumpira i / ili pšenice.
Naravno, vjerojatno mislite da to ne bi trebalo biti važno – nakon svega, zapravo ne
jesti ugljen, zar ne? Pa, istina. No, to je rijetki majstor roštilja koji može izbjeći dobivanje male ugljenove prašine na hamburgere, budući da se vatra spušta i pada ispod njih.
I udisanje glutena u zraku u obliku prašine od drvenog ugljena također predstavlja potencijalni problem. Iako je osumnjičeni sastojak pšenični škrob, a ne pšenični protein, škrob se ne pročišćava i tako neizbježno sadrži neki protein glutena.
Dakle da, iako je rizik od nehotične kontaminacije glutena mnogo manji od drvenog ugljena nego što bi to bilo u kuhinji s napunjenim brašnom ili na ploči za rezanje pokriveno mrvicama, još uvijek postoji rizik.
Srećom, rizik je također prilično jednostavan za izbjegavanje. Evo nekoliko opcija za vas:
Prvo, možete kupiti 100% čisti drveni ugljen umjesto briketa – možda ga nećete naći u vašoj lokalnoj trgovini, ali velike trgovine lancem ga nose, a vidio sam ga na Wal-Mart. Obično se naziva "grubo drveni ugljen", a komadići neće biti jednaki poput briketa; umjesto toga, oni će izgledati baš kao i spaljeni dijelovi drva (koji su oni). Čak možete koristiti i različite vrste ugljenog drvenog ugljena, kao što su mesquite ili hickory, kako bi vam pružili različite okuse vašoj hrani.
- Ako vam je draže brikete (oni imaju tendenciju da lakše svjetlo nego grumen ugljen), možete staviti s Kingsford briketa. Tvrtka tvrtke Kingsford potvrdila mi je da tvrtka obično koristi kukuruzni škrob, a ne pšenični škrob, kako bi napravio svoje brikete. Stoga, osim ako ste izuzetno osjetljivi na kukuruz, kao i na gluten, trebali biste biti razumno sigurni pomoću Kingsford briketa.
- Konačno, možete uložiti u plin koji vam želi (ili vaš značajan drugi). S propanskim plinom, nema rizika od izlaganja glutena.
- Samo zapamtite da postoje i drugi potencijalni rizici za upijanje kad ste roštilj koji ne uključuju ugljen. Ako kuhate hranu na istoj površini roštilja kao i hranu koja sadrži gluten, imate veliku opasnost od kontaminacije. Sjeckanje od nesigurnih umaka ili mrvica od gluten-y buns će vas dobiti svaki put, pa budite oprezni – koristiti samo potpuno čist (ili posvećena bez glutena) grilla površine, i držati hranu odvojeno od bilo kojeg glutena koji sadrži stavke.
