U kratko-ne. Zapravo, bilo bi šteta ako se zabrinutost zbog zdravih masti odvratila od ovog zdravog načina prehrane. Fat je bitan dio zdrave prehrane. To je izvor energije, igra ulogu u apsorpciji mnogih vitamina, pruža izolaciju za naše tijelo i doprinosi strukturi stanica. Međutim, udruživanje nekih masti s povećanim rizikom od srčanih bolesti i zabrinutost zbog velikog broja kalorija po gramu masti, rezultiralo je širokim savjetima posljednjih godina da usvoje slabu hranu.
To je rekao, znamo da hrana i način života mediterana – gdje je relativno visok unos zdravih nezasićenih masti, posebno iz biljnih izvora, sastavni dio lokalne prehrane – pokazalo se da
smanjuju rizik mnogih bolesti, uključujući bolesti srca i rak. U ovom dijelu svijeta povećanje pretilosti i kronične bolesti podudara se s područjima gdje se ljudi najbrže kreću od njihove tradicionalne prehrane do kulture procesirane hrane. Dokazi iz predodređene studije, posebno dobro osmišljena studija koja daje znatne opservacijske podatke, pokazala je da tradicionalna mediteranska prehrana, nadopunjena ekstra djevičanskim maslinovim uljem ili orasima, ima snažno pozitivan učinak na zdravlje. U stvari, američke prehrambene smjernice sada upućuju na to da "prehrambeni savjeti trebaju staviti naglasak na optimiziranje vrsta masnoća prehrane i ne smanjujući ukupnu mast". To priznaje da su nezasićene masti korisne, posebno kad zamjenjuju druge, manje zdrave masti, kao što su zasićene masti i trans masti. Svi masti nisu isti
Nezasićene masti koje prevladavaju u mediteranskoj prehrani pokazale su se zdravima. Jednozasićene masti koje su u izobilju maslinovog ulja i kombinacija mono- i polinezasićenih masti u maticama, primjerice, smanjuju potencijalno štetne razine LDL kolesterola.
Nadalje, barem neke od prednosti jedenja masne ribe, drugi glavni dio prehrane, mogu proizaći iz visokih razina omega-3 polinezasićenih masti. Zasićene masti se drže na najmanjoj razini u mediteranskoj prehrani, gdje se povrće i cjelovite žitarice redovito jedu, a meso se konzumira mnogo rjeđe. Ipak, zasićene masti također nisu svejedne i postoji sve veći interes za mogućnost da zasićene masti srednjeg lanca u fermentiranim mliječnim proizvodima, poput sira i jogurta slobodnih roaminga i ovce na Mediteranu, mogu biti manje štetne od prerađene mliječne masti dostupne u većini supermarketa u Sjedinjenim Američkim Državama i Europi.
Ali, neće li me previše masnoća učiniti debelim?
Naša tijela ne dodaju samo kalorije u hrani, oduzima izgorene kalorije i prebacuju ostatak na strukove. Unatoč tome što naziv implicira, masnoća u našoj prehrani nije jednostavan uzrok nas
postaje
masnoća.
Iako znamo da veličina dijela i tjelovježba su važni čimbenici u kontroli tjelesne težine, sve je veće razumijevanje da su učinci kombinacija različitih hranjivih tvari na razinu šećera u krvi i inzulinu možda važniji od brojenja kalorija.
Mediteranska prehrana zdravih masti je pokazala da se dobro usporedi s drugim dijetama, uključujući mršavljenje, kada je riječ o gubitku težine. Razmislite izvan masti Sadržaj Naravno, ne jedemo hranjive tvari u izolaciji. Mnogo je korisnije razmotriti jesu li masti koje konzumiraju sadržane u prirodnoj, zdrave hrane i koje su druge hranjive tvari u tim selekcijama. Na primjer, matice su izvrstan izvor vlakana, vitamina i minerala, kao i zdrave masti. Riba je izvrstan izvor proteina i kalcija, uz omega-3 masti.
Najrasprostraniji izvor masnoća u mediteranskoj prehrani, naravno, je ekstra djevičansko maslinovo ulje. Ne samo da sadrži veliki udio zdravih nezasićenih masti, već i bogat vitaminom E i polifenolnim antioksidansima.
Ovi antioksidansi, uključujući neke od kojih su jedinstveni za ekstra djevičansko maslinovo ulje, mogu imati određenu ulogu u sprječavanju procesa koji se zove oksidacija kolesterola, za koju se smatra da je ključni korak u razvoju bolesti kao što su srčana bolest i moždani udar.
Važnost tih antioksidansa isključivo u ekstra djevičanskim maslinovim uljima prepoznala je Europska agencija za sigurnost hrane, a ulja s osobito visokim razinama tih spojeva mogu nositi zdravstvenu tvrdnju u europskim državama. Visoka razina tih blagotvornih antioksidansa može se identificirati u ekstra djevičanskim maslinovim uljima koja imaju pjenušav okus pa je svakako vrijedno stjecati ukus maslinovog ulja.
Riječ dr. David L. Katz
Verywell viši medicinski savjetnik i istinsko inicijativa zdravstvene inicijative
Prehrana povezana s optimalnim zdravstvenim ishodima – dugovječnost i vitalnost – u cijelom svijetu imaju nešto vrlo važno zajedničko i inače su vrlo različiti. Ono što oni dijele je naglasak na minimalno obrađenoj hrani, posebice biljkama (povrće, voće, cjelovite žitarice, grah, leća, orasi i sjemenke) i voda za žeđ. Raznoliki su s obzirom na mnoge detalje, no među njima je važna razina različitih makronutrijenata, posebno masnoća i ugljikohidrata.
Neke od najzdravije dijetetske prehrane na svijetu, kao što je opisano ovdje, prilično su visoke masnoće; neki su vrlo niski. Nitko nije visok u zasićenoj masti. Odstupanje, kao i uvijek, jest da je naglasak na zdrave hrane u razumnim kombinacijama daleko važniji nego usredotočiti se na razinu određenog makronutrijenata.
