Ako ste otišli bez glutena kako biste bolje upravljali svojim IBS-om i propustili jesti kruh, vi svibanj želite probati kiselo tijesto. Ovaj kruh izdvaja od drugih jer nedostaje ključni sastojak koji teži pogoršati IBS. Ovim pregledom prednosti i nedostataka kruha od kiselog kruha za bolnike s IBS-om saznajte što je ovaj kruh tako posebno i zašto bi to zapravo bila opcija za vas.
Što je kruh s kiselim tijestom?
Kruh je napravljen kroz tradicionalnu tehniku pečenja pomoću startera s kiselim tijelom. To je značajna razlika od drugih vrsta kruha, koji koriste komercijalni kvasac kako bi se tijesto uskrsnuo. Starter s kiselim tijelom sastoji se od divljih kvasaca i bakterija (pretežno bakterija laktobacila), zajedno s brašnom i vodom. Ova priprema rezultira prirodnim procesom fermentacije koji ne samo da stvara plinove koji uzrokuju kruh porast nego i daje kruhu jedinstvenu teksturu i okus.
Zašto bi mogao biti kiselo biti u redu za IBS?
U svojoj klasičnoj kuharici, "Eating for IBS", objavljenom 2000. godine, autor Heather Van Vorous izdvaja kruh s kiselim kruhom kao IBS-friendly jelo. Budući da je knjiga počela svoj debi, došlo je do znanstvenih istraživanja koja podupiru njezinu preporuku.
Sveučilišni istraživači Monash otkrili su da proces fermentacije koji se javlja tijekom izrade tradicionalno pripremljenog kruha od kiselog tijesta smanjuje razinu FODMAP fructana.
Fructans su ugljikohidrati koji izazivaju IBS simptome kod nekih ljudi, no znanstvenici vjeruju da kvasci u starteru s kiselim tijelom sprječavaju da se ta reakcija nastavi.
Zapravo, aplikacija Low-FODMAP dijetetski sveučilišni Monash identificira dvije kriške kruha od kiselog kruha i jedan dio kruha od zobenog kruha kao niska u FODMAP-ovima, skupini spojeva za koje se vjeruje da proizvode simptome IBS-a i srodnih poremećaja.
Nažalost, čini se kao da proces fermentacije nije dovoljan da izbacite FODMAPs od kiselog kruha pripremljenog pšenicom ili ražom.
Kada je kruh s kiselim tijestom nije u redu za IBS?
Čak i sa svojim nižim FODMAP razinama, postoje okolnosti u kojima kruh od kiselog tijesta ne bi bio prikladan za osobu koja ima IBS. Ako imate bilo koji od sljedećih stanja, možda biste se trebali suzdržati od toga da jedete ovakvu vrstu kruha.
- Imate celijakijsku bolest: Štrcaljka je proizvod pšenice, a mnogi zob su kontaminirani pšenicom i stoga ih treba izbjegavati.
- Sourdough nije tradicionalno pripremljen: Mnogi supermarketi marki kiselog tijesta pripremaju se s komercijalnim kvascem i stoga nisu prošli čitav fermentacijski proces koji je neophodan za snižavanje razina frukta.
- Osjećate se bolje na prehrani bez zrna: Neki ljudi smatraju da je njihov probavni i cjelokupno zdravlje poboljšano kada ne konzumiraju nikakvu vrstu zrna.
- Pokušavate dodati kruh s kiselim tijestom i pogoršati simptome: Svatko je drukčiji. Iako znanost sugerira da kruh s kiselim tijestom ne bi trebao pogoršati simptome IBS, to ne znači da u kruhu nema drugih iritacija koje će izazvati reakciju kod vas.
