U našem svakodnevnom životu većina nas ne dovodi u pitanje sigurnost naše hrane. To je uznemirujuća misao da nešto što računamo da smo zdrav i zdravi može nas učiniti bolesnima ili čak ubiti. Ali bolesti koje se prenose hranom mogu učiniti čak i najzdravije proizvode, jaja i meso smrtonosno. Pa kako je sigurnost naše opskrbe hranom?
Što nam novinske vijesti kažu o sigurnosti hrane
Kada postoje izbijanja bolesti uzrokovane hranom, odmah su uhvatili naslove i pozornost potrošača svugdje.
U ljeto 2011, Listerioza izbijanja pratiti natrag na dinja s koledž farmi ubili 30 ljudi i bolestan više desetaka. U travnju 2012. godine, 425 Amerikanaca ugovorilo je Salmonella iz onoga što su američki centri za kontrolu bolesti (CDC) nazvali "sirovi proizvodi od tune" koji se obično koriste u sushi. Otrovna scena u nekada izgubljenom pakirnom grožđom kikirikija u Baxleyu u Gruziji koja je bila izvor masovne izbijanja Salmonele koja je ubila devet osoba i koja je u posljednjih godinu dana zabilježila 691 ostalih 46 država, bio je točak za usklađenu sigurnost hrane u proizvodnji industrija.
Ti naslovi su samo vrh ledenog brijega. Brzi posjet web stranice CDC-a za cjelovit izvještaj mogao bi vas čak i uplašiti u tekuću prehranu. Ali, koliko često se ljudi zapravo razbole od hrane?
Stvarna sigurnost hrane i prehrambene bolesti
CDC procjenjuje da oko 1 jedan od 6 Amerikanaca obolijeva od nečega što jedu svake godine.
Od tih ljudi, oko 128.000 je hospitalizirano i 3.000 umiru. Iako su te statistike ništa manje zastrašujuće za većinu, stavimo ih u perspektivu.
Svakodnevno se u Americi poslužuju oko milijardu obroka, što godišnje iznosi 400 milijardi. Na temelju CDC-ovih procjena bolesti koje se prenose hranom, samo jedna od svakih 133.333.333 jela koju jedete vjerojatno će vas ubiti.
To je stopa od .0000000075 posto. Dvostruko je vjerojatnije da ćete osvojiti lutriju. Prema Nacionalnoj službi za vremenske prilike, vaši izgledi za ubojstvo udara munje u bilo kojoj godini iznose 1 od 775.000. Iako su izgledi za rizik od bolesti hrane zasigurno u vašoj naklonosti, činjenica da postoji rizik uopće još uvijek služi kao poziv na akciju za prehrambenu industriju.
dr. Bob Whitaker, glavni znanstveni časnik Washingtonske udruge za proizvodnju marketinga (PMA), međunarodne trgovinske organizacije koja predstavlja poljoprivrednike i prijevoznike hrane, te predsjedateljica Vijeća za istraživanje i tehnologiju Centra za proizvodnju sigurnosti na Sveučilištu Kalifornije-Davis se slaže. "Ako ste ti koji se razbolite, stvarno ne zanima druge 100 milijuna ljudi koji nisu. Mi [u industriji] želimo uvijek biti svjesni toga. Jedna osoba koja dobiva bolest je previše, i zato se i dalje trudimo bolje svakodnevno. "
Organizacije uključene u sigurnost hrane
" Mislim da je naša opskrba hranom sigurna ", kaže dr. Whitaker. "Ako pogledate broj ljudi koje svakodnevno hranimo hranom svih vrsta, mesom, mlijekom i peradom i proizvodimo, mislim da imamo sigurnu opskrbu hranom.
Na raspolaganju imamo danas bolju tehnologiju no što smo ikada imali. "Ali to nije samo nova tehnologija koja vodi daljnja poboljšanja u sigurnosti hrane, nego je i rad regulatornih agencija, američke vlade i samih prehrambenih industrija.
Primjerice, industrija mesa bila je prisiljena Kongresom da počini djelovanje u 1990-im godinama nakon britanskog izbijanja goveđeg encefalitisa (ludske krave) krajem osamdesetih godina. Američki proizvođači svinjetine, govedine, peradi i drugih mesa neprekidno se dodjeljuju – i obično susreću – sve više visoke standarde od američkih regulatornih agencija.
Industrija svježe proizvodnje, s druge strane, uvelike je samoregulira.
Iako postoji dovoljno vladinih zaštitnih mjera – i više dolazi putem zakonodavstva o sigurnosti hrane Kongres je potresao niz cestu posljednjih nekoliko godina – nakon što je promatrao industriju mesa boreći se kroz beskrajne vrpce birokratske birokracije, proizvođači usluga svjetlost i preuzela inicijativu pružanja sigurnijih proizvoda.
Pored propisa o sigurnosti hrane, potrošači imaju priliku osigurati kontinuirana poboljšanja. Na primjer, većina trgovaca na veliko, trgovaca na malo i pružatelja usluga hrane (poput restorana, bolnica, škola itd.) Zahtijevaju da se proizvod s farmi i pakirnih kuća pregleda i potvrdi ne samo američkom Ministarstvu poljoprivrede, već i neovisnim, trećim stranama revizora, poput Primus Labsa.
Nove inicijative i tehnologije sigurnosti hrane
Uz PMA vodeću ulogu, industrija je u 2008. godini dobrovoljno prihvatila Inicijativu za proizvodnju sljedivosti koja predstavlja niz prekretnica koja ima za cilj proizvoditi sve proizvode koji se prodaju na američkim tržištima ili koristiti u službi hrane koji se može pratiti do red u kojem je uzgojen. Iako su poboljšanja u cjelokupnoj sigurnosti hrane (i vjerojatno će uvijek biti) primarni cilj, poboljšanje praksi kao što je sljedivost i dalje će biti važno, jer bez obzira koliko je marljiv industrija, nesreće će se i dalje dogoditi. Budući da je u mogućnosti odmah otkriti izvor problema, njegovo se širenje može spriječiti i negativan utjecaj ograničen.
Bottom Line: Koliko je naša hrana sigurna?
"Prije svega, ljudi koji rastu i proizvode ove proizvode sami su potrošači", kaže dr. Whitaker. "To je hrana. Ponekad to možete izgubiti iz vida. Važno je da se stalno podsjećamo i stalno budimo budni. Mislim da je industrija stvarno podigla sigurnost hrane na točku važnosti koja je fokusirana na laser. Nikad ne možemo ukloniti bolesti uzrokovane hranom, ali mislim da možemo ograničiti njihovu težinu. "
