Prehrambene smjernice kažu da odabiru cjelovite žitarice umjesto rafiniranih zrna, ali koja je razlika između dva? Kao što biste mogli sumnjati, cjelovite žitarice sadrže izvorne dijelove zrna, kako ih je uzgojila biljka zrna. Rafinirane žitarice su prerađene – rafinirane – za uklanjanje nekih od tih dijelova.
Ti originalni dijelovi zrna sadrže vlakna i druge hranjive tvari, a oni su dobri za vas, zbog čega zdravstveni stručnjaci pozivaju ljude da uključe cjelovite žitarice u njihove dijete.
Ali cjelovite žitarice i brašno od njih ne proizvode svjetlo, pahuljasto pečene robe, zbog čega bi proizvođači prehrambenih proizvoda mogli izbjeći neke proizvode.
Dijelovi zrna zrna
Žitarice uključuju pšenicu, kukuruz, rižu, sirak, ječam, proso, raž i zob. Sjeme biljke zrna, također zvane jezgro, je ono što se dobiva. Sadrži tri dijela:
- Bran:Vlaknaste ljuske koja pokriva cijeli kernel
- Endosperm: Škrobni dio žitarica neposredno ispod mekinje
- Germ:Dio sjemena koji može rasti u drugo zrno biljka
Endosperm je najveći dio jezgre i klica je najmanji. Svi dijelovi jezgre sadrže hranjive tvari. Klica je jedini dio koji sadrži zdrave masti. Grm sadrži najveći dio vlakana zrna.
Cijelo zrno vs. rafinirano zrno
Cijelo zrno brašno – od bilo koje vrste zrna, bez glutena ili ne – sadrži sva tri dijela zrna jezgre, zajedno.
Rafinirani zrna brašna sadrži samo endosperm – proces prerade brašna uklanja klica i mekinje. Rafiniranje brašna od zrna osigurava duži rok trajanja i finije teksture. Proces prerade brašna uklanja klica i mekinje. Rafiniranje brašna od zrna osigurava duži rok trajanja i finiju teksturu.
Cijelo zrno brašno ima neke stvarne zdravstvene prednosti. Uključuje vlaknastu meku i hranjivo ispunjenu klicu jezgre. Također sadrži značajno više B vitamina, minerala i vlakana nego rafiniranog brašna.
U stvari, proizvođači dodaju vitamine i minerale (posebno, folna kiselina i željezo) natrag u rafiniranu pšeničnu brašnu kako bi bila zdravija hrana. Međutim, nema načina dodavanja vlakana rafiniranom brašnom bez uništavanja fine teksture i potencijalno smanjujući njegovu trajnost.
Gluten-free Grain Flour: Uglavnom rafiniran
Ako imate celijakiju ili osjetljivost ne-celijakog glutena, trebate izbjegavati tri žitarice glutena (pšenica, ječam i raž) i eventualno zob. Druge žitarice su dobre za vas, pod uvjetom da nisu ukrižene zrncima glutena.
Iako neki proizvođači proizvoda bez glutena koriste zrna bez glutena da bi zdravi kruh, velika većina proizvoda bez glutena na tržištu izrađena je s rafiniranim brašnom bez glutena. Iz tog razloga, mnogi ljudi koji prate prehranu bez glutena ne dobivaju dovoljno vlakana, a neki ne dobivaju dovoljno vitamina B. Možda ćete morati pojačati nekoliko hranjivih tvari ako jedete bez glutena.
Moguće je naći cjelovite žitarice bez glutena brašna.
Na primjer, kralj Arthur Flour čini certificiranu mješavinu brašna bez glutena. Ali većina brašna za šalicu gluten-free brašna ćete vidjeti uključuju rafiniranog zrna, s bijelom rižom je najčešći sastojak.
Također, kada govorite o cjelovitim žitaricama bez glutena, trebate znati da neki od onoga što mislimo kao "žitarice" uistinu su različite vrste biljaka. Quinoa i heljde spadaju u ovu kategoriju, i oboje mogu napraviti zdrave zdrave zamjene za zrno.
