Roz je jedna od tri žitarice glutena. Sadrži protein zvan secalin, koji je oblik glutena. Stoga, svaka hrana koja sadrži raž kao sastojak definitivno nije sigurna na prehranu bez glutena.
Postaje trickier kad se obratimo raži whisky, kao što ćete vidjeti za minutu.
U pečenim proizvodima koji koriste brašno, na primjer, u roštilju sa sendvičem, na primjer, u njemačkim i istočnoeuropskim zemljama uobičajeno je koristiti raženi brašno u kruhu sa sjemenjem od goveđeg kruha i kruhom od palmi.
Osim toga, krekeri i crispbreads često sadrže raži, a oni koji rade također su neograničeni za osobe s celijakijom ili osjetljivost ne-celijakog glutena.
Prepoznavanje gluten-sadrže raženog na etiketi hrane
Zakoni o označavanju hrane ne zahtijevaju objavljivanje glutena na naljepnicama, ali proizvođači u praksi obično žele da znate da je proizvod od raženog brašna ili raženog zrna jer se smatra da je to premium sastojak.
Stoga, ako vidite spominje raž (ili njegovo latinsko ime, secale) na etiketi, trebali biste izbjegavati taj proizvod.
Triticale je hibrid raži i pšenice i sadrži gluten, tako da izbjegavate bilo koji proizvod koji sadrži tritikalu.
Bez glutena za ‘ražene’ kruške
Za one koji žude da tamni kruh ukus i teksturu, neki proizvođači bez glutena čine bez kruha od raženog bez glutena.
Na primjer, Three Bakers nudi kruh od raženog kruha bez glutena, a Canyon Bakehouse bez glutena čini Deli Rye-Style kruh, gluten-free short-kelj od raženog kruha.
Obje ove marke imaju vrlo stroge standarde za uklanjanje kontaminacije glutena, njihovi proizvodi se testiraju kako bi bili sigurni da uključuju manje od 5 dijelova na milijun glutena.
Suš za whisky koji se smatra sigurnim nekim, ali ne i sve
Sada, natrag na pitanje je li ražnjišni viski bez glutena ili ne. Ryski viski je napravljen od raženog zrna – u stvari, u SAD-u, mlječak koji se treba destilirati mora početi život kao najmanje 51% raži da se kvalificira kao "ražišavi".
Budući da je ražnjišni viski destiliran, mnoge udruge celijakije smatraju da je bez glutena; proces destilacije teoretski se razgrađuje i uklanja proteine koji uzrokuju naše reakcije. Mnogi ljudi s celijakom ili glutena osjetljivost izvješće da mogu piti destilirana glutena na bazi alkoholnih pića bez ikakvih problema – reakcije su vrlo individualne.
Međutim, neki ljudi s celijakijem ili glutenskom osjetljivošću (nije jasno koliko) zapravo imaju snažne reakcije na alkohol destiliranu od glutena. Često se simptomi glutinske reakcije na ta alkoholna pića uključuju pijanstvo i mamurluk koji su divlji proporcionalni količini alkohola koje ste stvarno konzumirali, zajedno s uobičajenim simptomima koji pate od glutena, poput proljeva ili opstipacije i magle mozga.
Stoga, molim Vas da nastavite s oprezom ako želite probati rakiju viski, osobito ako se čini da je osjetljiviji od prosjeka da biste pratili gluten. Možete pročitati više o tome u Is Alcohol Gluten-Free?
Bottom Line
