Ako imate celijakijsku bolest ili osjetljivost ne-celijakog glutena, važno je odabrati samo ovjerenu hranu bez glutena – npr. One koje su potvrđene bez glutena od strane nezavisne organizacije za certifikaciju? Ili je dobro jesti namirnice koje su označene bez glutena, ali nisu ovjerene?
Hrana koja je certificirana bez glutena prima pečat privatne organizacije bez odobrenja glutena, što znači da bi trebali zadovoljiti viši standard od hrane koja je samo označena bez glutena.
U međuvremenu, namirnice koje nisu certificirane bez glutena trebaju zadovoljavati minimalne pravila bez glutena koje je odredila američka Uprava za hranu i lijekove, a sami proizvođači (a ne nezavisna organizacija) odlučuju da li proizvodi ispunjavaju one FDA pravila ,
Na temelju toga vjerojatno biste vjerovali intuitivno da ovjerena hrana bez glutena vjerojatno sadrži manje glutena u tragovima – i stoga je vjerojatnije da će biti sigurna, čak i za one koji su posebno osjetljivi – od hrane označene bez glutena, ali ne i ovjerene , A ako ste to mislili, bit će vam u pravu … ali ne baš kao što mislite. Dopustite mi da objasnim.
Osnove za certificiranje bez glutena
Prvo, trebate zapamtiti da mnoge hrane koje se smatraju "glutena" zapravo sadrže sitan gluten. Na tim razinama, količina glutena je tako mala da se mjeri u nečem nazvanom "dijelovi na milijun".
Međutim, značajan broj ljudi s celijakom ili glutena osjetljivost još uvijek reagira na te sitne količine glutena.
Dakle, imaju manje tragova glutena u proizvodima pomaže mnogima od nas izbjeći glutenings.
Teoretski, tri organizacije u SAD-u koje ovjeravaju proizvode bez glutena omogućuju daleko manje tragova glutena u certificiranim proizvodima – pola ili četvrtina onoliko glutena u tragovima što FDA dopušta. FDA dozvoljava manje od 20 dijelova na milijun glutena u hrani bez "glutena", dok organizacije koje ovjeravaju zahtijevaju manje od 10 ppm ili čak 5 ppm, ovisno o organizaciji.
Organizacije za certifikaciju također zahtijevaju od proizvođača da poduzmu korake kojima bi se osiguralo da se sirovi sastojci koriste kako bi njihovi proizvodi bili pažljivo nabavljeni kako bi se izbjeglo unakrsno onečišćenje glutena i pomažu proizvođačima da slijede najbolje prakse kako bi se izbjeglo unakrsno onečišćenje u objektima koji također procesiraju glutena proizvoda.
Sve ovo zvuči prilično dobro, zar ne? I to je, u teoriji. No, studija koju je utemeljitelj celijakije Nutritionist i Gluten-Free Watchdog Tricia Thompson pokazao u praksi, kupnja certificiranih proizvoda bez glutena može vam pomoći da izbjegnete nešto više glutena u tragovima, ali možda i ne toliko.
Rezultati istraživanja
Studija je promatrala 158 različitih prehrambenih proizvoda, uključujući 112 proizvoda označenih bez glutena, ali bez ovjerene i 46 certificiranih proizvoda bez glutena. Ustanovljeno je da 85,7% proizvoda s oznakom koja nije certificirano i 89,1% certificiranih proizvoda koji su testirani sadrže manje od 5 dijelova na milijun glutena (najniža razina glutena koja se može detektirati komercijalnim testom). Znači, definitivno postoji prednost za certificirane proizvode, ali ne i ogroman.
Istraživanje je također pokazalo da 4,5% proizvoda s oznakom koja nije certificirano sadržava između 5 i 10 ppm glutena, dok je 2,2% certificiranih proizvoda sadržavalo tu razinu glutena – još jednom, mali rub za certificirane proizvode.
Ukupno 4,5% proizvoda bez glutena s oznakom-ne-ovjerenom brzinom od 10 do 20 dijelova po milijunu glutena dopušteno je za njih, budući da nije potrebno zadovoljiti strože pravila za certificiranje bez glutena. Ali samo malo manje od 4,3% proizvoda
ovjereno bez glutena također je došlo između 10 i 20 dijelova na milijun glutena … i oni moraju imati manje tragova glutena u njima, pa su ti proizvodi prekršili pravila o certifikaciji , Konačno (i pretežno), 5,4% proizvoda s oznakom koja nije certificirano i 4,3% certificiranih proizvoda bez glutena imalo je 20 dijelova na milijun
ili više glutena, što znači da su prekršili pravila FDA-e o tome što se može nazvati "bez glutena". Što to sve znači Priznajem da mi je studija uznemirila – uvijek sam imao više povjerenja u proizvode koji su bili ovjereni bez glutena nego što sam imala u hrani samo označenim bez glutena. No, ovaj istraživački projekt omogućuje da shvatim tri stvari:
Velika većina namirnica bez glutena (bez obzira jesu li certificirana) sadrži manje od 5 dijelova na milijun glutena, što je vjerojatno dovoljno da spriječi glutenings za većinu one s celijakom ili gluten osjetljivost.
U prosjeku, hrana koja je certificirana bez glutena obično ima malo manje glutena u njima od hrane koja je označena – nije certificirana, ali razlike nisu ogromne.
- Značajan postotak – jedan u 20, više ili manje proizvoda bez oznake glutena zapravo se ne kvalificiraju bez glutena, bez obzira jesu li certificirani.
- Pa natrag na izvorno pitanje: Jeste li sigurniji kupujete samo certificirane proizvode bez glutena? Na temelju rezultata ove studije čini se da ste malo sigurnija, ali iskreno, a ne toliko.
