22. svibnja 2017., Kalifornijska uprava za javno zdravstvo izvijestila je da je 10 ljudi postalo teškom bolešću nakon jela umaka od riže koje je prodavalo benzinska crpka izvan Sacramentom u Kaliforniji. Jedan čovjek je umro.
U travnju 2015., 29 ljudi je postalo vrlo bolesno nakon jela krumpira salate u crkvi potluck.
Što ova dva događaja imaju zajedničko? Obojica su bili i izbojci botulizma koji se prenose hranom.
Botulizam koji se prenosi hranom uzrokuje živčani toksin koji proizvodi bakterija Clostridium botulinum. Ova rijetka bolest može uzrokovati životnu ugroženost respiratorne paralize.
Objasnio je botulizam na bazi hrane
Tehnički, botulizam koji se prenosi hranom nije infekcija, nego opijenost. Preformirani toksin proizveden od Clostridium botulinum apsorbira se u crijevima i cirkulira krvlju na čvorove mišića živaca gdje se veže, što uzrokuje paralizu.
Specifična oštećenja uzrokovana toksinom ovise o tome koji su živci pogođeni. Na primjer, kada se toksin veže na živce u autonomnom živčanom sustavu, aritmija srca i nestabilnost krvnog tlaka rezultiraju.
Oštećenje sinapsi živaca uzrokovano botulinum toksinom je trajno, a oporavak zahtjeva ponovni rast sinapsi.
Zajednički izvori botulizma koji se prenose hranom uključuju domaću hranu koja je nepropisno sačuvana, konzervirana ili fermentirana. Rijetko, hrana koja se kupuje u trgovini ili namirnica koja se prodaju u maloprodajnim ambijentima može biti izvor botulizma, poput nasjeckanog češnjaka u ulju, čili paprike, rajčice, umaku od konzerviranog sira, sok od mrkve i pečenog krumpira zamotanog u foliju.
Simptomi botulizma na bazi hrane
Botulizam koji se prenosi hranom započinje između 12 i 36 sati nakon konzumacije kontaminirane hrane.
U početku, botulizam koji se prenosi hranom rezultira mučninom, suhim ustima i, ponekad, proljevom. Kasniji simptomi uključuju proširene učenike, zamagljen vid i nistagmus, ili brze i nekontrolirane pokrete očiju. Na kraju, paraliza koja utječe na obje strane tijela se širi od oka, grkljana i mišića dišnog sustava do prtljažnika i ekstremiteta.
Cjelovita paraliza pluća koja dovodi do zatajenja pluća – najgora je stvar koja se može dogoditi kod onih koji su pogođeni botulizmom koji se prenosi hranom i rezultira smrću u 10 do 20 posto bolesnika.
Nažalost, ne postoji lijek za botulizam. Liječenje je usmjereno na simptome i podržava. Mehanička ventilacija (tj. Stroj za disanje na ICU) ključ je za uspješno liječenje i smanjuje stope smrtnosti na manje od 10 posto. Štoviše, kod odraslih se smatra da su velike doze konja
Clostridium botulinum antitoxin korisne u neutraliziranju cirkulirajućeg toksina. Prevencija bolnog botulizma
Najbolji način upravljanja botulizmom koji se prenosi hranom je izbjegavanje izloženosti na prvom mjestu.
Clostridium botulinum
spore se nalaze u tlu u mnogim dijelovima svijeta, uključujući Sjedinjene Države. Hrana kontaminirana toksinom ne pokazuje promjenu u ukusu, boji ili mirisu. Povrće je osobito dobro za hranjenje i podržavanje rasta Clostridium botulinum. Ako možete imati vlastitu hranu, neophodno je da koristite tlačnu kantu za hranu niske kiseline i slijedite sva navedena vremena obrade za sigurno konzerviranje doma.
Niska kiselina hrana uključuje povrće, smokve, neke rajčice, meso, ribu i morske plodove. Nemojte upotrebljavati kipuću vodenu konzervu umjesto tlačnog kantača kada se konzervira, jer kipuća voda ne uklanja spore.
Za potpune upute o sigurnom konzerviranju doma, provjerite USDA kompletan vodič za kuhanje po kućanstvu.
Kada konzumirajte hranu koja se konzumira u domaćoj hrani niske kiseline, uvijek najprije kuhajte hranu u tavi – čak i ako ne primijetite nikakve znakove kvarenja. Na visinama ispod 1000 stopa, kuhati najmanje 10 minuta. Za svaku dodatnu visinu od 1000 stopa dodajte minutu vremena kuhanja. Na primjer, na visini od 3000 stopa, kuhati najmanje 12 minuta. Uvijek pregledajte svu konzerviranu hranu, uključujući one kupljene u trgovini, za znakove onečišćenja. Odmah odbacite konzerviranu hranu koja curi, natečena, izbočena, oštećena ili napuknuta. Ako otvorite konzerviranu hranu, a sadržaj zapljuskuje tekućine ili pjenu, odmah ga izbacite. Konačno, izbacite bilo koji kontejnerski spremnik čiji su sadržaji pljesnivi, obojeni ili smrdljivi.
Nikad ne možete biti previše sigurni sa konzerviranom hranom.
Pri odbacivanju izvora mogućeg zagađenja, nosite rukavice kako biste izbjegli dodir s kožom, dvostruku vrećicu limenke ili spremnike, čvrsto pričvrstite vrećice s trakom, izbjegavajte propuštanje i upotrijebite bjelilo za čišćenje svih izljeva koje se mogu pojaviti. Riječ iz Verywell
Iako su botulističke epidemije koje se prenose hranom rijetke, dogodit će se. Budite na potragu za izvorima hrane koji su vjerojatno kontaminirani, posebno konzerviranom hranom, bez obzira jesu li konzervirani ili pohranjeni u trgovini. Pažljivo odložite bilo koju konzerviranu hranu koja se pojavljuje kontaminirana.
