Ideja prehrane s niskim udjelom masnoće je zdrava za vaše srce koje je posljednjih godina izblijedjelo, ali "činjenica" da su zasićene masti loše za nas ostaje jaka. Nedavna studija baca svjetlo na pojedinosti o tome što se događa u našim tijelima kada mijenjamo broj zasićenih masti i ugljikohidrata koje jedemo.
Ideja da je hrana bogata zasićenim mastima loša za nas je u ovom trenutku stara 50 godina, i mnogo je istrazivanja otišlo u "dokazivanje".
Ako je teorija istina, pomislili biste da bi se dokumenti koji su uslijedili postali jači i jači tijekom godina, a ipak (na iznenađenje mnogih) to se nije dogodilo. Dokazi o zasićenim mastima u prehrani nisu ni jak niti dosljedni, a nekoliko pokušaja proteklih godina da prouče rezultate prikupljenih dokaza došlo je do zaključka da zasićena masnoća u prehrani nije povezana s srčanim bolestima.
A ipak, postoje dokazi da zasićene masti u krvi , posebice određene vrste masti (poput palmitinske i palmitoleinske kiseline), utvrđeno je da su povezane s srčanim bolestima i dijabetesom. Pa što daje? Kako bi masti dospjele ako ih ne jedemo? Odgovor: imamo ih.Što mi iz masnoće iz? Uglavnom višak ugljikohidrata. To je već dugo poznato, ali pitanje je "u kojoj mjeri se to događa i pod kojim okolnostima?" Došlo je do prilično velikog broja promatranih istraživanja koja pokazuju odnos između potrošnje ugljikohidrata i određenih masti u našim tijelima, ali do sada nije pažljivo proučavana.
Međutim, nedavno vrlo pažljivo kontrolirana studija objavljena u PLOS-u, učinila je upravo to.
Evo ideje. Istraživači su skupili 16 ljudi i donijeli ih kroz niz šest dijeta s različitim količinama ugljikohidrata i zasićenih masnoća. Dali su im svu hranu i imali ih vratiti korištenim posudama kako bi mogli pratiti koliko su jeli.
Do kraja, svi su sudionici bili na svakoj prehrani tri tjedna. Većina ih je počela pri kraju spektra ugljikohidrata i postepeno dodati ugljikohidrat i oduzeli zasićenu masnoću, ali trećina ih je to učinila u drugom smjeru. I ispostavilo se da jedenje ugljikohidrata, a ne masnoća, uzrokuje "lošu mast" u krvi.
Pojedinosti
Muškarci i žene u studiji su bili prekomjerna tjelesna težina ili pretilo, s prosječnim BMI od 37. Svi su imali metabolički sindrom (i tako su bili otporni na inzulin), ali nisu imali dijabetes ili bilo koji drugi poremećaj metabolizma.
Dijeta se sastojala od cjelovite hrane, s ugljikohidratima koji dolaze iz relativno niskih glikemijskih izvora kao što su cjelovite žitarice. Masne smjese mesa, cjelovitih mliječnih proizvoda i sl. Pružene su tijekom faze nižih ugljikovodika i slabije rezanja mesa, mliječnih proizvoda s niskim udjelom masnoća i sl. Tijekom viših faza ugljikohidrata i niske masti.
Dijeta je konstruirana kako bi se olakšalo gubitak težine. Mjerena je metabolička stopa svake osobe, a dnevna kalorija bila je 300 puta manja nego što bi trebalo da se održi težina. Prosječne kalorije potrošene na sudionicima iznosile su 2500 kalorija dnevno, no svaka je osoba svakodnevno jeli istu količinu kalorija i proteina, bez obzira na dijetu koju jedu.
Tijekom najniže faze ugljikohidrata, sudionici su jeli prosječno 47 grama ugljikohidrata dnevno (7% kalorija) i 84 grama zasićenih masnoća, a tijekom najvišeg karbfaza, konzumirali su 346 grama ugljikohidrata dnevno (55 % kalorija) i 32 grama zasićenih masnoća. Postojala je i niska količina ugljikohidrata "trčanje-in dijeta" za tri tjedna prije studija, tako da tijelo svake osobe će biti prilagođen low-carb eating (koji, kao što znamo, može potrajati neko vrijeme).
Rezultati
U svakom slučaju, u krvi je bilo više palmitnih i palmitoleinskih kiselina, koliko su ugljikohidratima jeli, unatoč smanjenju količine zasićenih masnoća u prehrani više nego u polovici.
Za većinu (ali ne i svih) sudionika, bilo je i ukupno zasićenih masnoća u krvi manje zasićene masnoće i više ugljika koje su jeli! Evo nekih zanimljivijih stvari koje su istraživači našli:
Bilo je više varijacija u količini "loših masti u krvi" na visokom ugljikohidratnom kraju nego na kraju s niskim sadržajem ugljena. Drugim riječima, različiti su ljudi različito reagirali na prehranu visoke hrane, iako su imale sličnosti u tome što su svi imali metabolički sindrom itd. Na donjem kraju rezultati su bili mnogo sličniji. U prosjeku, ljudi su imali nižu glukozu u krvi, inzulin, krvni tlak i trigliceride u najnižoj fazi ugljikohidrata / najviših masnoća, ali su izgubili te prednosti prilikom dodavanja ugljikohidrata (to je bilo istina jesu li počeli ispitivati nisko-karb ili high-carb kraj). Serumski ketoni povišeni su oko 5 puta u najnižoj fazi ugljikohidrata, 3 puta nakon druge najniže karb faze, dvostruko nakon 4. faze, a zatim su otišli na osnovnu razinu. Osobe su izgubile prosječno 22 lbs.
- Moje misli
- Na moje znanje, ovo je jedna od rijetkih studija koja je stvarno gledala na ono što se događa u istim pojedincima na nekoliko različitih razina ugljikohidrata i masnoća u prehrani, a to je prvo takvo gledanje zasićenih masti u krv. To pomaže u nuli na nekim od uvjeta u kojima nastojimo napraviti masnoće od ugljikohidrata i u kojim količinama.
- Sviđa mi se da su gledali prekomjernu tjelesnu težinu i pretile osobe s metaboličkim sindromom jer znamo da su to one koje najvjerojatnije dobro reagiraju na low carb dijetu. Često ljudi sa metaboličkim sindromom su isključeni iz studija kao što je ovaj.
To me čini intuitivnim smislom da postoji više varijacija u rezultatima ljudi na visokoj dijeti od ugljikohidrata nego u low-carb dijetama. To daje više jačanja ideji da različiti ljudi imaju više ili manje "problema" u obradi ugljikohidrata. To također znači da ljudi s low carb hranom, kao što su Atkins, počinju dodavati ugljikohidrate, trebaju ostati upozorivi na moguće učinke poput promjena u glukozi u krvi, krvnog tlaka itd. Oni mogu imati više problema ili manje problema s ugljikohidovima nego njihov prijatelj.
Ja sam pomalo razočarana što su istraživači izabrali da sudionici gube na težini – mislim da je to muddies vode, kao i neki od učinaka mogao biti zbog gubitka težine. Međutim, jedan od razloga za to može biti da žele osigurati da ljudi ne jedu višak kalorija. Znamo da kad ljudi jedu puno više ugljikohidrata nego što im je potrebno za energiju, počinju masovno konvertirati taj ugljik u masnoću. Ali taj argument se ne može učiniti ako ljudi zapravo troše manje kalorija nego što im je potrebno za održavanje stabilne tjelesne težine.
Bottom Line
Što jedemo ne govori cijelu priču. Što naša tijela rade s onim što jedemo: Da, postoji utrljati!
