Mikrobiološke i filth onečišćivača u zajedničkim začinima

Prvo je bio 2008-2009 epidemije Salmonella u Sjedinjenim Državama uzrokovane preljubljen bijeli paprika. Zatim je nastajala nova epidemija 2010. godine, uzrokovana proizvodima koji su sadržavali crni i crveni papar. U vrijeme kada se većina bolesti koja se prenosi hranom može pripisati svježim proizvodima, ove dvije nedavne i bliske vremenske eksplozije salmonele dovele su pozornost na trajnu važnost praćenja potencijalno štetnih začina.

Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) provela je istraživanje od 2007. do 2009. godine (rezultati koji su u konačnici objavljeni u lipnju 2013. Hrana za mikrobiologiju

publikacija) ispituju 20.000 uvezenih pošiljaka začina. Ono što je FDA pronašlo bilo je vrlo alarmantno. Otprilike 7% uvezenih začina pokazalo je pozitivno za salmonelu, dvostruko više od prosjeka svih ostalih uvezenih namirnica.

FDA vjeruje da ti događaji i istraženi podaci ozbiljno dovode u pitanje sustav na mjestu kako bi se identificirali i spriječili epidemije vezane uz hranu vezane za začin. Kao rezultat toga, Centar za sigurnost hrane i primijenjene prehrane FDA (CFSAN) razvio je Nacrt profila rizika za patogene i rastopiti u začinima.

Što se nalazi u našim začinima?

• FDA profil izvijestio je dvije kategorije zagađivača pronađenih u začinskim mikrobiološkim i prljavštinama. Mikroorganizmi pronađeni u začinima tijekom studije uključuju Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella i Staphylococcus.

• Slojevi preljubnici, s druge strane, uključivali su žive i mrtve insekte (i dijelove insekata), izmet od kukaca i životinja, kosa od životinja i ljudi, i druge slučajne tvari kao što su kamenje, grančice, plastika, sintetička vlakna i ptica bodlje.

Zašto je tako važna identifikacija onečišćenja?

Osim opće zabrinjavajuće prirode nalaza FDA, identifikacija kontaminanata koji se nalaze u začinima je pitanje javnog zdravlja.

Nemogućnost praćenja i reguliranja začina uzrokovala je gotovo dvije tisuće smrtnih slučajeva na svijetu od 1973. do 2010. godine. Četrnaest izbijanja bolesti uzrokovanih hranom zabilježeno je diljem svijeta zbog zagađenih začina uzrokovanih patogenima, a kao rezultat toga navodno je zaražena 1.946 osoba, 128 hospitalizirano, a umrlo je i dvije osobe.

Američki centri za kontrolu bolesti (CDC) izvještavaju da oko 1,2 milijuna Amerikanaca svake godine zaraženo salmonelom, a oko 400 od tih ljudi umre kao posljedica infekcije. Identificiranjem onečišćenja, kako mikroba i prljavštine, koje se nalaze u uvoznim začinima, regulatorne agencije su u boljoj poziciji da zaštiti stanovništvo od budućih izbijanja bolesti uzrokovanih hranom.

Potencijalni budući ublažavanje i kontrola

FDA vjeruje da izmjenom postojećih tehnika koje su već na mjestu za borbu protiv zagađenih začina moglo bi se pokazati učinkovite i od tada je omogućeno dodatne metode prevencije za upotrebu u budućnosti, uključujući:

Primarna proizvodnja:

• Ažuriraj proizvodnju industrije i vladinim dokumentima za usmjeravanje kako bi odražavali postojeće znanje i prakse te poboljšali korisnost tih dokumenata stvaranjem fleksibilnih komunikacijskih platformi.
• Unaprijediti obrazovanje za primarni proizvođači začina.

Distribucija i skladištenje:

• FDA radi s vladama zemalja za proizvodnju začina kako bi unaprijedili nadzor nad sigurnošću hrane razvijanjem i formalizacijom programa poput indijskog programa EIC certifikata.
• Ojačati kapacitet regulatornih sustava u zemljama izvora začina.
• Poboljšati praksu pohrane za začine.
• FDA poboljšati komunikaciju pri uvozu upozorenja.

Primarna i sekundarna obrada:

• FDA, industrija i akademski stručnjaci zajednički rade na razvoju propisa i potencijalno pružaju smjernice za industriju začinima u razvoju planova sigurnosti hrane koji uključuju preventivne kontrole.
• Poboljšati obuku za obuku primarnih i sekundarnih procesora začina.

• FDA za razvoj smjernica za industriju na kriterijima koji su preporučeni za validaciju postupaka za smanjenje patogenih začina.
• Povećati (ili ovlastiti) primjenu validiranih postupaka redukcije patogena za smanjenje Salmonele na sve začine namijenjene ljudskoj potrošnji u Sjedinjenim Državama na odgovarajućoj točki prije ili poslije pakiranja.
• FDA i spice industrija povećavaju inspekcije inozemnih i domaćih začina za skladištenje, začina za preradu i začina za smanjenje patogena objektima koji uključuju okoliš uzorkovanja i procjenu sukladnosti s trenutnim dobre proizvodne procese.

Trgovina na malo / krajnji korisnik:

• FDA radi s CDC-om i državnim vladama kako bi razvili metode za olakšavanje prikupljanja konzumnih začina i kupovinu informacija iz pojedinačnih slučajeva i restoranskih podskupina tijekom istrage.
• Povećati napore i poboljšati strategije za utvrđivanje uzroka kontaminacije sastojaka, uključujući i to što je rast u hrani ili okolišu pridonio izbijanju.
• Znanstvenici agencije za javno zdravstvo koji su uključeni u epidemijske pretrage kako bi nabrojili patogene u uzorcima hrane i sastojcima u hranidbenom lancu koji su identificirani kao sojevi identični soja izbijanja.
• Razviti nove strategije za identifikaciju povezanih bolesti pripisanih začina ili druge niske vlage / duge hrane za rok trajanja.
• FDA, industrija začina i strane vlade da rade zajedno kako bi razvili smjernice i potencijalne propise kako bi poboljšali sljedivost tijekom izbijanja bolesti od začina.
• Izvješće podsjeća na onečišćenja koja se temelje na veličini proizvoda koja se podsjećala i na opozvanu količinu proizvoda.

Opće metode:

• Povećati nadzor patogena osim salmonele u začinskim i ljudskim slučajevima prehrambene bolesti.
• Obrazujte i obučite regulatorne partnere i doprijeti do zemalja i organizacija za trgovinu hranom da komuniciraju s opasnim opasnostima od začina i dostupnim preventivnim kontrolama.
• Poboljšati razumijevanje i primjenu odgovarajućih uzoraka i analitičkih protokola za uzorkovanje začina (i okoliša) za patogene.
• FDA komunicirati s industrijom začinskog bilja kao cjelinu kada primjedbe sugeriraju da primjena trenutnih preventivnih kontrola za patogene i prljavštinu u začinskim proizvodima možda nije adekvatna.
• FDA komunicirati s zemljama koje proizvode proizvode začina, kada zapažanja upućuju na to da primjena trenutnih preventivnih kontrola za patogene i prljavštinu u začinima možda nije adekvatna.
• Prepraviti FDA kodove proizvoda kako bi se omogućila bolja identifikacija proizvoda i preciznije praćenje i trendovi proizvoda od strane FDA.

Za više informacija o nalazima FDA, Nacrt profila rizičnosti za patogene i filth u začinskim može se vidjeti u cijelosti ovdje.