Kako je vrijeme prošlo, došlo je do pomaka u načinu na koji potrošači hrane i prehrane upotrebljavaju pojam "ugljikohidrati" (ili "ugljikohidrati") i čini se da uzrokuje sve više i više zbunjenosti. Nadam se da ova mala povijest čini stvari jasnijima.
Ugljikohidrati su jedan od tri makronutrijenata (zajedno s proteinima i mastima) koji čine našu hranu. Oni su u suštini molekule šećera u raznim kombinacijama.
Riječ ugljikohidrata dolazi od atoma ugljika, vodika i kisika koji ih čine, poput ovog modela molekule glukoze. Do oko 10-15 godina, to je bilo oko toga.
Od tog vremena došlo je do postupnog pomaka, prvo prema pozivanju nekih visokih ugljikohidrata. Počelo je dovoljno nedužno – krumpir, riža i kruh bili su "ugljikohidrati" jer su se sastojali uglavnom od škrobnih ugljikohidrata. Zatim su postojali "dobri ugljikohidrati" i "loši ugljikohidrati", iako su se njihove definicije razlikovale ovisno o tome tko ih opisuje. U novije vrijeme, svaka hrana koja ima ugljikohidrata uopće se naziva "ugljikohidrat", čak i ako nema puno upotrebljivih ugljikohidrata (špinat je sada očito "karb" po toj definiciji). ALI hrana bogata šećerom, poput napitaka i bombona, obično se NE zove ugljikohidrati.
Slično tome, pojam "jednostavni ugljikohidrat" (koji je značio "šećer", a još uvijek je u udžbenicima za prehranu) pretvorio se u značenje gotovo jednako kao "rafinirani ugljikohidrat" ili hrana koja ih sadržava.
To bi moglo biti šećer ili škrob – vidio sam bijeli kruh zvan jednostavan ugljikohidrat. "Složeni ugljikohidrat" (koji znači da znači "škrob" ili "vlakno", a još je prema udžbenicima za prehranu) često se koristi za cijelu hranu koja sadrži ugljikohidrate, čak i ako uopće ne sadrži škrob (npr. Lubenica ).
Jeste li još zbunjeni?
Ova zbrka dovela je do izjava u medijima kao što su "ugljikohidrati su dobar izvor vitamina i minerala". To me samo stenjanje – to je ono što znanstveni pisac Michael Pollan zove "nutricionizam" u najgorem slučaju.
Predlažem da je puno korisnije razmišljati u smislu stvarne hrane. Hrana sadrži vitamine, a hrana ima ugljikohidrate, ali ugljikohidrati nemaju vitamine. Nema mjesta u molekuli ugljikohidrata za vitamin.
Što trebate znati
- Neka namirnice imaju visoku razinu ugljikohidrata – šećerna zaslađena hrana, škrobna hrana, sušeno voće, itd.
- Neka hrana ima nisku razinu ugljikohidrata – proteinske hrane, ne-škrobno povrće, niske šećerne voće, ulja, itd.
- Uglavnom, biljna hrana koja ima najviše ugljikohidrata ima najmanju koncentraciju vitamina i minerala. Čak i vrijedni fitonutrienti imaju tendenciju da se više koncentriraju u povrću i voću s niskim količinama ugljikohidrata. Očigledno, postoje iznimke za to, ali je ohrabrujuće znati da su hrana s niskom hranom često vrlo visoka u hranjivim tvarima.
- Da biste dobili najviše prehrane za najmanje ugljikohidrata, isprobajte ovaj vodič i / ili moju piramidu hrane s niskom karbonskom hranom.
Kada vidite prehrambene podatke o ugljikohidratima, riješite hoće li oni govoriti o hrani ili stvarnom ugljikohidratima.
Jedite cijelu hranu koja je niska u škrobu i šećeru. Ostali su uglavnom nebitni detalji.
