Vi svibanj imati primijetio da kao što dobi, vaš osjećaj okusa počinje mijenjati. Ne, ne govorimo o rastućoj privlačnosti udobnih cipela ili istinski rastezljiva znojnica, već senzorskih struktura unutar vaših usta. Možda je taj chili recept trebao više cayenne nego što je nekad bio, ili zeleno povrće samo ne okus pravo. Također možete primijetiti vaš osjećaj mirisa mijenja s dobi.
Što se događa?
Okus i starenje
Prvo, malo fiziologije okusa: povišene bumps, ili papillae okusa, vidite kada štitite svoj jezik u ogledalu, čine se specijaliziranih epitelnih stanica. Rasprostranjeni oko i iznutra su ti okusni pupoljci, vidljivi samo uz pomoć mikroskopa. Prosječna osoba ima oko 4.600 okusnih pupova na svom jeziku. Osim toga, okusni pupoljci mogu se naći na krovu usta, u jednjaku i na stražnjem dijelu grla. Oni reagiraju na pet osnovnih osjeta: slatko, slano, kiselo, gorko i nedavno priznato "umami", ukusne okuse određenih aminokiselina.
Receptori okusa su junaci u svijetu prometa ćelija, regeneriraju se svakih 10 dana. S dobi, međutim, vjeruje se da se ukusni pupoljci jednostavno ne reproduciraju istom brzinom. I manje okusnih pupoljaka prevedeno je u smanjenu percepciju okusa. Stanične membrane, koje prenose signale iz okusnih pupoljaka u mozak, također se s vremenom mijenjaju i postaju manje učinkovite.
Neki stariji ljudi objesiti na njihov osjećaj okusa s malo opadanja. Drugi, osobito oni koji pate od suhih usta ili koji uzimaju određene lijekove, kao što su antihistaminici ili antidepresivi, mogu izgubiti velik dio njihove percepcije ukusa. Određeni uvjeti, kao što su moždani udar, Bellova paraliza, Parkinsonova bolest, dijabetes i depresija, također mogu uzrokovati gubitak ili promjenu okusa.
Čak i ekstrakcije zuba mogu oštetiti živce koji prenose osjeta okusa na mozak.
Miris i starenje
Senzorne stanice unutar nosa prenose miris ili miris, poruke u mozak. Tijekom vremena, ovi mirisni receptori, poput onih za okus, prestati se regenerirati jednako brzo. Oni su također ranjivija na štetu onečišćenja okoliša poput onečišćenja zraka, pušenja i mikroba. Bolesti poput moždanog udara, epilepsije i raznih lijekova također mogu utjecati na to kako mozak percipira miris. Koliko dobro mirisamo također igra veliku ulogu u onome što okusimo. Vjerojatno je smanjuje osjećaj mirisa, ili anosmije koja najviše odgovara starosnoj dobi.
Jedna velika studija u Wisconsinu otkrila je da gotovo dvije trećine ljudi u dobi između 80 i 97 godina ima neki oblik oštećenja mirisa. Istraživači su zaključili da čak 14 milijuna starijih odraslih osoba u Sjedinjenim Državama ima smanjeni osjećaj mirisa.
Posljedice
Na manjem kraju, gubitak percepcije ukusa može učiniti večeru manje ugodnom. Ali za starije osobe, pothranjenost je stvarna opasnost, bilo da jede manje ili da manje hranjive izbore.
Ljudi čija je osjetljivost na kapljice soli mogu dodati previše soli svojoj hrani, mogući rizik ako imaju visok krvni tlak.
Smanjena osjetljivost na slatkoću je opasnost za dijabetičare ako dodaju dodatni šećer za nadoknadu. Osim toga, izmijenjeni osjećaj okusa može donijeti stari favoriti, poput voća i povrća, manje privlačnim. To je pokazalo da će smanjiti imunitet na bolest, čak i kad konzumira kalorije ostaju iste.
Suočavanje s promjenama
Gubitak percepcije okusa u dobi vjerojatno nije moguće povratiti. Međutim, neki uzroci – poput polipa ili drugih masa koji ometaju sinuse, infekciju ili upalu – mogu biti privremeni, stoga biste trebali razmisliti o posjeti stručnjaku za uši, nos i grlo radi daljnje istrage.
U međuvremenu, evo nekoliko stvari koje možete učiniti ako vi ili netko za koga se brinete borite sa stvarima koje ne kušate:
- Unesite okus:Začini mogu povećati okus hrane, ali mnogi starije osobe ne mogu ih tolerirati , Ako začini ne smetaju vašem gastrointestinalnom sustavu, uživajte! Izbjegavajte sol, pogotovo ako pate od visokog krvnog tlaka. Simulirani okusi, poput slanine ili sira, mogu se dodati juhama i povrću kako bi ih ukusniji. Pokušajte s kiselim okusima poput limuna kako bi potaknuli protok sline.
- Poboljšajte aromu
Sezonsku piletinu, govedinu i ribu koristeći niske natrij marinade; na primjer, piletina može biti marinirana u piličnom okusu da pojača svoju aromu. - Dodajte raznovrsnost
Izbjegavajte umor od osjetila tako što imate različite hrane i teksture na tanjuru. Zatim pokušajte prebacivati iz stavke u stavku između ugriza kako bi se uklonili ukusni pupoljci. - Igrajte s temperaturom
Hrana koja je previše vruća ili previše hladno ne može se okusiti kao temeljito; pokušajte mijenjati temperaturu kako biste maksimizirali okus hrane.
Postoje mnogi čimbenici izvan čistog okusa koji utječu na to koliko uživamo u našoj hrani. Eksperimentirajte s prezentacijom i čak i veličinom ugriza da biste maksimalno povećali užitak prehrane dok starite.
