Jaja u njihovim školjkama trebaju biti blizu savršeno bez glutena. Međutim, oni koji imaju celijakijsku bolest i osjetljivost ne-celijakog glutena ipak moraju biti vrlo oprezni s jajašcima, budući da su vrlo osjetljivi na kontaminiranje glutena u kuhanju.
Također je istina da neki vrlo osjetljivi ljudi s celijakijom ili glutena osjetljivosti izvijestili su o problemima s jajašcima od pilića koji su hranili tešku dijetu žitarica glutena.
Međutim, to neće biti problem za veliku većinu ljudi koji slijede dijetu bez glutena (više o tome u minuti).
Za većinu nas, bilo koji problem s jaja najvjerojatnije proizlazi iz jednog od dva mjesta: glutena križna kontaminacija kada se kuhaju jaja, ili od osjetljivosti na samu jaja (jaja su jedan od top osam allergena u SAD-u, tako da nije neuobičajeno da netko pati od osjetljivosti na jaja i gluten).
Ako pripremate jaja u kuhinji bez glutena s namjenskim posuđem bez glutena, trebali biste biti u redu. No, u zajedničkoj kuhinji, morat ćete paziti na potencijalne probleme s dijeljenim prostorima za kuhanje, posuđem i posudama kako biste zaštitili jaja. To je poseban problem jer se tako često kuhaju jaja s hranom koja sadrži gluten, kao što su palačinke i francuska tost.
Bez jela bez glutena za doručak
Kada slijedite gluten-free dijetu i jedete jaja, morate biti prilično oprezni.
Mnogi restorani koji poslužuju doručak kuhaju jaja na istom roštilju kao i francuski tost i palačinke … i to će temeljito preći kontaminirati inače savršeno sigurno jelo. Osim toga, neki restorani (International House of Pancakes, za jedan) zapravo miješaju malo tijesto tijesto u svoje kajanje i omelets kako bi ih fluffier (yikes!).
Kako bi ostala sigurna jesti jaja u restoranu, slijedim moja pravila za jelo sigurno bez glutena. Konkretno, molim da se moja jaja pripremaju u vlastitoj, čistoj posudi s čistim posuđem, što je daleko moguće odakle se pripremaju palačinke ili tost. Imao sam prilično pristojan uspjeh, ali uvijek morate biti super oprezni.
Može li pilići s glutenom proizvoditi gluten-sadrže jaja?
Nekoliko ljudi koji su ekstremno osjetljivi na trag glutena su izvijestili glutenings (tj. Reakcije glutena) kada jedu jajašca od pilića koji jedu uglavnom pšenicu i ječam. Ti isti ljudi kažu da su u redu kad jedu jaja koja dobivaju od poljoprivrednika koji ne hrane svoje piliće žitarice glutena.
Sada se čini da je to prilično zaokupljeno, ali postoji mala količina neizravnih znanstvenih dokaza koji ukazuju da je teoretski moguće da proteini ili proteinski fragmenti prođu od piletine u samu jaja (gluten je protein).
Jedan diplomirani student Ohio State University eksperimentirao je s prehranom pilića dijetama s visokom proteinom soje kako bi vidio može li utjecati na količinu sojeva izoflavona (komponenta soje proteina) u tim jajašcima pilića. Otkrio je da bi mogao: pilići hranili visoko sojinim dijetama koje su rutinski proizvedene jajašca veća u izoflavonima.
Sad, očigledno, ovaj eksperiment nije uključivao glutena žitarica, a drugi znanstvenici tvrde da ne možete produljiti zaključke eksperimenta sojinog soja s glutenskim zrnima. Međutim, ovo istraživanje ukazuje da je teoretski moguće da pilići koji jedu glutena proizvode jajašca koja sadrže sitni protein glutena (ili, vjerojatnije, fragmente proteina glutena).
Ako ova jaja imaju gluten u njima, to bi bilo vrlo malu količinu – vjerojatno daleko, daleko ispod čak 1 dio po milijunu (za usporedbu, hrana se obično smatra "bez glutena" ako sadrže manje od 20 dijelova na milijun glutena, ili su manje od 0,0001% glutena).
Komercijalno dostupni testovi glutena u hrani ne mogu pouzdano otkriti gluten ispod 3 dijela na milijun (i ne mogu detektirati male fragmente proteina glutena) pa je nemoguće reći koliko glutena ili glutena fragmente, ako ih ima, zapravo je u tim jajašcima.
Bottom Line
Ovo nije problem za veliku većinu ljudi na dijeti bez glutena. No, da, postoje ljudi koji izgledaju kao da su osjetljivi na gluten na tim razinama, i oni su izvijestili da vidim kako se njihovi simptomi razbijaju kad ispuštaju jaja od glutena hranjenih pilića. Oni su mogli jesti jaja opet tako da ih sourcing izravno od poljoprivrednika koji ne hrane svoje piliće glutena žitarica. Ovo nije dokaz da gluten može biti prisutan u jajašca, ali postavlja pitanje.
Pa što možete učiniti ako smatrate da ste gluteni od jajašca? Pa, postoji i sve veći broj malih poljoprivrednika koji oglašavaju jaja bez soje za ljude koji su osjetljivi na bjelančevine soje, a neki se proširuju na žitarice glutena. Možete pogledati oko vašeg područja kako biste vidjeli jesu li uistinu dostupna jaja slobodnog područja.
