Butternut squash, također poznat kao butternut bundeve u Australiji i Novom Zelandu, jedan je od najpopularnijih zimskih squashes. Ima slične hranjive tvari za bundu, iako ima više škroba i šećera od bundeve. Poput ostalih tikvica, sjeme se može peći i jesti.
Najlakši način za pripremu tikvica je da ga pečete dijeljenjem na pola (duljina), izbacujući sjeme i peći ih na 350 F dok ne postane mekana (oko 40 do 60 minuta, ovisno o veličini).
Ugljikohidrat i vlakna
Butternut squash može se pripremiti na razne načine. Ovdje su ugljikohidrati i vlaknasti brojevi za različite dijelove i metode pripreme:
- 1/2 šalice sirove butternut squash kocke: 7 grama učinkovitih (neto) ugljikohidrata, plus 1,4 grama vlakana i 32 kalorija.
-
1/2 šalice kuhane butternut squash, pire: 10 grama neto ugljikohidrata, plus 2 grama vlakana i 49 kalorija.
-
1 šalica pečene butternut squash, cubed:14,9 grama neto ugljikohidrata, plus 6,6 grama vlakana i 82 kalorija.
- 1 oz. sirovi butternut squash: 3 grama učinkovitih (neto) ugljikohidrata, plus 0,5 grama vlakana i 13 kalorija.
- 4 oz. sirovi butternut squash (¼ lb): 11 grama učinkovitih (neto) ugljikohidrata, plus 2,5 grama vlakana i 50 kalorija.
Glikemijski indeks
Butternut squash ima glikemijski indeks od 51 za posluživanje od 80 grama, što je oko 1/3 šalice. Jedna studija glikemijskog indeksa zimskog squasha kao cjeline zabilježila je prosječno 41.
To bi moglo biti da je jedan od razloga relativno slabog glikemijskog indeksa zimskih kolača da su neki od onih koji su bili kategorizirani kao škrob zapravo vrsta topivih vlakna, koja također mogu imati antioksidacijske učinke.
Glikemijsko opterećenje
Iako je glikemijski indeks za butternut squash umjeren za zimski tikvicu, glikemijsko opterećenje je nisko na 3 za posluživanje od 80 grama.
Ova je brojka za običan squash bez ikakvog začina ili maslaca.
Zdravstvene prednosti
Butternut squash je izvrstan, nisko kaloričan izvor vlakana, vitamin A, vitamin C i sve karotene, posebice beta-karoten. Također je dobar izvor kalija, mangana, vitamina B6 i magnezija.
Odabir i pohrana
Kao i uvijek sa svježim proizvodima, tikvice koje su teške zbog veličine bit će svježe i ukusnije. Izaberite squash koji ima kožu koja nije oštećena. Mogu se uskladištiti čitavih nekoliko mjeseci ako se temperatura održava oko 50 do 60 F. Nakon što se izrežu, trebaju biti omotane i uskladištene i zadržat će 3 do 5 dana.
