Mikrogrevi su mali sadnice jestivih biljaka koje se često koriste za dodavanje boje i okusa u jela. Mnogo su manje od redovitih zelenila, čak i "beba" zelenila, te su narasle u popularnosti, posebno u krugovima s finim blagovaonom.
Pojam "mikrogreen" nije specifičan za bilo koju biljku. Uobičajeni mikrogranovi uključuju rotkvicu, kupus, senf, peršin, listove repe, celer i cilantro.
Mikrogrevi često imaju dobru prehranu – iako ih ljudi često ne jedu u velikim količinama, još uvijek su visoki u vitaminima i mineralima. Zapravo, imaju mnogo veću koncentraciju hranjivih tvari u usporedbi s potpuno zrelim biljkama.
Kako su mikrogruni odrasli?
Sjemenke mikrogrenskog zasađene su u stanovima ili malim posudama i dobivene dvije do četiri tjedna kasnije. Mogu se uzgajati u zatvorenom prostoru ili izvan njega. Mala biljka su spremna za žetvu čim proizvedu malo pravih listova. Mikrogrevi su ili izvukli iz tla i isprali ili se stabljike odrezali neposredno iznad tla. Biljke se pakiraju i isporučuju u restorane i nekoliko specijalnih trgovina.
Možda ćete moći pronaći mikrografove na poljoprivrednim tržištima ili nekim trgovinama, ali oni traju samo tjedan dana pod najboljim uvjetima, tako da neće biti isporučeni daleko i široko i morat ćete ih upotrijebiti točno daleko. Možda ih bolje rješenje kod kuće raste.
Vrtlari mogu lako uzgajati mikrogreve kod kuće u svom dvorištu ili u kući, sve dok postoji sunčan prozor ili rasvjeta namijenjena uzgoju biljaka. Microgreens ne zauzimaju puno prostora i zahtijevaju samo nekoliko centimetara taloženja tla. Plant sjeme malo gusto nego što bi za puni rast biljaka i magla tla i mikrogrevi redovito držati tla vlažan.
Klice nisu mikrogranule
Krmne kulture, poput lužnjaka i graha graha, već dugo traju (iako je ovih dana teže pronaći sirove proljeće zbog izbijanja bolesti uzrokovanih hranom zbog konzumacije neukusnih klica). Microgreens i klice mogu izgledati slično, ali postoje neke razlike između dva.
Jedna velika razlika je kako su narasli. Mikrogreen sjemenje se sadi i uzgaja u tlu, baš kao i njihov odrasli vrtni kolegama. Za klice, sjeme se kliže u vodi ili vlažnim vrećama nekoliko dana, obično na toplim tamnim mjestima, sve dok ne naraste. Tada su spremni biti pakirani i otpremljeni u trgovine.
Problem je u tome što rastući uvjeti za klice povećavaju rizik od bakterijske kontaminacije koja uzrokuje bolesti uzrokovana hranom. Budući da se mikrogrevi ne uzgajaju na isti način kao i klice, oni nemaju isti rizik. Naravno, još uvijek treba imati na umu ispravno rukovanje sa sigurnošću hrane, baš kao i bilo koji sirovi veganski ili zeleni.
Još jedna razlika između ta dva je da kada su pakirani, klice uključuju sjeme, korijenje, stabljike i sitne nerazvijene listove. Mikrogrevi nisu spremni za žetvu sve dok ne rastu prvi set istinskog lišća i služeći im korijenima je neobavezan.
Obično je lakše odrezati ih na stabljici.
Microgreens Nutricionizam
Općenito,mikrogrevi sadrže mnogo veće koncentracije vitamina od potpuno uzgojenih verzija iste biljke. Jedna studija ispitala je 25 različitih vrsta mikrogreasa i otkrila da crveni kupus ima najviše vitamina C, granat amaranth imao je većinu vitamina K1, a zeleni dnevnik retrovir mikrogranama imao je najviše vitamina D. Osim toga, istraživači su otkrili da su cilantro mikrogrevi imali najviše koncentracija dva karotenoida zvane lutein i zeaksantin.
Drugo istraživanje usporedilo je mineralni sadržaj za potpuno uzgojenu zelenu salatu i zelene mikrogreve i utvrdio da maleni zelje sadrže više kalcija, magnezija, željeza, cinka i mangana od potpuno zrelih biljaka.
Iako je potrebno više istraživanja kako bi se upoznalo s cjelovitim nutricijskim sadržajem mikrogranata, nekoliko je marki nabrojeno na Službi za sastav hrane Sjedinjenih Država za poljoprivredu. Na primjer, jedna unca New Day Farms suncokreta i bosiljka mikrogreen mix ima 25 kalorija, 2 grama proteina, 4 grama ugljikohidrata, 2 grama vlakana, 80 miligrama kalcija i gotovo 14 miligrama željeza.
Potencijalne zdravstvene beneficije mikrogranata
Stvarno nema puno istraživanja dostupnih za mikrogreve izvan nutritivnog sadržaja, pa je teško reći sigurno da će jesti bilo koji mikrogreen proizvesti određene zdravstvene prednosti. Iako ne postoje studije koje ukazuju na potrošnju mikrogrupa kod ljudi, jedna laboratorijska studija pokazala je da su prekomjerne miševi koji su hranjeni prehranom s visokim sadržajem masnoće i mikroglobima crnog kupusa imali niži LDL-kolesterol (loš tip) i nisu imali toliko težine kao miševi koji su hranjeni samo visokim masnim tkivom ili sa zrelim crvenim kupusom. Naravno, dugo se proteže od istraživanja na životinjama, ali ima smisla da mikrogrevi biljaka visokih zdravih fitokemikalija, poput onih koji se nalaze u crvenom kupusu, mogu imati slične zdravstvene koristi. Zapravo, još jedna studija otkrila je da su mikroglobine iz vrste Brassica, uključujući crveni kupus, crvenu goruću goru, ljubičastu goru i purpurni kohlrabi, zapravo složenije i više vrsta polifenola u usporedbi s zrelim biljkama.
Kako koristiti mikrogreve kod kuće
Ako ste sretni, možda ćete moći pronaći mikrogreve u specijaliziranim prodavaonicama ili poljoprivrednim tržištima. Ali budite upozoreni, vjerojatno su vrlo skupi, desno oko 30 dolara funta (čini da je kuhinja mikrogreen vrt čini kao velika ideja). Neke od uobičajenih sorti uključuju rucu, zeleno bilje, bosiljak, bobu, mrkvu, kelj, amaranth, špinat i senf. Imaju jače okuse pa je potrebno samo malo da se popravi omiljeno jelo. Izaberite mikrogrante koji su svježi i spremaju ih u hladnjak. Zapamtite, neće dugo trajati pa ih upotrijebite za nekoliko dana.
Microgrevi se mogu koristiti na različite načine, ovisno o obroku koji kuhate. Koristite mikrogreve koji imaju boje i okuse koji odgovaraju vašim ukusnim pupoljcima. Na primjer, mikrogrevi arugula imaju oštar okus poput papra. Beet microgreens imaju gorak okus, ali dodajte lijepu crvenkastu boju u zdjelu. Mikroglobovi mrkve su malo slatki, a bjelilo je lijepo i ima blaži okus.
Dodajte mikrogreve na sendvič ili zamotajte umjesto regularne salate. Može se upotrijebiti umjesto ili pored nekih vaših omiljenih biljaka, ili možete napraviti salatu s šalicom ili dva mikrogrupa, nekim usitnjenim mrkvom, sjeckanim orasi i tankim vinaigrette. Microgreens se mogu dodati na vrh vruće svježe pečene pizze ili pečenog povrća.
Riječ od Verywell
