Tartrazin, također poznat kao FD & C žuta # 5, je umjetna (sintetička) hrana bakterija. To je jedna od nekoliko azo hrane boje koje su izrađene od naftnih proizvoda.
Umjetne prehrambene boja se koriste kako bi hrana više estetski privlačna s vizualnog stajališta. Ove boje mogu se koristiti za stvaranje boja koje nisu moguće s prirodnim proizvodima, kao i za ponovno uspostavljanje izvornog izgleda hrane koja se može izgubiti u proizvodnom procesu.
Umjetne hrane boje su također često jeftiniji i pristupačniji od prirodnih boja za hranu.
Važno je napomenuti da su boje hrane prisutne ne samo u hrani, već se nalaze u kozmetici i drugim proizvodima, a pojavljuje se i neka apsorpcija kroz kožu.
Nepovoljne reakcije na tartrazin
Tartrazin je odavno sumnja da je uzrok mnogih nuspojava, iako mnogi od njih nisu dobili puno podrške u literaturi. Neki od njih uključuju:
- urtikarija (urtikarija)
- angioedem (oticanje usnica, jezika, grla i vrata uzrokovanih otpuštanjem histamina u alergijskoj reakciji)
- astma
- atopijski dermatitis (osip na koži povezanima s alergijama)
- hranjive netrpeljivosti
Najnovija istraživanja pokazala su da samo 1 posto alergijskih bolesnika (oni koji već pate od višestrukih alergija) reagirao je kada su testirani posebno za njihov odgovor na tartrazin. Postojala je i teorija da astmatičari osjetljivi na aspiriju mogu biti posebno osjetljivi na tartrazin, ali čini se da se ova teorija uglavnom ne odnosi na novije studije.
Druge zabrinutosti vezane uz tartrazin
Sigurno postoje studije koje su gledale na druge moguće zabrinutosti s tartrazinom dodanim bojama za hranu ili ne bi bilo dostupno u trgovini. Oni koji su pobliže pogledali genotoksičnost (sposobnost da budu toksični za gene), citotoksičnost (sposobnost tvari da bude otrovna za stanice) i mutagenost (sposobnost tvari da uzrokuje mutacije gena) može biti nezadovoljavajuća.
Na žalost, mnoge studije do sada učinjene su na štakorima, stoga nismo sigurni što im je značenje u odnosu na ljude. S obzirom da su azo hrane boje kao što je tartrazin zabranjene u mnogim zemljama, važno je razmotriti moguće razloge tih zabrana na temelju onoga što smo naučili. Tartrazin kao neurotoksin
Tartrazin se čini neurotoksinom (otrovnim za stanice u mozgu) barem kod štakora. Smatra se da tartrazin utječe na živčani sustav kod štakora na način koji uključuje probleme s prostornom memorijom i više. Čini se da je to dovoljno značajno da je tartrazin testiran zajedno s drugim agensima da vidi da li ti drugi agensi mogu igrati zaštitnu ulogu od oštećenja živčanog sustava uzrokovanog tartrazinom. Na primjer, istraživanje iz 2017 pokazalo je da bi administriranje vitamina E (neuro-zaštitno sredstvo) moglo spriječiti i strukturne i promjene u ponašanju uzrokovane tartrazinom – barem u štakora za bebe.
Štakori koji su dobili tartrazin imaju niz nalaza u svom središnjem živčanom sustavu, uključujući nedostatak neurotransmitera u mozgu i značajno povećanje razina malondialdehida. Također je zabilježen porast smrti stanica u mozgu. Značenje tih promjena, međutim, nije sigurno.
Problemi ponašanja kod djece
Da li bi tartrazin mogao uzrokovati promjenu ponašanja kod djece koja su slična štakorskim potomcima, nije procijenjena izravno na istu razinu, ali je provedeno nekoliko studija. Istraživanja koja se posebno tiču upotrebe umjetnih boja za hranu kod djece pokazala su da velike doze (definirane kao 50 mg ili više AFC-a) uzrokovale su veći negativan učinak na djecu od onih koji su primili manje.
Oni koji podižu zabrinutost spominju da je uporaba sintetičkih boja za hranu povećana za 500 posto u proteklih 50 godina, pri čemu su se problemi ponašanja poput ADHD-a povećavali. Ipak, postoje mnoge, mnoge promjene koje su se dogodile tijekom tog vremenskog razdoblja nakon usvajanja umjetnih boja za hranu, a ta povezanost, kao i cijeli niz drugih mogućih veza, uglavnom su nagađanja.
Tartrazin kao karcinogen
Jedna studija koja je promatrala popravak DNA ustanovila je da tartrazin nije imao citotoksične učinke, ali je imao značajne genotoksične učinke pri svim koncentriranim koncentracijama.
Važno je napomenuti da čak i kada je naš DNK oštećen, imamo mnogo sustava popravaka (kao što su proteini kodirani unutar tumorskih supresorskih gena) koji mogu popraviti ovu štetu. U studiji koja je promatrala tartrazin, otkriveno je da je većina oštećenja bila prikladna za popravak, ali da je neka oštećenja bila prisutna kod uzoraka izloženih tartrazinu, za razliku od onih koji nisu bili izloženi, čak 24 sata nakon izloženosti. Zaključak je bio da produženo izlaganje tartrazinu može izazvati karcinogenezu.
Tartrazin tijekom trudnoće
I opet, ne znamo mnogo o mogućim učincima prenatalne izloženosti umjetnoj boji za hranu, ali nekoliko je studija pronašlo neke probleme, kao što je smanjenje motivacije i anksioznosti kod potomaka štakora izloženih tijekom trudnoće.
To ne znači da postoji potencijal za probleme kod ljudskih dojenčadi. Štakori i ljudi očito su različiti. Postoje neke tvari koje uzrokuju probleme kod štakora, ali ne kod ljudi i obrnuto. Ono što ova istraživanja pokazuju na životinjama je, međutim, da je važno daljnje proučavanje ovog problema sve dok se više ne zna.
Tartrazin-bez prehrane i označavanje
Slijedi popis namirnica koje često sadrže tartrazin. Iako su mnogi proizvodi označeni, ostali, kao što su sladoledi i deserti, nisu uvijek označeni kao s tartrazinom.
Određene doručak žitarice
Aproten (niske proteinske tjestenine proizvoda)
- Hladnjak peciva i brze kruh
- Kake miješa
- Komercijalni pite
- Komercijalni medenjak
- Čokolada čips
- Butterscotch čips
- Komercijalne frostings
- Ready-to-eat konzervi puddings
- Određeni instant i redovite pudinge
- Određeni sladoledi i šerbets
- Određene slatkiše premazi
- Tvrdi bomboni
- U boji marshmallows
- Aromatizirano gazirana pića
- Aromatizirani piće miješa
- Saznajte više o nuspojave na aditiva u hrani.
- Boja hrane koja se koristi u trgovini
Uz tartrazin, ostali sintetički obojeni dobivaju više pozornosti. Mnoge su zemlje zabranile uporabu azo boja u hrani, a uporaba tih boja vrlo je regulirana izvozom hrane.
boje koje su definirane kao azo hrana boje, osim tartrazina (FD & C žuta # 5) uključuju:
Kvinolin žuti
Zalazak sunca
- Axorubine
- Ponceau 4R
- Eritrozin
- Allura Crvena
- Patent plava
- Indigo karmin
- Briljantno plavo FCF
- Zelena S
- Briljantna crna
- Brown HT
