Luk i češnjak su vrlo visoki u fruktanu, jednoj od FODMAP skupina ugljikohidrata za koje se vjeruje da pridonose simptomima sindroma iritabilnog crijeva. Ljudi na niskom FODMAP dijeti pokušavaju ih izbjeći. Drugi ljudi mogu otkriti da imaju hrane nepodnošljivosti koje mogu potaknuti ove hrane. Kuhanje bez njih može biti teško. Evo nekoliko strategija.
Kako se češnjak i luk koriste u kuhanju
Češnjak i luk često se koriste u kuhanju kao aromati– namirnice koje dodaju ukusan miris i okus na druga jela. Pronađeni su u kuhinjama širom svijeta, što ih čini teškim izbjeći tako što se drže hrane iz određenog zemljopisnog područja. Češće, češnjak i luk se dodaju na samom početku kuhanja kako bi ispunili svoje okuse prije izgradnje umaka, juhe ili drugih složenih jela.
Odlazak od češnjaka i lukova
Možete li ostaviti češnjak i luk iz recepata? Ponekad. Obično ćete dobiti prihvatljive rezultate – nije isto što i ostaviti jaja iz kolača. Međutim, većina ljudi će naći neke recepte neprihvatljivo bland. Razmislite o prilagodbi receptu s zamjenskom, a ne jednostavno pada na allium ako:
- Luk ili češnjak su jedini okusi u receptu
- Luk ili češnjak su glavni dio recept
- Luk ili češnjak se koriste sirovi ili lagano kuhani
U tim situacije, okus luk ili češnjak svibanj biti kritična za ukusna jelo. Većinu vremena, međutim, možete pronaći dobru zamjenu.
Aromatici izvan lukova i češnjaka
Nijedan nepovezani povrće ima sasvim isti ukus kao i luk ili češnjak, ali neki aromati koji bi mogli biti dobre opcije za kuhanje uključuju: ƈ Zrno je sličan slatkovodnom ukusu, ali sličan teksturi poput luka. Pokušajte s piletinom ili ribom. ○ Celer je jedan od najčešćih aromata.
- Zvonasti paprike često se koriste u kuhanju Cajun. Zelene paprike i celer su dobra baza za rižina jela ili ukusan štednjak.
- Mrkve se koriste kao aromatski u francuskom kuhanju u kombinaciji s celerom.
- Celerij, ili korijen celera, korijen je jedne vrste celera. Peeled i diced, može se koristiti kao aromatski u umacima ili štalama.
- Biljke i začine za bez lukova i bez kuhanja češnjaka
- Zelena češnjak, ljekovito bilje s očinskim okusom, očigledna je zamjena, no ovdje su i druga ljekovito bilje i začini:
Pepper: bijela, ružičasta ili Szechuan paprika može dodati različite okuse na kuhanje.
Kuminov osebujni ukus koji može dobro funkcionirati u nekim receptima, osobito kada se češnjak koristi sirovo.
- Hren, svježe rešetkast, može dodati neke žarke note koje inače nedostaje.
- Đumbir i galangal imaju osebujne okuse, ali mogu biti korisni u miješanju krumpira kao aromata.
- Asafoetida je začin iz Indije koji ima jako jak miris. Kada se dodaju toplom ulju, okus je poput češnjaka i luk. Trebate samo malo posipati, jer je jako jako aromatizirano.
- češnjak ili krumpir Prašci i soli
- češnjak u prahu i sol češnjaka izrađeni su od dehidriranog, fino usitnjenog češnjaka. Pripravak od luka i sol također su napravljeni od lukova. Pitajte svog gastroenterologa ili liječnika prije nego što pokušate još jedan oblik hrane koji je prouzročio bolne simptome u prošlosti.
Infused ulje za Low-FODMAP dijete
Oni koji izbjegavaju češnjak i luk zbog FODMAPs mogu koristiti čašom infused ulje, kao fruktani nisu topljivi u mastima. Možete kupiti infuzirano ulje ili saute luk i češnjak u ulju i odbaciti krutine prije no što ga upotrijebite u vašem jelu odmah. Imajte na umu da stvaranje vlastitog ulja s infuzijom i njegovo pohranjivanje ima rizik od botulizma, tako da biste mogli kupiti komercijalno pripremljen ulje infuzijom radi sigurnosti.
