Dobar hamburger izgleda kao suština jednostavnosti. Ali ako ste ikada postali hamburgeri koji su više nalik suhim, hokejima bez okusa, od sočan, jadnih jabučica, znate da stvari mogu ići u krivu. S ovih osam jednostavnih savjeta za roštiljanje savršenog hamburgera dobit ćete najbolje hamburgere svaki put.
1) Odaberite najbolju mesu
Burger vlasti slažu: najbolje, juiciest hamburgeri su napravljeni od mljevene goveđeg mesa, što je oko 20 posto masti.
Manje masnoće čini sušilicu (iako još uvijek postoje načini da se pretvorite u mršavijeg mesa u dobar burger … pročitajte dalje za savjete). Meso označeno kao "mljeveno meso" ili "hamburger" može biti do 30% masnoća, a može biti kombinacija različitih rezova mesa.
2) Grubo mljeveno
Odaberite komad glave za kuhanje i pričvrstite ga svom mesaru (čak i ako kupujete meso u supermarketu, mesarski odjel bi vam trebao pomoći). Zamolite za "grubo" mljevenje. Ili, za najsvježiji hamburger, mljevenje svoje s mesnim brusilicom ili pulsom u procesoru za hranu (izrezati prvo u kockice od 1 do 1/2 inča). Prednost tome je da ima manje briga o zagađenju i možete sigurno kuhati svoje hamburgere srednje rijetke ako je tako kako vam se sviđaju.
3) Nemojte rukovati s mesom previše
Toplina iz vaših ruku počinje rastopiti masnoću i čini patty previše gustom. Lagano ga pomaknite iz ruke u ruku i labavo napravite pamet 3 / 4- do 1-inčni deblji (ne deblji, ili ćete morati kuhati predugo).
4) Nemojte pritisnuti dolje na hamburgere pri kuhanju
Pritisak na hamburgere tijekom kuhanja čini za gušći hamburger, a također iscijedi sokovi iz mesa. Nemojte to raditi.
5) Učinite uvlačenje na vrhu
Jeste li primijetili da vaši burgeri imaju oblik zaobljenih vrhova pri kuhanju, što uzrokuje da se začini?
Tako su ljudi u Američkoj testnoj kuhinji. Otkrili su da se gurajući malo u sredini, stvarajući okruglo područje oko 1/4 inča niže od okolnog mesa, napravio je hamburger izlaziti ravno. Koristite stražnju žlicu ili savijte prve zglobove s dva prsta i koristite ravnu površinu između zglobova vašeg indeksa i srednjih prstiju kako biste utisnuli.
6) Iskušajte različite vrste mesa ili kombinaciju
Gotovo svaka vrsta mesnatog mesa može se koristiti za izradu hamburgera; čak možete kombinirati i različite. Neke zanimljive kombinacije: svinjetina s govedinom, piletinom s janjetinom ili čak bivoljem s govedinom. Za okus, probajte miješati svježu kobasicu u meso.
7) Dodavanje okusa na meso
Mnogi ljudi samo žele veliku govedinu, ravno gore, s solju i paprom. Ali zabavno je dodati okuse, a ako koristite slabije mljeveno meso, možete dodati stvari koje također daju vlagu. Napomena: Prilikom dodavanja ostalih sastojaka na mljeveno meso koristite žlicu ili spatulu kako biste izbjegli zagrijavanje mesa rukama.
- Vrlo mljeveno povrće kao što su luk, gljive ili blagi chili posebno su dobri za dodavanje vlage u lean mesa. Također možete uzeti tanak rez od mesa i dodati malo maslinovog ulja za dobru masnoću, iako će ovo kuhati brže od mesa koje su, naravno, složenije.
- Tekućine:Worcestershire umak i soja umak su možda dvije najčešće tekućine za dodavanje hamburgera. Većina recepata traži oko žličice tekućine po funti mesa, ali receptima se razlikuju: neki koriste samo žličicu, a drugu dvije žlice. Vino je još jedna mogućnost, ili, za blander meso, koncentriranu govedinu ili bolje od bujona.
- Začini:Osim soli i papra, gotovo svaki začin u ormaru dobar je dodatak. Češnjak ili luk luk je vjerojatno najčešći, ali možete pokušati sve od chili praha do azijskih začina za Bliski Istok na pakete od salad preljev mix (ali gledati šećer na taj jedan).
Koristite Hot Grill ili Pan
Nabavite roštilj ili tavu zaista vruće. Ako koristite lagano meso, ulijte roštilj ili stavite malo ulja u posudu. Stavite hamburger i nemojte ga premjestiti sve dok prirodno ne ispusti. Neki ga okreću u ovom trenutku (a zatim se ponovno okrenu). Drugi kuhaju 2 do 4 minute, ovisno o tome kako je vruće roštilj, vrstu mesa (mršav meso kuha brže) i kako to želite učiniti. Zatim zavrnite burger i kuhajte na drugoj strani dok se ne učinite, otprilike 2 do 3 minute više.
Ako imate termometar, kuhajte dok meso ne bude 160 F., osim ako nemate svježe meso u zemlji. U tom slučaju, možete ih odnijeti oko 140 F ako želite više flavorful burger.
