Kad se suočava s dijagnozom celijakije, ljudi često pitaju svog liječnika koliko glutena im je dopušteno jesti. To je fer pitanje s obzirom da s obzirom da je mogućnost dijeta bez glutena može biti težak koncept za omotavanje glave oko.
Nažalost, nema ni lakog odgovora na pitanje ni strategije jedne veličine koja odgovara svima koji će raditi za svakoga.
Na kraju, to nije toliko o koliko glutena možete jesti nego koliko malo može potrajati da uzrokuje loše učinke.
Prag za sigurno uzimanje glutena
Jednostavna istina je da neki ljudi mogu dobiti vrlo bolesno jedući čak i malu količinu redovnog kruha ili druge hrane koja sadrži gluten.
Studije su se tijekom godina sukobljavale s onim što smatraju "sigurnim" pragom za unos glutena. Neki su predložili da je 625 miligrama dnevno (otprilike jedna petina komadića kruha) sasvim u redu, dok drugi podižu crvenu zastavu na nešto više od 10 miligrama dnevno (1/3. Dio kriške). Ali to nije samo količina glutena o kojoj smo zabrinuti. Počinjemo shvaćati da su negativni učinci glutena kumulativni kod osoba s celijakijom. Čak i kada je unos 50 mg dnevno (otprilike 1/70. Dio kruha), dnevno, niskotemperaturno konzumiranje glutena bilo je jednako povezano s crijevnom erozijom (atrofija čvora) kao jedini, pretjerani događaj.
Studija provedena na Centru za celijakiju Sveučilišta Maryland otkrila je da ljudi koji su konzumirali 50 miligrama glutena dnevno razvili su atrofiju nakon samo 90 dana. Nasuprot tome, oni koji konzumiraju bilo 10 miligrama ili bez glutena, nisu imali značajne promjene u crijevnoj podlozi.
Na temelju tih nalaza valja se razumno pretpostaviti da bi dnevni unos od 10 miligrama glutena vjerojatno bio dovoljan za izbjegavanje bolesti. I, u većini slučajeva, to se događa. Uglavnom.
Kad je 10 milijuna dnevno još previše glutena
Čak i u najboljim okolnostima, prehrana bez glutena je rijetko 100 posto bez glutena. Konzultiranje glutena je uobičajeno bilo u kuhinji ili restoranu, pa čak i američka uprava za hranu i lijekove (FDA) dozvoljava neki gluten u proizvodima bez glutena.
Kao posljedica toga, osoba koja jede tipičnu prehranu bez glutena konzumira svuda između šest i 10 miligrama glutena dnevno. Iako se to čini dobro u sigurnoj zoni, još uvijek može biti previše za one s ekstremnim glutonskim netrpeljivostima.
Kao dio vlastitog istraživanja, FDA je izvijestila da je crijevna oštećenja za osobe s visokom osjetljivošću glutena započeta na samo 0.4 miligrama glutena dnevno. Štoviše, simptomi intolerancije glutena mogu početi kao nisko kao 0,015 miligrama.
To sugerira da ljudi s tom razinom netrpeljivosti trebaju poduzeti ekstremne mjere kako bi izbjegli tragove glutena u njihovoj hrani i kuhinji.
Što nam to govori
Glatna netolerancija može se razlikovati od pojedinca. Na jednom kraju tog spektra, imate ljude s tihom celijakijom koja može jesti gotovo sve i nikad se ne razboljeti. Na drugom kraju, postoje oni koji su izuzetno osjetljivi na točku u kojoj jedenje postaje više izazov nego užitak.
Prepoznavanje onoga što vam odgovara može biti proces pokušaja i pogreške. Iako vam je potrebno vrijeme za vas i vašeg liječnika da pronađu idealni prag, vaša sposobnost izbjegavanja simptoma može spriječiti mnoge dugotrajne komplikacije bolesti, uključujući gubitak koštane mase, probleme žučnog mjehura i insuficijenciju gušterače.
Dakle, pokušajte se manje fokusirati na ono što morate odustati i više o tome kako stojite. Uz strpljivost i marljivost, na kraju ćete naći prehranu koja vam omogućuje da uživate i poboljšano zdravlje i bolju kvalitetu života u cjelini.
