Kalcij-propionat se koristi kao konzervans u kruhu i drugim pečenim proizvodima, a može se kombinirati zajedno s propionskom kiselinom i natrijevim propionatom. Kalcij-propionat pomaže u održavanju tih pekarskih proizvoda svježim sprečavanjem plijesni i bakterijskog rasta koji bi ih doveo do lošeg. Kalcij-propionat također dolazi prirodno u maslacu i nekim vrstama sira.
Ponekad potrošači imaju pitanja o sigurnosti kalcijevog propionata. Shvaćamo da aditivi za hranu zvuče zastrašujuće i mnogi ljudi zabrinuti su za ideju konzervansa koji se koriste kao sastojci u hrani koju jedemo. Ali, razmislite na ovaj način: želite li riskirati da jedete bakterije ili kruh koji je napadnut od plijesni? Vjerojatno ne. Konzervansi poput kalcijevog propionata važni su za čuvanje zdrave hrane.
Kalcij propionat sigurnost studije
kalcij propionat je proučavan opsežno za potencijalnu toksičnost i za bilo koju mogućnost da bi moglo uzrokovati rak. Svi rezultati laboratorija bili su negativni, osim u dvije studije. Jedna je studija uključivala ubrizgavanje velikih količina kalcijevog propionata u vrećice žumanjaka pilića, što baš i nije ono što će se dogoditi s ljudima. Druga studija koja uključuje mlade štakore s nedostatkom vitamina B-12 također je pokazala probleme s gubitkom tjelesne težine.
Rezultati studije ukazuju da masivne količine kalcijevog propionata mogu rezultirati smanjenjem stope rasta tijekom studije. No, količina korištena bila je mnogo puta veća nego što ste ikada dobili od standardne prehrane – plus, nije poznato koliko je nedostatak vitamina B-12 imao veze s tim rezultatima.
U drugim laboratorijskim istraživanjima, štakori hranjeni velikom količinom kalcijevog propionata (i sličnih spojeva) tijekom duljih vremenskih razdoblja nisu imali nikakve negativne ishode. Dakle, akumulacija istraživačkih dokaza ukazuje da je kalcij propionat netoksičan i siguran za upotrebu u uobičajenim količinama koje trenutno koriste proizvođači hrane.
Prevelikost istraživačkih dokaza dovela je do US FDA Select Committee-a za GRAS supstance kako bi zaključili:
Nema dostupnih podataka o propionskoj kiselini, kalcijevom propionatu i natrijevom propionatu koji pokazuje ili sugerira razumne osnove za sumnju, opasnost za javnost kada se koriste na razini koja je sada aktualna ili koja se može razumno očekivati u budućnosti.
Što se događa kada ju pojedeš?
Ne pohranjujete kalcij propionat, tako da se ne stvara u bilo kojoj stanici vašeg tijela. Kada vaš probavni sustav zauzima razbijanje svih hrane koju jedete, ona također dijeli kalcij osim propionske kiseline koja se lako apsorbira i metabolizira, baš kao i svaka druga masna kiselina. Onda vaše tijelo uklanja.
Postoje anegdotalni tvrdnje da su neki ljudi osjetljivi na kalcij propionat i mogu patiti od migrene glavobolja izazvanih izlaganjem hrani koja sadrži konzervans. No, trenutno, nema nikakvih medicinskih istraživanja koja podupiru tu tvrdnju. To ne znači da nije moguće da kalcij propionat uzrokuje glavobolje kod nekih ljudi, ali je teško odrediti takve stvari.
Mislite li da imate problema s kalcijevim propionatom? Ako je tako, onda je dobro razgovarati sa svojim liječnikom. On ili ona može vam pomoći odrediti što uzrokuje vaš zdravstveni problem i razgovarati s vama o prehrani (ili izbjegavanju) hrane koja sadrži kalcij propionat.
