Osušeni plodovi, kao što su grožđice i suhe šljive, prikladni su jer dugo traju i dobri su izvori vitamina, minerala i vlakana. No, ako pregledate prehrambene informacije za svježe voće i njihove suhe verzije, možete vidjeti puno više šećera i kalorija po poslu.
Pa što se događa? Zar plodovi magično čine više šećera tijekom postupka dehidratacije?
Nope. Plod ne razvija više šećera kada je dehidriran, ali gubi volumen, pa je pitanje kako mjeriti plodove prije nego što ih usporedite.
Vodeni gubitak jednako gubitku glasnoće
Voće se osuši u posebnim dehidratornim uređajima, ili ih se može ostaviti na suncu prirodno dehidrirati, a plod je spreman kada gotovo nestane vode. Gubitak vode znači gubitak fizičke veličine, tako da kada je punašan, sočan grožđe postaje smežuran, kožast grožđica, to je puno manji. Isto se događa i kada se šljive osuše u šljive ili kada se bilo koji plod ili bobica dehidrira.
Kada usporedite svježe i suho voće po volumenu, tada ćete uvijek naći više šećera i kalorija u suhom voću. Ali ako ih analizirate po komadu, šećer i kalorije bit će gotovo isti. Tako, na primjer, jedna šalica grožđica ima više od 80 grama šećera dok šalica grožđa ima oko 15 grama ili manje.
Prevedite to u kalorije, a vidjet ćete da šalicu grožđa ima oko 100 kalorija, a šalica grožđica ima preko 434 kalorija.
Usporedite po količini
Na taj način možete vidjeti što se događa kada usporedite svježe voće i suho voće po šalici, jer se možete prilagoditi samo 30 do 40 grožđa u mjernoj posudi za jednu šalicu, u usporedbi s više od 250 grožđica.
Ali što ako ih usporedite količinom umjesto toga?
Prema Ujedinjenom Kraljevstvu Ministarstvo poljoprivrede službe za istraživanje poljoprivrede National Nutrient Database za standardnu referencu, 30 grožđa ima oko 12 grama šećera i 48 kalorija. Trideset grožđica ima 47 kalorija i nešto manje od 10 grama šećera. Izgleda da grožđice gube šećer tijekom procesa sušenja, ali to vjerojatno nije slučaj. Prirodni sadržaj šećera u grožđu varira raznolikosti, a procjene nutritivnih vrijednosti vjerojatno se provode na različitim vrstama. No, čak i kada usporedite grožđicu s grožđem, nutritivni brojevi su gotovo isti osim vode.
Važno je istaknuti da su neki sušeni plodovi, poput brusnice, toliko jaki, da ih jedva možete jesti, tako da se tijekom procesa sušenja često dodaju šećeri ili sokovi, tako da se dobiveni kresci mogu prodati kao snack.
Treba izbjegavati suhe voće?
Zdrava uravnotežena dijeta treba sadržavati malo voća. Svježe voće vjerojatno je veći u nekim vitaminima, poput vitamina C, ali se mineralni i vlaknasti sadržaj zadržavaju tijekom procesa sušenja pa nema potrebe izbjegavati sušeno voće. Ali ako promatrate svoju težinu, morat ćete paziti na veličine posluživanja i brojanje kalorija.
Grožđice, kresisi, suhe borovnice, čips od jabuka i suhe marelice tako su prikladni i zadržavaju duže od svježeg voća. A oni su svestrani:
- Napravite salatu s omiljenim tamnim zelenilom, svježe kriške jabuka, sušene brusnice i malo kozjeg sira.
- Ili pokušajte s salatom od špinata, kruške i grožđice iz Kalifornije grožđica.
- Nabavite djecu u kuhinji i naučite ih kako napraviti mrave na trupcu s grožđicama, maslacem od kikirikija i celerom.
- Dodajte suho voće na vruće zelje od čelika za srce i zdrav doručak.
- Koristite sušeno voće kao sastojak u glavnom jelovniku, poput pilećeg mesa s umakom od gorušice i brusnice iz Ocean Spray.
