Svake godine više od 76 milijuna slučajeva bolesti uzrokovanih hranom javljaju se u Sjedinjenim Državama. Broj ljudi koji pate od trovanja hranom u Sjedinjenim Državama i drugim industrijskim zemljama povećava se za 30 posto svake godine.
Bolest koja se prenosi hranom obično uzrokuje mučninu, povraćanje, proljev ili groznicu uzrokovanu bakterijama koje vrebaju na hranu i blagovaonu.
Simptomi mogu biti prilično blage ili prilično teške i vjerojatnije će utjecati na bebe, trudnice i starije osobe.
Kada se sigurnost hrane zanemaruje na pikniku ili roštilju ostavljajući pokvarljivu hranu u toplom vremenu, bakterije cvjetaju i prijete da će svi biti bolesni.
Zadržite neželjene mikroskopske zlostavljače od rušenja vanjske stranke slijedeći osnovne prakse sigurnosti hrane. Pobrinite se da se hrana drži hladnom ili vrućom, a sirovo meso odvoji od kuhane ili gotove hrane. Svatko treba oprati ruke i koristiti čiste posude za posluživanje.
Također trebate obratiti pažnju na koliko dugo vaše posuđe sjedi na tablici za piknik. Bakterije rastu najbolje između 40 i 140 stupnjeva. Većina hrane koju poslužite na pikniku sigurno će biti na stolu samo dva sata i, ako je temperatura zraka veća od 90 stupnjeva, hrana postaje nesigurna nakon samo jednog sata. Nakon što su ostaci na stolu toliko dugo, nemojte ih držati – bacajte ih.
Slijedite pravila sigurnosti hrane i čistoće na otvorenom jednako kao u vašoj kuhinji i držite bolesti koje se prenose hranom od uništavanja lijepog događaja na otvorenom. Ovdje su najvažnije stvari koje treba znati:
Čuvajte hladnoće hladno dok se ne poslužuju.
Ako ste kod kuće, možete koristiti hladnjak. Ali za piknik u parku, donijeti hladnjake s puno leda ili zamrzivača.
Koristite hladnjak za hranu i napitke spremne za posluživanje, a drugu za svježe meso.
Salate od tjestenine i salate od krumpira jesu piknik.
Suprotno zajedničkom uvjerenju, majoneza nije krivac koji uzrokuje kvarenje. Bakterije preferiraju jaja, krumpir ili druge sastojke. Pazite da salata ostane hladna dok ne dođe vrijeme za jesti. Poslužite samo količinu salate koja će se konzumirati u roku od jednog sata i pohraniti ostatak u hladnjak. Ako vam je potrebno više, svakako koristite čistu posudu za posluživanje i žlicu; nemojte ponovno koristiti one koje su sjedile na stolu.
Svježe voće
Voće s debelim oblogama, kao što su lubenice i jabuke, zadržat će nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Jednom kad su izrezani, tretirati ih kao i druge pokvarljive hrane. Ako ih ne jede u roku od jednog do dva sata, odbacite ih.
Casseroles
Koristite izolirane posude koje će održavati tu temperaturu, ili zadržati hranu toplom u pećnici ili usporenom štednjaku. Staklenke treba kuhati na unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva i držati na 140 stupnjeva celzijusa.
Pileće pile
Hot pržena piletina treba poslužiti i jesti u roku od jednog ili dva sata nakon kuhanja ili kupnje. Hladno pržena piletina treba držati ispod 40 stupnjeva dok se ne poslužuje, baš kao i druga hladna hrana.
Meso
Rijetke govedine mogu se kuhati do 140 stupnjeva. Međutim, hamburgere uvijek treba kuhati na 165 stupnjeva. Mesno meso ima više površinskih površina nego odreske ili kriške i uvijek treba kuhati na višu temperaturu. Perad treba kuhati na unutarnju temperaturu od 160 stupnjeva. Hot dogs i ostali prethodno kuhani jela trebaju biti na žaru na 165 stupnjeva. Dovedite mesni termometar kako biste isprobali dok kuhate.
Sve sirovo meso i perad trebaju biti odmrznuti i hladni dok ne budete spremni na roštilj. Meso se može djelomično kuhati kako bi se smanjilo vrijeme pečenja. Međutim, treba ga tretirati baš kao i sirovo meso jer će bakterije i dalje biti prisutne sve dok se ne kuha.
Nemojte roštiljati smrznuto meso ili perad jer je teško kuhati ravnomjerno i sigurno.
Skupite čiste pladnjeve i posuđe za posluživanje mesa na žaru. Donesite zasebnu kutiju ili plastičnu vrećicu za držanje jela koja su održavala sirove meso dok ih ne vratite kući za čišćenje. Još bolje, koristite jednokratne ladice i plastične posude za prijevoz sirove mesa i bacajte ih poslije roštilja.
Picnic savjeti
Nisu potrebna sva hrana posebna za rukovanje piknikom, roštiljem ili prtljažnikom. Kolačići, kruh, peciva i krekeri mogu se sigurno držati na bilo kojoj temperaturi – samo ih držite pokriveni za svježinu. Osvježenje poput ketchupa, majoneze i senfa su kisele, pa zapravo nisu problem za piknik. Držite poklopce na jar, ili koristite boce za stiskanje.
Donesite sprej za čišćenje, sapun i vodu (ili sanitizer za ruke), papirnati ručnici, krpe i salvete. Operite stolove ili koristite svježe stolnjake. Očistite roštilj prije kuhanja.
Ako trebate koristiti insekticide za ubiranje komaraca, muha i drugih neprijateljskih štetnika, prskajte područje za piknik prije no što dovedete hranu, ploče i posuđe. Otpustite vjetar od sebe i pustite da se raspršite prije nego se raspakirajte.
Ne dopustite gostima da se poslužuju sa vilicama i žlicama koje su koristili za jelo. Držite posuđe za posluživanje čistom za svako jelo za posluživanje.
Neka gosti operu ruke ili koriste ruku sanitizers i brisače kako bi se smanjila širenje bakterija od osobe do osobe. Pranje ruku ključno je kada poslužite hranu koja je uhvaćena iz zdjelice poput žetona ili pereca.
