Sushi je tradicionalna japanska hrana i omiljena za mnoge u Sjedinjenim Državama. Sashimi, koji je tanka rezana sirova riba često poslužena s mnogim umacima (poput isabi ili soja umaka), još je jedna popularna delicija. Za razliku od sashimi, sushi ne mora nužno uključivati sirovu ribu. Zapravo, sushi se jednostavno odnosi na male kuglice ili peciva s hladnom kuhanom rižom okusom.
Ove rižine su tada omotane u alge i ukrašene povrćem, jajima, sirovom ribom, kuhanom ribom ili nekom drugom hranom.
To je rekao, kada uživate sashimi ili sushi koji sadrži sirovu ribu, važno je biti svjestan zdravstvenih rizika, poput konzumiranja bakterija ili parazita uzrokovanih bolesti.
Anisakiasis
Ljudska infekcija
Anisakiasis (herring crv) i druge nematode, ili roundworms, mogu biti uzrokovane jedući određene sirove ili nezamrvene ribe.Gutanje ovog malog crva može dovesti do teških bolova u trbuhu, mučnine i povraćanja unutar nekoliko sati nakon jela. Štoviše, ako crvi ne budu zagušeni ili povraćani, mogu se razvaliti u zidove vaših crijeva i uzrokovati lokalizirani imunološki odgovor.
Ako se to dogodi, crvi na kraju umiru i uklanja imunološki sustav. Međutim, u teškim slučajevima, fizičko uklanjanje crva endoskopijom ili operacijom je potrebno za smanjenje boli.
Vibrio vrsta
Bakterijska vrsta,
Vibrio parahaemolyticus, je povezana s konzumacijom sirove ili nezamrvene ribe i školjaka, osobito kamenica. Infekcija tim bakterijama može uzrokovati simptome kao što su proljev (čak i krvav), grčevi u trbuhu, mučnina, povraćanje, glavobolja, groznica i zimice. Infekcija može postati teška kod ljudi s oslabljenim imunološkim sustavima. Još jedna vrsta Vibrio,
Vibrio vulnificus
, pronađena je u kamenicama, školjkama i rakovima. U zdravih ljudi, gutanje ovog mikroba može uzrokovati mučninu, povraćanje, vodenu proljev, trbušne grčeve i groznicu. Ali kod osoba s jetrenom bolešću ili oslabljenim imunološkim sustavom, mikroba može ući u krvotok, što uzrokuje životno ugrožavajuće infekcije cijelim tijelom.Osim
,
Vibrio vrsta može uzrokovati infekcije rana kroz otvorene čireve izložene vodu koja posjeduje bakterije. Primjeri uključuju ogrebotine pri otvaranju kamenica ili radu na brodovima. Poput gastrointestinalne bolesti, ove vrste infekcija rana su najteže u osoba s oštećenim imunološkim sustavima. Ostale potencijalne sofisticirane infekcije Postoje i druge infekcije koje su povezane s prehranom sushi i sashimi osim
Vibrio
vrsta ili parazita, Anisakiasis . Listerioza】 Listerioza je infekcija uzrokovana bakterijamaListeria monocytogenes
. Ova bakterija može se naći u sirovom plodovima mora, među ostalim namirnicama, poput nepasteriziranog mlijeka i mliječnih proizvoda, te povrća, poput sirovih klica.
Ljudi koji najviše riskiraju za razvoj listerioze su
trudnice i njihova novorođenčad (bakterije mogu proći kroz posteljicu), osobe starije od 65 godina i one s oslabljenim imunološkim sustavima. U neprilagođenim osobama, listerioza može uzrokovati blage simptome kao što su vrućica i proljev, ili ozbiljniji simptomi ako se infekcija proširila na živčani sustav (na primjer, krut vrat i zbunjenost).U trudnica, listerioza može dovesti do spontanog pobačaja, mrtvorođenja, prerane dostave ili ozbiljne infekcije novorođenčadi.Salmonela infekcijaSalmonella
infekcija uzrokuje simptome proljeva, groznice i grčeve u želucu, često počinju unutar jednog do tri dana jede kontaminirane hrane. Osobe s najvećim rizikom od razvijanja teže bolesti (ponekad i hospitalizacije) su osobe starije od 65 godina, dojenčad i one s niskom imunološkom funkcijom.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus
je još jedna prehrambena bolest povezana s prehranom sushi, pogotovo zato što je povezana s konzumiranom rižom, zajedno s drugom hranom poput ribe, povrća, mesa i mlijeka. Postoje dvije vrste
Bacillus cereus
infekcija, proljevni tip i tip povraćanja. Tip povraćanja povezan je s konzumiranjem kontaminiranih rižinih proizvoda. Kontaminirani rukovatelj hranom
Ako rukovatelji hranom ne upotrebljavaju dobru higijenu ruku, druge se infekcije (poput norovirusa, hepatitis a i Staphylococcus aureus
) mogu širiti ako su bolesni oni koji se bave hranom i ne pranje ruku ispravno (ili ostati kod kuće s posla ako je bolestan).
Riječ od VerywellDno je ovdje da trudnice, starije osobe, mala djeca ili dojenčad, osobe s poremećajima jetre i osobe s oslabljenim imunološkim sustavima imaju veći rizik za ozbiljnije rezultate od infekcija uzrokovanih hranom i treba pažljivo razmotriti što jedu.To je rekao, ispitivanje o praksi i smjernicama koje se koriste za pripremu hrane nikada nije loša ideja – i ako je vaš instinkt crijevo da nešto nije u redu, slijedite ga. Također, razgovarajte sa svojim liječnikom ako ste zabrinuti za svoje osobne rizike ili ako mislite da ste razvili infekciju od jela sushi ili sashimi.U protivnom, ako ste zdravi i odlučite da hrana dolazi iz uglednog izvora, molimo Vas da uživate u ovom japanskom, bogatstvu hranjivim tvarima.