Često je poznato da trans masne kiseline (ili trans masti) nisu zdravi za vas – zasigurno nezdravi od zasićenih masti. Jesti zdravu prehranu zahtijeva mnogo trans masnih kiselina. Zapravo, 2015. FDA je odredila da su trans masti toliko opasne da se moraju ukloniti iz naše hrane u roku od tri godine.
Čudno je misliti da je samo vrlo kratko vrijeme, svi su vjerovali upravo suprotno.
- Pročitajte o trans masnim kiselinama.
Gdje su trans masti došli iz? Za razliku od zasićenih i nezasićenih masti, trans masti u našoj hrani su umjetne. Transmatske masti već su trajale više od jednog stoljeća i u početku su se našle u prehrani zbog ekonomskih razloga. No, oni su stvarno propustili našu opskrbu hranom u velikoj mjeri kad su stručnjaci za javno zdravstvo odlučili da su dobri za nas. Trans-masti su izmislene 1890-ih, s procesom koji djelomično hidrogenizira (dodaje vodikove atome do) nezasićenih masti. Kada se primjenjuju na nezasićena biljna ulja, koja su tekućine koje se sklone pretrpljenjem pri sobnoj temperaturi, djelomična dehidrogenacija stvara proizvod koji nije tekući i često prilično čvrst, a to je vrlo stabilno pri sobnoj temperaturi dulje vrijeme. Dakle, djelomično hidrogenirana biljna ulja (tj. Trans masti) mogu poslužiti kao razumna zamjena za zasićene masti u procesnoj hrani za koje je značilo da imaju duži rok trajanja.
Kako su dobili našu prehrambenu opskrbu?
Godine 1911. Proctor & Gamble prepoznao je potencijal trans masti, kupio patent i počeo sklapati Crisco. Korištenje trans masti u prehrambenim proizvodima dobilo je svoj poticaj za vrijeme Drugog svjetskog rata, kada je došlo do nedostatka maslaca i uzimanja krupnih proizvoda od margarina (čipkani trans-mastima).
No, široko rasprostranjena trans-trans-masti u američkoj prehrani zaista je samo prekinula kad su stručnjaci utvrdili da
poboljšava
naše zdravlje. To se dogodilo nakon što je naučeno tijekom pedesetih i šezdesetih godina prošlog stoljeća, da su zasićene masti povezane s povećanjem razine LDL (lošeg) kolesterola (i time su zaključili, porast srčanih bolesti).
Sada se čini da zasićene masti nisu tako loše za nas, nakon svega. Također je zabilježeno da su biljna ulja – nezasićene masti – bile povezane s smanjenom razinom kolesterola, pa su stoga (vjerojatno) zdravi. Pročitajte o kolesterolu.
- Pročitajte o nezasićenim mastima.
Naše naši stručnjaci za javno zdravstvo (zapošljavajući nepokolebljivu logiku stručne klase) zaključili su da zasićene masti trebaju biti drastično smanjene od američke prehrane. Gledajući okolo, pronašli su savršenu zamjenu – proizvod koji je već desetljećima bio proizvod dobiven od zdravih biljnih ulja koja su, kao bonus, imala povoljne karakteristike zasićenih masti u procesnoj hrani. Našli su trans masti.
- Stručnjaci javnog zdravstva rade svoj posao
- Naravno, ti stručnjaci za javno zdravstvo utvrdili su da trans masti trebaju zamijeniti zasićene masti diljem lanca hrane za sve Amerikance.
Preko svojih različitih mjesta za odnose s javnošću – uglavnom, u ovom slučaju, Centru za znanost u javnom interesu (CSPI) – 1984. godine stručnjaci su pokrenuli masovnu javnu kampanju za to, kampanju s uobičajenim zlikovcima (zlo, pohlepni korporacije) i uobičajene žrtve svih takvih korporativnih pohlepe (bebe, zečeva i slično).
Američka prehrambena industrija, koja se uvijek predstavljala kao prvaci zdrave prehrane, prigovorila je i optužila se da su namjerno ubijali svoje kupce. Ali masivna protupješačka mast PR kampanja bila je učinkovita; u izuzetno kratkom vremenu, proizvođači hrane potpuno su se ustali.
Trans masti brzo zamjenjuju zasićene masti u gotovo svim procesiranoj hrani.
Rezultat je bio takozvani "Snackwellov fenomen", u kojem je industrija prehrambene industrije koja je sada promijenjena i zdrava za zdravlje zamišljala cijele linije proizvoda "zdrave" snack hrane koja nije sadržavala zasićene masti. Nažalost, napunili su ih visoko prerađeni ugljikohidrati ( loše ugljikohidrate) i puno masti trans mastiAmeričko udruženje srca (AHA), pridruživši se zabavi, otkrilo je unosan novi tok prihoda kada je započeo dodjeljivati nekoliko takvih prehrambenih prehrambenih proizvoda (uključujući, napose, Frosted Flakes i Pop-Tarts) njihovih službenih Oznaka "Heart-Healthy".
Više je nego nedvojbeno da je nedavna epidemija pretilosti koju smo vidjeli u Sjedinjenim Državama barem pomogla promicanjem fenjera Snackwell od strane naših stručnjaka za javno zdravstvo koji su nastavili objavljivati opasnosti zasićenih masti koje su sada bile odsutne iz naše novo zdrave junk hrane.
Uh-oh
Dokaz da trans masti zapravo nisu
dobre za ljudsku potrošnju – i zaista su bile jako loše za nas – zapravo su počele akumulirati prije 1984. godine. No, to rano neugodni dokazi nisu imali šanse protiv "doseljene znanosti" bili su snažno i entuzijastično proglašeni od strane stručnjaka iz njihovih različitih javnih platformi.
Samo je vrlo sporo zabilježeno da znanstveni dokazi protiv trans masti nagomilavaju do te točke da se više ne može zanemariti. Bilo je gotovo punih 20 godina prije nego što se Snackwellov fenomen počeo demontirati.
Može se smatrati da su naši stručnjaci za javno zdravstvo, CSPI i AHA, mogli pokazati malo skrivenosti kada je istina konačno postala vidljiva u odnosu na trans masti koje su (doslovno) gurnuli niz grla. Ali nisu. Umjesto toga, (nevjerojatno vodio CSPI, koji je preko noći uznemirio 180 takvih pitanja) stručnjaci sada podignu svoj ogorčeni gnjev protiv onih zlih, pohlepnih prehrambenih tvrtki koje su zbog vlastitog vlastitog interesa nanijele ove toksične trans masti na našu populaciju (uključujući i one same same bebe, zečeve, itd.)
Stručnjaci, kao stručnjaci, nikad ne mogu biti u zabludi. Jednostavno usvajaju nove pozicije, prema potrebi, i ignoriraju i zaboravljaju sve što su jučer rekli. Takav je put svijeta, a nema mjesta da ga ovdje žali.
Ali moramo imati na umu tužnu povijest trans masti kao naši stručnjaci za javno zdravstvo – s istim stupnjem jamčevine, entuzijazma i ogorčenja kojim su nam nanijeli trans masti, a sa ista deklaracija o tome da se znanost uspostavi i da zlonamjerni dokazi koji se drže suprotno – danas pokušavaju nametnuti fiziološki nemoguću strogu restrikciju soli u našoj populaciji. samo kažem. Pročitajte više o savjetovanju široko primijenjene natrij ograničenja.
