Tapioca uopće nije zrno, tako da ne sadrži gluten. Umjesto toga, proizvedeno je od iskopanih korijena biljke tropske manioke, native u Južnoj Americi. Cassava je važan izvor škroba i kalorija za ljude u Južnoj Americi i Africi.
Tapioca glutena, ali …
Budući da nije zrno (gluten se pojavljuje samo u zrnu pšenice, ječma i raži), tapioka je prirodno bez glutena u čistom obliku.
brašno od Tapioka i škrob od tapioke sastojci se koriste u mnogim proizvodima bez glutena. Možete se osjećati sigurni da je kao sastojak tih proizvoda siguran za nekoga tko ima celijakiju ili osjetljivost nekelijskog glutena.
Međutim, ne možete pretpostaviti da je svaka marka tapioka koju možete kupiti u trgovini automatski bez glutena. Kao i kod ostalih prirodnih proizvoda bez zamjene glutena i zrna, tapioka ima visoki rizik od kontaminacije glutena. Često se obrađuje na istoj opremi kao i žitarice glutena.
Zašto Tapioca nije uvijek sigurna?
Da biste napravili tapioca, procesori hrane mljeveno od korijena manioka, kuhali ih, a zatim ih obradili kako biste izvukli škrob od temeljnog korijena. Mala bisera tapioka koju nalazite u tapioka puding rezultat su ovog procesa. Tapioka škrob i brašno od tapioka općenito su isti proizvod, imaju samo drugačija imena.
Proizvođači proizvoda koji su označeni kao bezglutensko uzimaju dodatne korake kako bi bili sigurni da su sastojci bez glutena poput tapioka zaštićeni.
To znači da se obično ne obrađuju u istom objektu (a kamoli na istoj liniji) kao pšenica, ječam ili raž zrna i brašna.
Međutim, drugi proizvođači (mnogi u Aziji mogu biti prijestupnici, iako nisu jedini) ne smiju uzimati te mjere predostrožnosti specifične za alergene. Može biti teško biti sigurni koje mjere opreza poduzimaju čitajući njihovu ambalažu.
Dakle, pri kupnji tapioka brašna ili tapioke škroba, trebali biste paziti da se pridržavate tvrtki koje posebno zovu svoje proizvode kao "gluten-free". Naći ćete da su ti proizvodi općenito skuplji od generičke tapioke koju možete naći na vašem lokalnom azijskom tržištu. Ipak, vaše zdravlje vrijedi za ovu dodatnu mjeru sigurnosti.
Gluten-free Tapioca Marke
Evo popisa tvrtki koje proizvode gluten-free tapioka brašna ili škroba:
- Big River Grains: Kada trebate pečenje sastojaka, skrenite najprije na Big River Grains. To je obiteljsko gospodarstvo u Oregonu koja obrađuje samo proizvode bez glutena i bez zobi. Oni su izvanredno pažljivi kako bi zadržali bilo koji trag glutena. Big River Grains nudi i tapiokin škrob i maniokusni brašno.
- Bobov mlin: Ovo je jedan od najčešće dostupnih izvora brašna od tapioka bez glutanja koju ćete naći. Bobova brašna tapioka testirana je kako bi osigurala da sadrži manje od 20 dijelova na milijun glutena. Ako reagirate na zobi bez glutena, trebate biti svjesni da Bobovi proizvodi za pečenje bez glutena (uključujući brašno od tapioka) obrađuju se na isti način kao i zobi tvrtke bez glutena.
- Ener-G: Ener-G može biti poznat po svojim tapicijskim proizvodima bez kruha bez glutena, ali tvrtka također prodaje čvrsti tapiok škrob. Ener-G ispituje svoje proizvode kako bi se osiguralo da padnu ispod razina detektibilne glutena, trenutno 5 dijelova na milijun (niži brojevi su uvijek bolji).
- LivingNOW: sada je najpoznatiji po svojim dodatcima. Ipak, njegovi sastojci za pečenje – uključujući brašno od tapioka – ovjereni su bez glutena (testirani na ispod 10 dijelova na milijun). Proizvode se u alergenu bez glutena.
- Nuts.com:Da, Nuts.com prodaje orasima, ali tvrtka prodaje i razne druge proizvode bez glutena, uključujući škakljiv tapiokusni škrob u nekoliko veličina. Nuts.com je certificiran bez glutena, što znači da tapiokin škrob i drugi proizvodi trgovca moraju testirati ispod 10 dijelova na milijun glutena.
- Shiloh farmi:Ovaj trgovac je ovjeren i bez glutena. Shiloh Farms prodaje vreće od po jedne funte od škroba tla tapioka koji je izvor u Tajlandu i obrađen u gluten-free objektu.
Što drugo trebam znati o tapiokama?
Tapioka proizvodi vruće i ukusnije pecivo robu bez glutena. Mnoge namjenske mješavine bez glutena sadrže tapioka, kao i mnogi kruhovi bez glutena.
Gluten-free Chebe mješavine kruha temelje se na tapioka škrobu. Chebeov popularni izvorni kruh od sira bio je inspiriran jedinstvenim brazilskim kruhom nazvanim pao de queijo.
Možete napraviti tapioca bisera stavljanjem tapioka škrob u zdjelu i polako dodavanje kipuće vode. Oblikujte dobivenu šupljinu u kuglice i ostavite ih da se osuše nekoliko sati. Nakon što ste tapioca bisera, možete napraviti svoj vlastiti tapioka puding i mjehurić čaj.
