Mnogo i puno hrane ima gluten. Zapravo, ako pogledate svoj tipičan doručak, jelovnik ili stol za jelo, izgledi su dobri da će većina hrane na njemu sadržavati gluten u nekom obliku ili drugom. Razmislite: žitarice, tjesteninu, kruh, kolačiće i kolačiće, a da ne spominjemo mnogo, mnogo prerađenih namirnica.
Pitanje gotovo bi trebao biti: što namirnice ne imaju gluten?
Gluten 101: Zašto gluten je u toliko hrane
Prvo, neka je pokriti ono što je gluten stvarno (tu je gotovo uvijek hrpa zbunjenosti nad ovim).
Gluten je protein koji se nalazi u zrnu pšenice, ječma i raži (za više pojedinosti o ovom, pogledajte moj članak o tome što je gluten. To vam govori sve što ste ikada ikada htjeli znati o ovom proteinu.) tzv. "žitarice glutena" – posebno zima – posvuda su u našoj prehrambenoj ponudi, dijelom zato što imaju dobar okus (i stoga čine veliki dio omiljene hrane mnogih ljudi), a dijelom zato što su prilično korisni u formuliranje procesirane hrane. Proizvođači hrane koriste gluten na mnogo, mnogo različitih načina, od kojih su neki mnogo očitiji od drugih.
U redu, pa kakve hrane ima?
Budući da pšenica sadrži gluten, namirnice od pšeničnog brašna, kolačića, kolača, donuts, peciva, bagels, muffins, scones i drugih kolača, plus konvencionalna tjestenina i pizza, zajedno s mnogim žitaricama, svi sadrže gluten.
Pšenica se može pojaviti na sastojcima pod različitim riječima, uključujući: brašno, brašno od kruha, brašno od pšeničnog brašna, bijelo brašno, brašno od cjelovitog pšeničnog zrna, tjestenina, bulgur, napitci i kamut. Bilo koja od tih riječi na etiketi hrane ukazuje na to da hrana nije sigurna za nekoga na prehrani bez glutena.
Ječam se pojavljuje rjeđe od pšenice na večernjoj ploči (vaša omiljena juha koja sadrži ječ je iznimka).
Međutim, pivo gotovo uvijek ima ječam (osim ako nije pivo bez glutena), a ječam se koristi za uzgajanje slada, koji se nalazi u maltiranom mlijeku, slanoj čokoladi i drugim proizvodima.
Osim toga, juhe i kasete ponekad uključuju i biserno ječam (gotovo uvijek naveden kao takav na etiketi). Ekstrakti od ječma mogu poslužiti kao zaslađivači ili kao poboljšivači okusa u nekoj procesnoj hrani, a mogu biti skriveni pod riječima "prirodni okus". Na primjer, sastojak "prirodni dimni okus" obično sadrži ječam.
Općenito, raž – najčešći čimbenik glutena – pojavljuje se samo u ražnjem kruhu i nekim oblicima alkohola; rijetko se koristi u drugoj prerađenoj hrani.
Postoji više drugih namirnica koje često (ali ne uvijek) imaju gluten. To uključuje: konzervirane juhe (brašno se često koristi kao zgušnjivač umjesto vrhnja), kobasice (krušne mrvice se koriste kao punilo), soja umak (pšenica je prvi sastojak većine marki), pa čak i sladoled (škrob, ponekad pšenica škrob, koristi se za dobivanje teksture).
Osim toga, mnoga prerađena hrana sadrži gluten kao sastojak, uključujući mješavine začina, salate, umake i druge začine, plus zamrznute večere i razne pripremljene priloge. Čak je moguće da jogurt i ostali mliječni proizvodi sadrže sastojke glutena. U redu, to je svugdje. Što sada?
Stoga, ako želite izbjeći gluten u prehrani, morat ćete provjeriti sastojke svakog prehrambenog proizvoda koji koristite. Osim toga, morat ćete naučiti prepoznati gluten na etiketi hrane (čak i kada je skriven) i različita mjesta koja se gluten može sakriti. Također biste trebali malo razumjeti da li zakoni o označavanju hrane zahtijevaju otkrivanje glutena (nagovještaj: oni to ne čine).
Svakako je moguće pratiti prehranu bez glutena (sve više i više ljudi to rade svaki dan), ali za to morate znati hranu koja sadrži gluten.
Riječ od Verywell
Ako ste novi u prehrani bez glutena, sve to može izgledati prilično zastrašujuće.
Istina je da je gluten glavni sastojak ili sadrže mnoge namirnice i jela, a izbjegavanje toga svakako može biti izazov, posebno u početku.
Kada prvi put odete bez glutena, dobro je jesti uglavnom svježe meso, voće i povrće. Na taj način izbjegavate gluten prirodno. Kada postanete sigurniji, možete dodati neke proizvode bez oznake bez glutena (ima mnogo, od juhe do oraha). Jedino kada postanete stručnjak za jelo bez glutena možete se osjećati sigurni u čitanju oznaka i donošenju presude o tome da li hrana koja nije označena kao "bez glutena" sadrži gluten.
