Ako imate celijakijsku bolest ili osjetljivost ne-celijakog glutena, sushi može predstavljati pravi ručak koji je savršeno siguran … omogućeno da naručite sushi bez glutena.
Pričekajte trenutak, vjerojatno mislite: sushi je samo riba i riža. Što nije bez glutena o tome?
Puno stvari, kao što se ispostavilo. Kao i kod bilo čega što uključuje prehranu bez glutena, vrag je u pojedinostima – a pojedinosti u sushijevu slučaju uključuju marinade na bazi sojinog soja, promašaj rakova i čak samu sushiju. Srećom, možete izbjeći te zamke i naručiti siguran sushi obrok bez glutena. Evo gdje možete pronaći skriveni gluten u sushi … i kako ga izbjeći.
Glavni izvori glutena u sushi: lažni rakovi i Tempura
kalifornijski valjci
osobitooni koji dolaze iz supermarketa ili jeftiniji "fast food" sushi tipa – gotovo uvijek sadrže surimi ili lažni rakovica. Ova imitacijska rakova napravljena mljevenjem bijele ribe, a zatim je vezana škrobom i drugim sastojcima, a zatim okusom tako da izgleda kao pravi rakovica. Nažalost, "škrob i ostali sastojci" u surimi gotovo uvijek sadrže pšenicu, stavljajući većinu Kalifornijskih peciva (i svih drugih sushi pletiva koji uključuju surimi) na popis "izbjegavati" onih koji nemaju glutena. Imajte na umu da mnogi sushi restorani
ne znaju da surimi sadrži pšenicu , pa ćete morati provjeriti sve sastojke u roku od više sastojaka. Nemojte riskirati surimi.Uz surimi, također trebate biti svjesni tempura sushi-sushi peciva koji uključuju povrće i mesa temu-temura. Tempura tijesto je gotovo uvijek napravljeno od pšeničnog brašna. Srećom, sastojci sushi valjka temeljenih na tempuri prilično su jednostavni za prepoznavanje i izbjegavanje. Neki restorani koji ne prihvaćaju glutena koriste glatke tijesto za izradu njihove tempura – to bi trebalo biti istaknuto označeno "bez glutena".
Dodatna glutena pitanja: Marinades i Wasabi
Neki sushi peciva uključuju marinirane ribe: najčešće unagi (slatkovodna jegulja), ali i lososa i tune. Gotovo sve ove marinade sadrže soja umak ili teriyaki umak (koji, zauzvrat, ima soja umak kao sastojak).
Većina sojinih umaka, naravno, sadrži pšenicu i
nije bez glutena. Stoga ćete morati izbjegavati svaki sushi pripremljen marinadom ili umakom, osim ako sigurno ne znate da je pripremljena s umakom od soje bez glutena. Također ćete trebati paziti na wasabi, zelenu tijesto zelenog zalijevanja koja dodaje veliki udarac vašem sushi. Mnogi sushi restorani (osobito u Sjedinjenim Državama) ne koriste pravi wasabi; umjesto toga, koriste mješavinu hren, senf i ostali sastojci (uključujući boju zelene hrane). Ovo nije čest problem, ali čuo sam dovoljno izvješća od drugih da znaju da vreba tamo.
Da biste se zaštitili od toga, trebali biste zatražiti od restorana da vam pregleda sastojke wasabija u upotrebi … ili još bolje, donijeti mali kontejner vašeg vlastitog, 100% pravih wasabija. Možete nabaviti pravi root u prahu isabi u trgovinama azijskih trgovina, ili naručiti online; Sushi Sonic i Pacific Farms su dva proizvođača.
Ako reagirate na vinove loze iz glutena (kao što neki ljudi rade), budite svjesni da je riža koja se koristi za izradu susa gotovo uvijek začinjena sushičinim ocem. Ovaj ocat najčešće se destilira iz riže, ali ponekad može uključivati destilirane žitarice glutena.
Jednom sam bio slabo uplašen sushičinim ocem koji je sadržavao ječam, pa sada ili pitam sushi mjesto kako bih naručio s rižom riže umjesto sushi riže, ili bih naručio sashimi umjesto sushi kad sam posjetio sushi bar.
Riječ Verywell-a
Sa glatkog koncepta kontaminacije, sushi restorani zapravo su prilično sigurni – možete sjediti tamo u sushi baru i gledati kuhar pripremiti svoju hranu, a ako restoran ne napravi tona tempura sushi, priprema za sushi područje obično je lijepo bez glutena.
Prilikom blagovanja u sushi restoranu obično tražim poslužitelja da pusti sushi kuharu da znam da sam izuzetno alergičan na umak od soje i kako bih izbjegao kontakt sa svim umacima ili marinadama prilikom izrade moje narudžbe. Također, naručujem sashimi umjesto sushi (uvijek pitajte ima li nešto što je bilo u marinadi na sashimijevu pladnju) i donijeti vlastiti umak od soje bez glutena i wasabi (iako su mnogi japanski restorani sada umakli soje bez glutena za svoje klijenti).
Iako postoje brojna mjesta na kojima se gluten može ušuljati u sushi večeru, zapravo je prilično jednostavan za dobivanje sigurnog obroka bez glutena u restoranu sushi. Teško je dobiti sigurni sushi u sushi baru u supermarketu, ali napominjemo da su Wegmansovi supermarketi napravili sav njihov sushi bez glutena.
