Sada je poznato da trans masne kiseline imaju štetan učinak na razinu kolesterola i rizik srca. Važno nam je pokušati ukloniti hranu koja sadrži trans masne kiseline iz naše dijete.
- Čitajte o kolesterolu i trigliceridima.
Koje su trans masne kiseline (Trans masti)?
Prirodna hrana (tj. Neprerađena hrana) sadrži dvije glavne vrste masnih kiselina – zasićene i nezasićene. Zasićene masne kiseline – koje potječu od životinjskih masti (meso, sladoled, mliječni proizvodi) i tropska ulja poput kokosovih i palminih ulja – mogu povećati razinu LDL kolesterola u krvi. Nezasićene masne kiseline općenito ne povećavaju razinu kolesterola i mogu ih smanjiti. Trans masne kiseline (trans masti) su treći oblik masnih kiselina. Dok se trans masnoće pojavljuje u malim količinama u nekoj hrani (osobito hrani životinjama), gotovo sve trans masti sada u našoj prehrani dolaze iz industrijskog procesa koji djelomično hidrogenizira (dodaje vodik) nezasićenih masnih kiselina iz biljnih ulja. To znači da u našoj prehrani, trans masti se gotovo isključivo nalaze u procesnoj hrani koju jedemo.
Prednost trans masti u prehrambenoj industriji je da djelomična hidrogenacija skrutne i stabilizira biljna ulja, koja inače imaju tendenciju relativno ranjivosti relativno brzo. Budući da postoje u čvrstom obliku umjesto tekućeg oblika, trans masti se mogu koristiti kao zamjena za zasićene masti u prehrambenim proizvodima za koje je značilo da imaju duži rok trajanja. Trans-masti su izmislene u 1890-ima i započele su ulaskom u opskrbu hranom 1910-ih. Međutim, uporaba trans masti u procesu prerade hrane uvelike se uklonila 1970-ih i 1980-ih, kada su zasićene masti smatrale lošima za zdravlje.
Budući da su trans masti bile izvedene iz biljnih ulja, mnoge su godine pretpostavljale da će oni biti zdravi prehrambeni proizvodi.
Zašto moramo biti oprezni biljnim uljem.
Što je nezdravo o trans masti? Nažalost, kao što se ispostavlja (i budući da smo bili relativno spori za učenje), trans masti povećavaju ukupnu razinu kolesterola i razinu LDL kolesterola; (i za razliku od zasićenih masti), oni umanjuju razinu HDL kolesterola. Činilo se da trans masti ometaju tjelesnu upotrebu omega-3 masnih kiselina, koje su važne za zdravlje srca.
Drugim riječima, trans masne kiseline su loše za zdravlje kardiovaskularnog sustava.
- Pročitajte o tužnoj povijesti trans masnih kiselina.
U stvari, sada se čini sasvim očito da trans masne kiseline su daleko gore za zdravlje kardiovaskularnog sustava od zasićenih masti. Doista, stara dogma o tome jesu li zasićene masti ozbiljni rizik za zdravlje kardiovaskularnog sustava sada je ispitano. U svakom slučaju, glavni guranje stručnjaka javnog zdravstva za zamjenu trans masti za zasićene masti u našoj prehrani sada se smatra – gotovo svi – kao glavnu pogrešku.
Pročitajte o zasićenim mastima i srcu.Što se radi o trans masnim kiselinama?Američka Uprava za hranu i lijekove sada prepoznaje zdravstveni rizik trans masnih kiselina i ima mandat standardima za označavanje hrane koji zahtijevaju da se sadržaj trans masnih kiselina uključi na naljepnicu.
FDA nije naznačila nikakvu "sigurnu razinu" trans masnih kiselina, jer je njihova znanstvena ploča odlučila da
- bilo koji iznos trans-masnih kiselina je loš. Nova oznaka zahtijeva od prehrambenih tvrtki da navedu količinu trans masnih kiselina (kao i zasićene masti) u svim procesiranim hranama.
Cilj je jasno eliminirati trans masne kiseline iz procesirane hrane.
- Koja hrana sadrži trans masne kiseline?
Srećom, prilično je lako identificirati hranu koja sadrži relativno velike količine trans masnih kiselina: margarin (čvršće margarin, više trans masnih kiselina, margarin sadrže najviše, manje margarina, manje poluproizvodi margarini sadrže najmanje;) peciva visoke gustoće (osobito krafne, kekse i kolače); i bilo koji proizvod za koji oznaka kaže "djelomično hidrogenirana biljna ulja".
Sve to treba izbjegavati u zdravoj prehrani srca. Nadalje, imajte na umu da prerađena hrana, osobito pečena roba, mora uključivati neku vrstu skraćivanja kako bi imala razumni rok trajanja. Ove hrane više ne sadrže zasićene masti (odavno ih je izbačeno iz uporabe), a sada vjerojatno ne sadrže (ili manje) trans masnih kiselina.
Dakle, što sadrže? Činjenica je da je to nepoznato. Vjerojatno, oni sadrže neku vrstu obrađenog biljnog ulja koje imaju strukturna svojstva zasićenih masti. (Inače, oni bi bili beznačajni kao skraćivanje.) Koliko su sigurni da ti novi, nepoznati proizvodi mogu biti nepoznati.Ovo je još jedan vrlo dobar razlog za izbjegavanje konzumacije prerađene hrane, koliko god je moguće.
