Visoka fruktoza sirutka kukuruza (HFCS) i redoviti šećer su otprilike isti, nutricionistički. Obje su loše za vaše zdravlje kada se konzumiraju u prekomjernim količinama jer jedenje previše od bilo koje od njih može promicati povećanje težine, a ni zaslađivač nema nikakvu nutritivnu vrijednost izvan kalorija. Neki ljudi vjeruju da je HFCS opasniji po vašem zdravlju nego u redovnom šećeru, ali ti se zahtjevi ne temelje na znanstvenim nalazima.
Prvo, kemijski sastav šećera
Svaka molekula redovnog šećera, kemijski poznata kao saharoza, sastoji se od dvije jedinice šećera zvane glukoza i fruktoza. Glukoza je šećer koje vaše tijelo najviše voli za energiju, a nalazi se u svim šećernim i škrobnim namirnicama koje jedete. Fruktoza je glavni šećer koji se nalazi u plodovima. Vaše tijelo može koristiti fruktozu kao energiju; to samo zahtijeva malo više posla.
Svi šećeri, bilo bijeli šećer, smeđi šećer, turbinado šećer ili med je isti – pol fruktoza i pol glukoza.
Visok fruktozni kukuruzni sirup proizvodi se od kukuruznog škroba, a sastoji se i od fruktoze i molekula glukoze. Ne baš polovica i pola, poput šećera, ali blage formulacije kreću se od oko 42 do 55 posto fruktoze. Količina fruktoze može biti "visoka" u usporedbi s redovitim kukuruznim sirupom (što je zapravo niska u fruktozu), no zapravo je jednako kao i redoviti šećer. Stoga, i šećer i HFCS imaju otprilike isti metabolizam i isti učinak na vaše zdravlje – to jest, ako jedete previše, dodatne kalorije se pohranjuju kao masti.
Pa zašto je demonstracija HFCS-a?
Postoji nekoliko razloga za to, oboje imaju veze s nerazumijevanjima istraživanja. Jedan od razloga uključuje malo usklađenosti istraživačkih studija, a druga je o zbunjujućoj korelaciji i uzroku.
Prvo, konfekcija fruktoze. Studije provedene laboratorijskim životinjama ukazale su na prehrambene prehrane visoke fruktoze, što može dovesti do prekomjernog povećanja težine, otpornosti na inzulin, visokog krvnog tlaka i visokih triglicerida – sve loše stvari.
Budući da "fruktoza" zvuči puno poput "visokog fruktoza sirutke kukuruza" i ništa poput "redovitog šećera", neki ljudi uspoređuju dva i odlučuju da je HFCS opasna, ali da nekako šećer nije tako loš.
Moguće je da dobivanje velikog postotka vaših kalorija od fruktoze dnevno može uzrokovati veću težinu od kalorija koje se konzumiraju iz drugih izvora šećera – barem ako ste laboratorijski štakori (ljudska istraživanja nisu poduprla tu tvrdnju). No, što ako jednostavno jedete previše fruktoze općenito – jer jedete previše hrane? A što ako fruktoza puno dolazi od HFCS-a, jer se događa da bude uobičajeni sastojak? To me dovodi do drugog razloga za demoniziranje HFCS-a, zbunjenosti uzroka i korelacije.
Visoko fruktozni kukuruzni sirup je jeftiniji od redovitog šećera, pa se koristi kao sastojak u prerađenoj hrani i pićima u posljednjih nekoliko desetljeća. Istodobno, u Sjedinjenim Državama su porasle i stope pretilosti, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa tipa II, a neki ljudi krive ta povećanja na istodobnom porastu potrošnje HFCS.
Povećana unos kalorija iz HFCS-a može biti dio problema – ne zato što je HFCS inherentno zlo – već zato što su Amerikanci općenito povećali kalorije.
U tom slučaju, HFCS je samo žrtveno janje, i nema razloga da vjerujem da će zalijepiti na šećer kao sastojak učiniti bilo kakvu razliku.
Borba hrane – Tko je pobjednik?
Ne postoji pobjednik ovdje – HFCS i redoviti šećer oboje su u redu u malim količinama i oboje lošim ako jedete previše – ali jednako tako; jedan nije lošiji od drugog. Previše šećera ili HFCS-a će imati negativan učinak na tijelo povećanjem razine lipida u krvi kao što su trigliceridi i može doprinijeti povećanju težine kada konzumirate previše.
Koliko je previše? To ovisi o vašim ukupnim potrebama dnevnih kalorija, ali vjerojatno ćete vjerojatno imati oko 100 do 200 diskretijskih kalorija koje ćete potrošiti na nekoliko grama šećera ili HFCS svaki dan.
