Mnogo ljudi – osobito roditelja koji imaju celijakiju ili osjetljivost ne-celijakog glutena, ali čija djeca nisu bez glutena – žele znati mogu li koristiti glutinske sastojke u hrani koju ne planiraju jesti ,
Novootkriveni ljudi koji rade u restoranima ili čak u pekarnicama također bi željeli znati mogu li zadržati svoje poslove sada kada ne mogu jesti hranu koju pripremaju.
Dakle, je li sigurno kuhati glutinskim sastojcima kada morate sami bez glutena? U nekim slučajevima, da, to je sigurno (iako prilično ovisi koliko ste oprezni). U mnogim drugim slučajevima, ipak, uopće nije sigurno.
Dakle, što je sigurno za vas?
Počnimo s onim što ne biste trebali , i radimo na onome što bi moglo biti u redu.
- Gluten-based brašna: nesiguran u svim okolnostima. Brašno će neizbježno doći u zrak i konačno u nos, grlo i probavni trakt, što će dovesti do neugodnog zasljepljivanja. Nije bitno da napravite domaći kruh s više šalica brašna ili jednostavno koristite žličicu od stvari kako biste zgušnjili umak – bilo koja izloženost brašnom je vrlo vjerojatno da će vam biti bolesna. Mješavine za pečene proizvode na bazi glutena također nisu sigurne, iz istih razloga. (Nažalost, to također znači da ako radite u pekarnici, morat ćete pronaći drugi posao.)
- Kipuće tjesteninu na bazi glutena: ponekad sigurno, ali ponekad nesigurno. Neki ljudi smatraju da nemaju problema kuhati konj konvencionalne špagete uz lonac bez glutena špageta, dok drugi kažu da ih svaki put dobiva. Ako odlučite kuhati tjesteninu na bazi glutena za druge ljude, pobrinite se da pažljivo odvojite svoje posuđe za kuhanje (inače je previše lako staviti pogrešnu žlicu u lonac). Također, postavite gluten-y lonac tako da se ne može probiti u sve što namjeravate jesti. I sve što radite, nemojte kušati konvencionalnu tjesteninu da biste vidjeli je li to učinjeno. Saznajte kako postaviti zajedničku kuhinju.
- Izrada sendviča s redovitim kruhom: obično sigurno, sve dok oprezno prati ruke poslije. Iako neki ljudi smatraju da miris kruha čini da se osjećaju bolesnima ili čak na mučnini, sam miris ne može vas glutati. Oštrice mogu vas učiniti bolesnima, stoga budite posebno oprezni da ih zadržite i ne zaboravite da ne stavljate unakrsno kontaminiranu nož u vaše posude za pranje bez glutena. Također izbjegavajte bilo koji "obrtnički stil" kruh s prevlakama od brašna na koru jer ne uzima puno zraku brašna kako bi ste dobili.
- Umaci ili drugi sastojci koji imaju samo malo glutena u njima: sigurna. Ne morate se brinuti o upotrebi uobičajenog umaka od soje na bazi pšenice ili pakete senfa koji sadrži glutena u nečemu što se pripremate za druge ljude. Kao i kod ostalih situacija, samo pazite da ne slučajno kušate ili da se prepustite nečemu što kuhate sami.
