Sake je tradicionalno japansko alkoholno piće koje vjerojatno znate pivo od fermentirane riže. Stoga, vaš instinktivan odgovor na pitanje "Je li bez glutena?" vjerojatno je otišao ovako: "Naravno da je bez glutena, napravljena od riže!" Ali, kao što je uobičajeno drugdje u svijetu bez glutena, gluten se može ušuljajati na različite načine.
Pročitajte kako biste saznali kako i gdje biste mogli pronaći sigurnu korist.
Što točno ide u korist?
Najbolji tradicionalni uzrok sastoji se od tri sastojka: riža, pročišćena voda i oblik plijesni koji se zove. Kada su tri pomiješana, oni koji fermentiraju rižu, rezultirajući alkoholnom rižinom koja poznajemo kao dobro.
Očito, obična riža je bez glutena, kao i pročišćena voda (nadamo se!). Dakle, gdje se pojavljuje prvi potencijalni problem glutena? To je u kalupu.
Koji (obično gljiva
Aspergillus oryzae ) može se uzgajati kod kuće ili komercijalno na razne tvari, uključujući rižu i ječam. Očito je da je ječam napravio posebno dobru podlogu za grow koji.Ječam ne bi bio izravno dodan u rižu u fermentacijskom procesu, ali moguće je da će se vrlo malena količina staviti uz slijedeću stazu koja bi trebala biti
i , stoga ga staviti u smjesu koja se fermentira , To je sličan problem u onome koji se pojavljuje u drugim proizvodima, osobito Rice Dreamu na mlijeku od riže.
Dakle, to znači da nije sigurna?
Ne nužno. Važno je napomenuti da ne svaki proizvođač koristi sastojke koji sadrže gluten kako bi se to učinilo.
Također je važno napomenuti da će svaka glutena zrna dodati iznositi
vrlo mali postotak konačnog proizvoda – vjerojatno zbog toga će pasti ispod američkog i međunarodnog zakona "bez glutena" standard manje od 20 dijelova na milijun , čak i ako je gljiva uzgajana na čistom ječmu. Međutim, mnogi od nas reagiraju na daleko manje glutena nego što je legalno dopušteno u "bezglutenskim" označenim namirnicama.
Na primjer, neki od nas imaju problema s gljivama, koji se često uzgajaju na glutenskim zrnima, dok mnogi ljudi smatraju da je soja prekinuta previše glutena za njih.
U stvari postoji dobra paralela između sake i plavog sira kada je riječ o glutenu: kalup koji se koristi za stvaranje plavog sira može se uzgajati na glutenskim zrnima, a neki osobito osjetljivi ljudi s celijakijom ili osjetljivost na neku celijakusnu gluten reagiraju na plavi sir za iz tog razloga.
Više potencijalnih problema zbog
Vidio sam upute za kuhanje pošiljatelja koji pozivaju na malu količinu prženog pšeničnog brašna koji će se upotrijebiti u smjesi koja je dodana riži za fermentaciju, ali nije jasno hoće li bilo koji komercijalni tretman proizvodnje piva dodajte pšenično brašno u njihove smjese. Budući da domaći recepti pokušavaju oponašati tradicionalne okuse na tržištu, to je rizik (iako je teško kvantificirati).
Problematičnije, neki brendovi mogu uključivati malu količinu alkohola destiliranog na bazi zrna, što može smetati onima od nas koji reagiraju na alkoholna pića proizvedena iz glutena.
Da biste izbjegli destiliranu alkohol, odaberite samo ono što je označeno
junmai ili junmai-shu – smatra se čistom, osim riže dodanoj fermentacijskoj smjesi i bez dodatka alkohola.Drugi oblici sake uključuju
honjozo-shu (uključuje malu količinu destiliranog alkohola) i ginjo-shu i daiginjo-shu (oboje mogu sadržavati ili ne sadrže destilirani alkohol.) Riječ iz Verywella
U ovom trenutku vjerojatno se pitate može li se sigurno piti zbog toga i je li moguće pronaći ono što vam je dovoljno bez glutena.
Dno crta: Ako niste posebno osjetljivi na trag glutena i ne želite ne reagiraju na alkohol koji je destiliran od glutena, vjerojatno nećete imati problema s bilo kojim ciljem na tržištu.Ova grupa čini većinu onih koji imaju celijakiju i osjetljivost glutena.Međutim, ako ste u manjini ljudi koji reagiraju na stvari kao što su gljive i edamame, trebali biste pokazati jesu li u redu, osim ako ne možete pronaći proizvođača koji uopće ne koristi ječam kao dio postupka proizvodnje. A ako reagirate na alkohol dobiven iz glutena, potražite dobro zbog oznake
junmai
ili junmai-shu .
